Sự khác biệt giữa sữa chua và sữa đông

Sữa chua vs sữa đông
Với rất nhiều blog thực phẩm mọc lên như nấm trên mạng, ngày càng có nhiều người trao đổi công thức nấu ăn trên khắp các khu vực địa lý. Kết quả 'hỗn loạn và nhầm lẫn về tên của các thành phần! Một cặp như vậy thường trở thành nạn nhân của hội chứng này là sữa chua / sữa chua và sữa đông.

Sữa chua hoặc sữa chua là một sản phẩm sữa thường được sử dụng ở Châu Mỹ, Anh và Châu Âu. Thông thường, sữa chua đề cập đến việc nuôi cấy vi khuẩn sống - Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus - trong sữa nước để chuyển hóa đường sữa hoặc đường sữa có trong sữa. Điều này dẫn đến việc sản xuất axit lactic trong sữa 'Sản phẩm cuối cùng là sữa chua.

Ở Mỹ, Anh và Châu Âu, sữa đông là một sản phẩm sữa được sản xuất bằng cách biến sữa lỏng thành một khối rắn chắc, chunky bằng cách giới thiệu rennet hoặc edibles có tính axit như nước chanh hoặc giấm. Quá trình này được gọi một cách khoa học là đông máu và thường được gọi là 'giới hạn' trong các cuộc hội thoại. Do sự gia tăng độ axit, protein sữa hoặc 'casein' đông lại thành chất rắn. Quá trình đông máu cũng tạo ra một số chất lỏng, được gọi là 'whey', thường được rút ra từ sữa đông. Sản phẩm kết quả thường được gọi là sữa đông còn được gọi là phô mai paneer hoặc phô mai ở Ấn Độ.

Sữa chua là một sản phẩm công nghiệp trong khi sữa đông có thể được chuẩn bị tại nhà. Ngoài ra, người ta có thể tìm thấy sữa chua có hương vị trong các cửa hàng trong khi sữa đông thường không có hương vị.

Hầu hết các sữa đông ở trên bị nhầm lẫn với sữa đông Ấn Độ, địa phương được gọi là dahi. Điều này khác với định nghĩa của sữa đông được đề cập ở trên. Ở đây, sữa nước ấm được phép lên men tự nhiên bằng cách trộn một thìa sữa chua bắt đầu vào sữa. Sữa sau đó được đặt sang một bên trong vài giờ cho đến khi nó được thiết lập. Thông thường, nó được thực hiện sớm ở vùng khí hậu ấm áp và có thể mất thêm thời gian trong thời tiết lạnh. Nếu bạn đang ở trong một khí hậu ấm áp và đầy nắng, hãy đảm bảo bạn không để sữa đông trong một thời gian dài vì nó có thể chuyển sang chua. Đây là khá nhiều phiên bản làm tại nhà của sữa chua. Trên thực tế, ở Ấn Độ, cả hai từ sữa đông / sữa đông và sữa chua đều được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, phiên bản sữa đông này bao gồm một ít váng sữa không giống như sữa chua. Ngoài ra, phiên bản sữa đông này có kết cấu nhiều hơn và có vị ngon hơn nhiều so với sữa chua thông thường có sẵn trong các cửa hàng. Một điểm khác biệt nữa là sữa chua có thể được làm từ nhiều loại sữa khác nhau trong khi sữa đông được làm từ sữa trâu.

Tóm lược:
1. Sữa chua là sản phẩm cuối cùng của việc giới thiệu văn hóa sống của Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus trong sữa. Mặt khác, ở Mỹ, Anh và Châu Âu, sữa đông đề cập đến sữa đông tụ bằng cách thêm các chất có tính axit như nước cốt chanh vào sữa.
2. Người ta có thể tìm thấy sữa chua có hương vị trong các cửa hàng trong khi sữa đông thường không có hương vị.
3. Ở Ấn Độ, sữa đông và sữa chua được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, phiên bản sữa chua này được sản xuất tại nhà bằng cách cho phép sữa lên men tự nhiên bằng cách sử dụng văn hóa khởi đầu của sữa chua. Ngoài ra, sữa đông được làm từ sữa trâu trong khi sữa chua có thể được làm từ các loại sữa khác nhau.