Sự khác biệt giữa đường hạt và đường thầu dầu

Hạt đường là gì?

Đường hạt là đường rắn đã được phát triển thành các tinh thể riêng biệt tương đối lớn. Nó thường có màu trắng như giấy và được sử dụng nhiều trong làm bánh. Đường cát được làm từ sucrose. Sucrose là một loại đường có nguồn gốc chủ yếu từ mía và bao gồm một hỗn hợp của fructose và glucose. Đường hạt thường có khả năng chống lại sự hợp nhất, vì vậy nó thường không bị bánh hoặc vón cục ở nhiệt độ cao. Đặc tính này không dễ đóng bánh giúp vận chuyển đường cát dễ dàng hơn.

Những hạt đường lớn hơn sẽ khó hòa tan hơn những hạt đường nhỏ hơn. Đường hạt được sử dụng vì đường vỡ thành hạt tinh thể là một cách hiệu quả để đối phó với số lượng lớn đường. Đường hạt có xu hướng được sử dụng thường xuyên hơn trong việc làm bánh ngọt, nơi đường được kết hợp vào phần lớn của bánh ngọt, trái ngược với việc được sử dụng như một loại topping.

Đường là một loại carbohydrate. Hai loại đường quan trọng, mặc dù không phải là loại duy nhất, là monosacarit và disacarit. Monosacarit bao gồm một đơn vị hoặc phân tử đường. Chúng bao gồm glucose, còn được gọi là đường trong máu và fructose, còn được gọi là đường trái cây. Disacarit được tạo thành từ hai monosacarit kết hợp. Hai ví dụ về disacarit là đường sữa và đường sucrose. Sucrose về cơ bản là đường. Sucrose có thể là chất lỏng hoặc rắn. Một cách phổ biến để làm cho đường rắn là đường hạt.

Ban đầu, đường chỉ có thể được sản xuất ở dạng lỏng dưới dạng chất giống như xi-rô được chiết xuất từ ​​mía. Quá trình biến đường thành tinh thể dạng hạt được phát triển đầu tiên ở Ấn Độ vào khoảng năm 350 A.D, từ đường, trên thực tế, cuối cùng xuất phát từ từ tiếng Phạn cá mập có nghĩa là một chất bao gồm các loại ngũ cốc. Việc tạo ra đường hạt rắn dần dần lan ra thế giới Địa Trung Hải và các nơi khác. Đến thế kỷ 16, các đồn điền mía được thành lập ở châu Mỹ, mở rộng phạm vi sản xuất đường xa hơn. Đường hạt hiện đại được sản xuất lần đầu tiên vào giữa thế kỷ 19 và được giới thiệu vào năm 1853 bởi nhà máy tinh chế Boston Sugar ở Hoa Kỳ, mặc dù nó không được bán rộng rãi cho đến cuối thế kỷ 19. Ngày nay, đường hạt được sản xuất trên toàn thế giới và là điều mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nghe từ đường.

Đường thầu dầu là gì?

Đường thầu dầu, còn được gọi là đường caster, là đường đủ nhỏ để phân phối qua bánh đúc, một thiết bị dùng để rải muối, đường, hạt tiêu và các chất dạng hạt khác lên đĩa. Nó tương tự như đường bột, nhưng hạt lớn hơn. Không giống như các dạng đường lớn hơn, đường caster có thể dễ dàng hòa tan và được sử dụng để pha chế cocktail. Kết quả là, nó thường được sử dụng trong các thanh. Đường caster cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác trong đó đường hòa tan nhanh là rất quan trọng. Lý do chúng hòa tan dễ dàng là do các tinh thể đường đặc biệt nhỏ làm cho quá trình hòa tan dễ dàng hơn. Đường bột có thể được làm tại nhà bằng cách nghiền những hạt đường lớn hơn thành những hạt nhỏ hơn. Trong nấu ăn, đường caster thường được sử dụng làm topping.

Trong phần lớn lịch sử chế biến đường, đường có dạng các loại đường lớn phải được chia thành các tinh thể nhỏ hơn để được sử dụng một cách hiệu quả. Bởi vì điều này, có một giới hạn công nghệ đối với kích thước tinh thể đường có thể. Mãi đến ngày 19^{thứ tự} thế kỷ mà đường caster trở nên phổ biến.

Sự tương đồng giữa đường cát và đường bột

Đường bột và đường hạt đều có dạng hạt và hóa học gồm sucrose. Chúng cũng là hai dạng đường rất phổ biến. Trên thực tế, đường bột có thể được tạo ra từ đường hạt bằng cách nghiền các tinh thể đường hạt thành tinh thể có kích thước bằng tinh thể đường bột.

Sự khác nhau giữa đường cát và đường thầu dầu

Đường cát và đường bột tương tự nhau theo nhiều cách nhưng cũng khác nhau theo những cách khác. Sự khác biệt bao gồm những điều sau đây.

• Kích thước của đường hạt và đường thầu dầu

Đường hạt có kích thước hạt lớn hơn đường bột.

• Khả năng hòa tan

Đường bột dễ hòa tan hơn vì nó bao gồm các tinh thể nhỏ hơn đường hạt.

• Độ ẩm trong đường cát và đường thầu dầu

Đường hạt mất độ ẩm ít hơn do kích thước hạt lớn của nó. Đây là một lý do mà đường cát không dễ bị vỡ hoặc vón cục lại với nhau. Đường bột, vì nó nhỏ hơn, sẽ hút ẩm nhiều hơn và có nhiều khả năng bị vón cục hoặc bánh.

• Sử dụng trong nấu ăn

Đường hạt thường được sử dụng khi đường được kết hợp vào phần lớn của một món ăn như bánh ngọt. Đường bột thường được sử dụng làm topping trong việc làm bánh ngọt và các thực phẩm nướng khác.

Đường hạt so với đường thầu dầu: Bảng so sánh

Tóm tắt về đường cát và đường thầu dầu

Đường hạt bao gồm các hạt tinh thể của sucrose là một disacarit có chứa glucose và fructose. Sucrose thường xảy ra trong mía và trái cây. Kích thước lớn của các tinh thể đường hạt điển hình có nghĩa là chúng sẽ không bị vón cục hoặc bánh dễ dàng, nhưng điều đó cũng có nghĩa là đường khó hòa tan hơn. Đường bột nhỏ hơn đường hạt. Các tinh thể đường caster nhỏ hơn giúp hòa tan đường bột dễ dàng hơn. Đường bột cũng có nhiều khả năng để bánh cùng nhau ở nhiệt độ cao. Đường caster thường được sử dụng trong việc pha chế cocktail vì dễ dàng hòa tan nó. Đường bột thường được sử dụng như một loại topping trong khi đường hạt thường sẽ được kết hợp vào bên trong bánh ngọt. Quá trình sản xuất đường hạt từ cây mía được phát triển đầu tiên ở Ấn Độ vào khoảng năm 350 A. Từ Ấn Độ, nó lan sang Ba Tư, Trung Quốc và sang phương Tây và đến Tây Ấn vào thế kỷ 16. Đường hạt hiện đại được sản xuất lần đầu tiên vào khoảng năm 1850 và được sử dụng rộng rãi vào cuối thế kỷ 19. Đường bột cũng chỉ được phổ biến rộng rãi vào thế kỷ 19 khi quá trình phá vỡ đường thành tinh thể đường đúng kích cỡ trở nên thiết thực và giá cả phải chăng.