Sự khác biệt giữa durum và semolina

Lúa mì là một phần trong chế độ ăn uống của những người sống ở tất cả các nơi trên thế giới và đây là lý do mà nó được biết đến như một loại thực phẩm chính. Nó được sử dụng để làm bánh mì mà chúng ta tiêu thụ trong hầu hết các bữa ăn mà chúng ta có, cũng như các mặt hàng thực phẩm quan trọng khác. Tầm quan trọng của lúa mì đối với các quá trình cơ thể của chúng ta không thể được nhấn mạnh đủ; ví dụ hoạt động đúng của các quá trình tiêu hóa của chúng ta có rất nhiều sự phụ thuộc vào sự hiện diện của lúa mì trong chế độ ăn uống của chúng ta. Chúng ta thường sử dụng từ lúa mì để chỉ tất cả các giống khác nhau nhưng ít người trong chúng ta biết các giống khác nhau theo tên của chúng hoặc sự khác biệt giữa chúng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thấy các giống lúa mì như vậy, cụ thể là durum và semolina.

Lúa mì Durum, còn được gọi là lúa mì macaroni là loài lúa mì duy nhất là cây tứ bội, có ý nghĩa thương mại và vẫn còn được trồng cho đến ngày nay. Tên khoa học khác được sử dụng cho durum là Triticum turgidum subsp. Durum hoặc chỉ đơn thuần là Triticum durum. Loại lúa mì này được phát triển bằng cách lựa chọn một cách nhân tạo các giống lúa mì được thuần hóa đã được trồng trước đây ở các vùng trung tâm của châu Âu cũng như Cận Đông vào đầu năm 7000 trước Công nguyên. Cũng giống như lúa mì emmer, lúa mì cứng cũng được đánh thức. Durum là một từ Latin và nghĩa của từ này là 'cứng'. Loài này là duy nhất theo nghĩa nó là khó nhất trong tất cả các loài lúa mì. Hơn nữa, nó có hàm lượng protein rất cao và được biết là đóng góp rất nhiều cho sức mạnh. Đây là những lý do thực tế cho việc Durum được sử dụng trong rất nhiều mặt hàng thực phẩm như làm bánh mì, mì ống v.v ... Loại thứ hai có nguồn gốc từ Ý, nơi nó được làm hoàn toàn từ lúa mì cứng. Trái ngược với điều này, semolina là lúa mì được sản xuất sau khi chế biến và thực hiện một số thay đổi nhất định đối với lúa mì cứng. Các loại lúa mì trung gian của lúa mì cứng, thô và đã được tinh chế là những gì thuộc về semolina. Chúng được sử dụng đặc biệt trong việc làm mì ống, bánh pudding, ngũ cốc ăn sáng, couscous, vv Lưu ý rằng từ semolina không nên luôn luôn được liên kết với lúa mì nhưng thực sự nên được liên kết với các câu đố thô. Điều này là do semolina cũng được sử dụng để mô tả các loại trung gian thô của các loại lúa mì khác, cũng như các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo, ngô, v.v..

Hai dạng lúa mì này khác nhau về kết cấu mà chúng thể hiện. Durum có kết cấu rất mịn; mịn hơn semolina. Nó là một loại bột có màu vàng và trông giống như các loại bột được sử dụng theo truyền thống. Trái ngược với điều này, semolina có kết cấu nặng hơn; giống như vụn bánh mì là khó khăn. Nó thô hơn hầu hết các loại bột xay khác. Trong thực tế, bột sầu riêng là loại bột nghiền mịn còn sót lại sau quá trình xay xát và cũng là một sản phẩm của semolina có thể được nghiền thêm. Sự khác biệt về kết cấu có nghĩa là hai người có cách sử dụng khác nhau khi chuẩn bị bữa ăn. Bột của trái cây có kết cấu đất mỏng manh và do đó tạo ra bột khá mềm. Nếu bạn đang làm mì ống bằng lúa mì cứng thì thì sầu riêng dễ dàng bị ép qua các nhà sản xuất mì ống và sau đó cuộn tròn hoặc uốn cong khi nó được nấu chín. Mặt khác, bột semolina, có kết cấu thô và hoạt động tương tự như vật liệu composite. Nó giữ bột của mì ống với nhau và tăng cường nó khi được làm nóng.

Durum thường được sử dụng trong các sản phẩm mì mềm như lasagne, spaghetti, vv để làm cho mì ống mềm hơn và dẻo để nấu ăn. Semolina được sử dụng nhiều hơn cho các loại pasta cứng để chúng duy trì hình dạng ngay cả dưới sức nóng mạnh. Thực phẩm sử dụng semolina bao gồm farfalle, rotini, macaroni vv.

Tóm tắt sự khác biệt thể hiện ở điểm

• Durum - loài lúa mì duy nhất là cây tứ bội, có ý nghĩa thương mại và vẫn được trồng cho đến ngày nay, được phát triển bằng cách chọn lọc các giống lúa mì được thuần hóa; Semolina - trung gian lúa mì của lúa mì cứng là thô và đã được tinh chế

• Durum có kết cấu tốt; semolina có kết cấu thô và nặng

• Bột của trái cây có kết cấu đất mỏng manh và do đó tạo ra bột khá mềm; Bột báng

• bột là thô hơn - giữ bột của mì ống với nhau và tăng cường nó khi được làm nóng.

• Ví dụ về các mặt hàng thực phẩm- Durum- các sản phẩm mì mềm như lasagne, spaghetti, v.v.; Semolina- farfalle, rotini, macaroni vv.