Sự khác biệt giữa Ragu và Bolognese

Ragu vs Bolognese

Ẩm thực Ý nổi tiếng vì sự đơn giản và đa dạng với phô mai và rượu vang là thành phần chính của mọi công thức nấu ăn của Ý. Nó cũng được biết đến với mì ống của nó có hình dạng, chiều dài, chiều rộng và nước sốt khác nhau với các thành phần khác nhau.

Có một số loại nước sốt khác nhau được sử dụng trong thực phẩm và nấu ăn của Ý. Một là nước sốt pesto làm từ húng quế nghiền, tỏi, các loại hạt, phô mai, và dầu ô liu. Sau đó là sốt puttanesca làm từ cà chua, tỏi, ô liu, cá cơm và ớt đỏ.

Nước sốt Ý phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất là Ragu mà hầu hết mọi người nghĩ là nước sốt cà chua nhưng thực chất là nước sốt thịt chỉ với một lượng nhỏ nước sốt cà chua hoặc bột nhão được thêm vào nó.

Ragu là một loại nước sốt thịt truyền thống của Ý thường được ăn kèm với mì ống. Nó được chuẩn bị với thịt bò xay được ninh nhừ từ từ cho đến khi mềm và có thể có một số gia vị khác nhau. Một soffritto bao gồm hành tây xắt nhỏ, cần tây, cà rốt và gia vị được thêm vào cùng với nước sốt cà chua và các hương liệu khác.

So với các loại nước sốt khác, nó đặc hơn và được làm kem mịn hơn bằng cách thêm sữa vào giai đoạn nấu sau. Nó có một số phiên bản khác nhau, và thịt cừu, thịt gia cầm, cá, thịt bê hoặc thịt lợn có thể được sử dụng thay vì thịt bò xay. Các loại gia vị khác như ớt, ớt, đậu, tarragon và thì là cũng có thể được thêm vào.

Ragu alla Barese được chuẩn bị bằng thịt ngựa; Ragu alla Napoletana có rất nhiều cà chua và sử dụng rượu vang đỏ; Ragu alla Bolognese sử dụng rượu vang trắng và ít cà chua. Ragu alla Bolognese hoặc sốt Bolognese là phiên bản phổ biến nhất của ragu.

Sốt Bolognese có nguồn gốc từ Bologna, Ý và có từ thế kỷ 15. Nó là một loại nước sốt mì ống có thịt và chứa một lượng nhỏ nước sốt cà chua. Theo truyền thống, nó được phục vụ với tagliatelle, lasagna xanh và mì ống hình rộng khác thay vì mì ống spaghetti vì nước sốt giữ tốt hơn với mì ống rộng hơn.

Thành phần của nó bao gồm thịt bò, soffritto, pancetta, hành tây, bột cà chua, nước dùng thịt, rượu vang trắng, và kem hoặc sữa. Giống như tất cả các chế phẩm thực phẩm khác, sốt Bolognese có các biến thể khác nhau. Thịt lợn, thịt gà, thịt bê, thỏ, ngỗng và các loại thịt khác có thể được sử dụng thay vì thịt bò.

Soffritto được làm với cần tây, cà rốt và hành tây nấu chín trong bơ hoặc dầu ô liu. Nấm, giăm bông và xúc xích cũng được thêm vào cùng với sữa hoặc kem để thêm hương vị và cho nó nhiều kem hơn. Nó thường được đun sôi trong ít nhất năm giờ.

Tóm lược:

1.Ragu là một loại sốt Ý làm ​​từ thịt được ăn kèm với mì ống trong khi sốt Bolognese hoặc Ragu alla Bolognese là một biến thể của ragu.
2.Ragu dày hơn các loại nước sốt khác, và trong khi các biến thể khác của ragu như Ragu alla Napoletana sử dụng rượu vang đỏ, Bolognese sử dụng rượu vang trắng.
3. Các loại nước sốt ragu khác sử dụng nó cho mì ống spaghetti, nhưng Bolognese sử dụng nó với mì ống có hình dạng rộng hơn như lasagna vì nước sốt dày kết hợp tốt hơn với mì ống rộng hơn.
4.Ragu và Bolognese ngon hơn khi nấu trong thời gian từ năm đến sáu giờ.