Sự khác biệt giữa Aioli và Mayonnaise

Aioli vs Mayonnaise

Một số người thường nghe thấy khái niệm rằng để salsas của bạn và các chế phẩm thực phẩm khác có vị ngon thì bạn phải thêm một ít aioli. Trước sự ngạc nhiên của nhiều người, khi nhìn thấy aioli, họ có thể nhầm nó với mayonnaise. Tuy nhiên, người ta phải nếm thử hai sản phẩm để biết sự khác biệt rõ rệt của chúng.

Nhiều đầu bếp đã chấp nhận mô tả về aioli như một chế phẩm mayonnaise vừa được nêm nếm. Đó là lý do tại sao nhiều người đã nhầm lẫn bởi vì họ luôn gọi mayonnaise có hương vị là aioli ngay cả khi nó không. Aioli phải sử dụng thêm tỏi nghiền và dầu ô liu nguyên chất để được đặt tên như vậy. Khi một người chuẩn bị aioli, nó thực sự gần giống như làm mayonnaise nhưng bạn chỉ cần đổi dầu canola trong mayonnaise lấy dầu ô liu nguyên chất trong aioli. Và tất nhiên, bạn cần thêm vài tép tỏi bóc vỏ vào máy xay.

Việc bổ sung tỏi được cho là dược liệu và do đó tốt cho sức khỏe của một người. Một công thức ban đầu từ Provence ở miền Nam nước Pháp, aioli là đối tác phổ biến để cắt nhỏ khoai tây nướng, atisô luộc, rau tươi, thực phẩm biển nướng đặc biệt là cá tươi và bất kỳ món ăn nào khác cần thêm hương vị.

Tuy nhiên, các đầu bếp khác cố gắng sử dụng lòng đỏ trứng để liên kết hỗn hợp nhanh hơn rất nhiều. Nếu đây là trường hợp, nó sẽ có vị và trông rất giống mayonnaise. Nhưng với những người không sử dụng lòng đỏ trứng, một số bánh mì cũ hoặc khoai tây luộc sẽ được làm lại. Aioli tiêu chuẩn có một hương vị mạnh mẽ đó là lý do tại sao nó không phải là một phụ kiện món ăn rất linh hoạt bởi vì nó có thể áp đảo hương vị của các món ăn khác.

Mặt khác, mayonnaise được tạo ra bằng cách nhũ hóa lòng đỏ trứng, thêm hạt tiêu, dầu, giấm và muối. Đó là một chút nhạt nhẽo để hương vị và được coi là có kết cấu nhẹ hơn aioli. Một số biến thể công thức mayo thêm một số thành phần khác như nước chanh, mù tạt và thậm chí các loại thảo mộc như oregano, hương thảo và ớt bột (một loại gia vị). Những thứ này sẽ giúp tăng hương vị của mayonnaise. Cuối cùng, nền tảng chất béo chính của mayonnaise là dầu trung tính; ví dụ trong đó là dầu canola và dầu thực vật. Mặc dù hiếm khi, một số cũng sử dụng dầu ô liu nhẹ.

1. Aioli bao gồm tỏi là thành phần chính của nó trong khi mayonnaise không sử dụng bất kỳ.
2. Aioli có vị đậm đà trong khi mayonnaise thường có vị nhạt nhẽo.
3. Aioli sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất trong khi mayonnaise sử dụng dầu canola hoặc dầu hạt nho.