Baking Powder so với Baking Soda
Share
Baking soda là tên gọi chung của sodium bicarbonate, một hợp chất hóa học mặn, kiềm có nhiều công dụng. Bột nở, trong đó bao gồm baking soda và
Nội dung: Baking Powder vs Baking Soda
- 1 Sử dụng trong nướng bánh
- 1.1 Bột làm bánh đơn và đôi
- 1.2 Công thức nào sử dụng Baking Powder so với Baking Soda?
- 2 thay thế
- 3 công dụng khác cho Baking Soda
- 4 tài liệu tham khảo
Sử dụng trong nướng bánh
Trước khi baking soda được phát hiện là hữu ích trong nấu ăn và trước khi bột nở được phát minh, rất ít tác nhân men đã tồn tại. Để lại các sản phẩm nướng với các thành phần như men, tạo ra bong bóng carbon dioxide cần thiết cho men, mất nhiều giờ so với kết quả tức thời của bột nở.
Bột nở bao gồm ba thành phần khô: một axit, chẳng hạn như monocalcium phosphate; một cơ sở, đó là baking soda; và một chất làm đầy, chẳng hạn như bột bắp, sẽ phục vụ như một chất làm khô. Thêm nước vào bột này gây ra phản ứng hóa học trong đó axit và bazơ tạo ra bọt khí carbon dioxide, giống như men. Những bong bóng này là những gì giúp các sản phẩm nướng, như bánh mì, tăng và làm sáng đến kết cấu mịn.
Không giống như bột nở, baking soda không phải là một chất men. Nó chỉ đơn giản là một hợp chất hóa học kiềm phản ứng với một số chất lỏng mà nó tiếp xúc. Ví dụ, baking soda sẽ phản ứng với các batters sử dụng chất lỏng có tính axit, như bơ sữa hoặc nước chanh.
Bột làm bánh đơn so với đôi
Có hai loại bột nở: tác dụng đơn và tác dụng kép. "Đơn" và "nhân đôi" trong các thuật ngữ này đề cập đến cách thức và, thậm chí quan trọng hơn, khi nào axit hoặc axit trong bột nở phản ứng với hỗn hợp ướt và nhiệt.
Bột nở tác dụng đơn có chứa một axit phản ứng với độ ẩm khi tiếp xúc bằng cách tạo ra bọt khí carbon dioxide. Thời gian là tất cả mọi thứ khi nói đến bột nở đơn. Nếu một hỗn hợp ướt được áp dụng quá sớm, các bong bóng sẽ đến và đi trước khi nấu bắt đầu, điều này sẽ dẫn đến một món nướng phẳng, quá nhai. Bột làm bánh đơn rất khó tìm trong các cửa hàng tạp hóa và thích hợp hơn cho mục đích thương mại, như trong trường hợp của các tiệm bánh và nhà hàng chuyên nghiệp.
Bột làm bánh đôi thích hợp hơn để nướng tại nhà, dễ tìm hơn và là những gì công thức hiện đại đang đề cập đến khi họ gọi bột nở. Với bột nở tác dụng kép, bột có hai axit kích hoạt ở những thời điểm riêng biệt, một lần khi bột tiếp xúc với độ ẩm và một lần nữa khi nấu trong lò. Phản ứng lớn nhất xảy ra trong khi nấu. Đây là một giải pháp dễ tha thứ hơn cho nướng thông thường.
Bí quyết nào sử dụng Baking Powder so với Baking Soda?
Vì bột nở bao gồm một axit và một bazơ, nó được sử dụng trong các công thức nấu ăn có các thành phần tương đối trung tính khác, như sữa. Nó thường được tìm thấy trong công thức bánh và bánh nướng xốp.
Baking soda, có tính kiềm, phổ biến hơn trong các công thức nấu ăn có thành phần axit mà nó có thể phản ứng, chẳng hạn như sữa chua, nước ép cam quýt hoặc bơ sữa. Baking soda được sử dụng cho thực phẩm như bánh quy và bánh mì nhanh, chẳng hạn như bánh mì chuối.
Thay thế
Bột nở có thể được làm bằng kem của cao răng, baking soda và (tùy chọn) bột bắp:
- Sử dụng 2 phần kali bitartrate (còn được gọi là "kem của cao răng") với 1 phần baking soda. (Tùy chọn: Thêm 1 phần bột ngô để giúp ổn định bột. Nó sẽ hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào trong không khí và giữ cho bột nở tự chế khỏi bắt đầu phản ứng hóa học.) Ví dụ, 2 muỗng cà phê kem cao răng trộn với 1 muỗng cà phê nướng soda (và 1 muỗng cà phê bột ngô tùy chọn) sẽ làm bột nở.
- Hãy chắc chắn để sử dụng chính xác số lượng bột nở tự chế mà công thức yêu cầu. Không sử dụng nhiều hơn, chỉ để sử dụng hết hỗn hợp bột từ bước một, vì điều này có thể làm thay đổi mạnh mẽ tính nhất quán của hàng nướng.
Baking soda không thể được làm từ bột nở. Tuy nhiên, bột nở có thể được sử dụng ở nơi baking soda. Bất cứ công thức nào cần có trong baking soda, sử dụng bột nở gấp 2-3 lần sẽ có khả năng đủ. Tuy nhiên, đây không phải là một chuyển đổi chính xác; tùy thuộc vào các thành phần khác, bột nở nhiều hay ít có thể thích hợp để thay thế baking soda. Như vậy, sự thay thế của bản chất này thường không được khuyến khích.
Sử dụng khác cho Baking Soda
Bột nở được sử dụng nghiêm ngặt cho mục đích nướng, nhưng baking soda có vô số công dụng. Một số công dụng phổ biến nhất của baking soda ngoài nướng bao gồm sử dụng nó như một dung dịch tẩy rửa dạng bột, sử dụng nó trong các sản phẩm vệ sinh cá nhân (ví dụ: kem đánh răng), sử dụng như một chất khử mùi và sử dụng nó như một chất chống axit. Để biết danh sách nhiều ứng dụng của baking soda, hãy xem cái này Chăm sóc2 bài báo.
Người giới thiệu
- 51 công dụng tuyệt vời cho Baking Soda - Care2 Sống khỏe
- Soda nướng - Tạp chí Bon Appétit
- Câu hỏi thường gặp - Cô gái Clabber
- Bột nở là gì, và nó hoạt động như thế nào? - HowStuffWorks
- Wikipedia: Bột nở
- Wikipedia: Natri bicarbonate
