Sự khác biệt giữa bánh mì lúa mạch đen và bánh mì Pumpernickel

Bánh mì lúa mạch đen vs bánh mì Pumpernickel

Sự khác biệt giữa bánh mì lúa mạch đen và bánh mì pumpernickel có thể là một sự nhầm lẫn lớn cho cả người làm bánh mì và người đi nhà hàng vì chúng thường được sử dụng thay thế cho nhau ở nhiều địa điểm ăn uống cũng như tiệm bánh. Không hiếm khi ai đó đặt mua một loại bánh mì và được phục vụ hoàn toàn một loại khác. Bánh mì lúa mạch đen có ba dạng; lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen và cẩm thạch.

Bánh mì lúa mạch đen được làm bằng bột lúa mạch trắng làm bằng cách nghiền nội nhũ trung tâm của lúa mạch đen. Bột đất sẽ không chứa bất kỳ lớp vỏ hạt bên ngoài, cám hoặc mầm nên nó sẽ có màu khá nhạt cũng như bánh mì làm từ nó. Đối với bánh mì lúa mạch đen, có hai cách có thể được thực hiện. Cái đầu tiên chính xác là cách làm lúa mạch đen nhưng với màu và một số hương liệu được thêm vào như bột ca cao và mật mía. Cách thứ hai, dường như cũng được nhiều người đồng ý là xác thực, là sử dụng bột lúa mạch đen khác với ánh sáng. Bột được xay từ nội nhũ của lúa mạch đen là phần chứa nhiều sắc tố màu hơn. Bột thường được nghiền thô hơn. Bánh mì lúa mạch đen chỉ đơn giản là một hỗn hợp bột lúa mạch đen và sáng cuộn lại với nhau. Bởi vì chúng có mật độ gần như nhau, lúa mạch đen và sáng tạo thành một hỗn hợp đồng nhất khi nướng cùng nhau.

Đối với bánh mì pumpernickel, nó được làm từ một loại bột được gọi là bột pumpernickel làm từ quả lúa mạch đen nghiền thô. Trong một số công thức nấu ăn cụ thể, vụn bánh mì lúa mạch đen khác có thể được thêm vào bột bánh mì pumpernickel. Bánh mì pumpernickel thường dày đặc và tối với hương vị mạnh mẽ. Hương vị này là do bánh mì pumpernickel thường được hấp ở nhiệt độ thấp trong hơn hai giờ, trong thời gian đó hương vị được hình thành trong bánh mì và đường tự nhiên trong lúa mạch đen sẽ tối và ngọt hơn vì nướng chậm. Điều đáng biết là hầu hết tất cả các loại bánh mì lúa mạch đen đều có một lượng bột mì được thêm vào bột của chúng vì lúa mạch đen không chứa protein sản xuất gluten, do đó nó có thể không tạo ra một ổ bánh mì ăn được khi sử dụng mà không có bột mì.

Tóm lược:
1. Bánh mì lúa mạch đen thông thường được làm từ bột nghiền nội nhũ trong khi pumpernickel là từ bột berry nguyên chất.
2. Bột để làm pumpernickel được nghiền thô trong khi đó cho lúa mạch đen không thô.
3. Bánh mì Pumpernickel có xu hướng đậm hơn và có hương vị mạnh hơn so với bánh mì lúa mạch đen thông thường.
4. Bánh mì Pumpernickel cũng ngọt hơn so với bánh mì lúa mạch đen thông thường do nướng chậm lâu trên nhiệt độ thấp.