Sự khác biệt giữa men khô hoạt động và men tức thì

Khi nói đến việc nướng bánh, mẹo nằm ở việc biết nên sử dụng thành phần nào, đo chính xác thành phần, đồng thời sử dụng men đúng để mang lại những món ăn mềm, thơm và ngon. Nấm men, là một trong những thành phần chính trong làm bánh, có thể làm hoặc phá vỡ một công thức. Có nhiều loại men bao gồm chủ yếu là men khô, men liền và tươi. Mặc dù có vẻ như là một khái niệm dễ dàng, nhưng việc hiểu từng loại men làm việc cho một loại thực phẩm cụ thể là rất quan trọng, không chỉ cho mục đích thương mại mà còn sử dụng trong nước.

Men khô hoạt động là gì?

Đây là loại men phổ biến nhất cho đến cuối năm 20^{thứ tự} thế kỷ. Do kích thước lớn của hạt của nó, nó phải được bù nước trong nước trước khi thêm vào bột. Sau khi được bù nước, men ăn tinh bột hoặc đường trong bột, tạo ra carbon dioxide và rượu mang lại cho các sản phẩm nướng tăng sự thoáng mát và hương vị.

Một vấn đề lớn với nấm men này là nó khá không ổn định theo nghĩa là bất kỳ gói tin nào cũng có thể bị chết, do tỷ lệ dễ hỏng cao, do đó tầm quan trọng của việc xác minh xem nó còn sống hay không trước khi sử dụng. Nó cũng tốn thời gian, vì nó phải được pha loãng trước khi sử dụng. Một nhược điểm khác là nó tạo ra kết quả không nhất quán, và dễ bị hư hỏng bởi chất lỏng trên một điểm sôi nhất định. Tuy nhiên, nó phù hợp với bột chống lạnh và công thức nấu ăn đòi hỏi nhiều hơn là tăng.

Nấm men ăn liền là gì?

Còn được gọi là men tăng nhanh, tăng nhanh hoặc men tăng nhanh, men tức thì hấp thụ nước nhanh hơn, do đó có thể được thêm vào các thành phần khô mà không cần chứng minh hoặc bù nước. Nó có các hạt mịn, do đó dễ dàng hòa tan trong bột, và được đảm bảo hoạt động. Mặc dù bản chất đắt tiền của nó, nó là an toàn để mua với số lượng lớn vì nó cực kỳ ổn định. Nó phù hợp cho bột chống lạnh và cũng là công thức nấu ăn đòi hỏi nhiều hơn một lần tăng.

Sự tương đồng giữa men khô hoạt động và men tức thì

• Cả hai đều thích hợp cho bột chống lạnh
• Cả hai đều phù hợp cho các công thức nấu ăn đòi hỏi nhiều hơn một tăng
• Cả hai nên được lưu trữ ở nơi khô mát, hoặc làm lạnh sau khi mở

Sự khác biệt giữa men khô hoạt động và men tức thì

Kích thước hạt

Nấm men khô hoạt tính có các hạt lớn phải được hòa tan trước khi sử dụng. Mặt khác, men tức thì có các hạt mịn dễ dàng hòa tan.

Mất thời gian

Mặc dù men khô hoạt động gây tốn thời gian do quá trình hòa tan, men tức thì tiết kiệm thời gian vì nó giúp loại bỏ quá trình hòa tan men.

Giá cả

Men khô hoạt tính ít tốn kém hơn so với men ăn liền.

Dễ hỏng

Trong khi men khô hoạt động rất dễ hỏng và không ổn định, men tức thì bền và ổn định.

Men khô hoạt tính so với men tức thì: Bảng so sánh

Tóm tắt men khô hoạt động so với men tức thì

Mỗi loại men phản ứng khác nhau và tạo ra kết quả nướng khác nhau. Một người sử dụng men khô hoạt động có thể phải thêm khung thời gian bổ sung cho thời gian tăng. Tuy nhiên, cả hai hoạt động theo cùng một cách và có thể được sử dụng trừ khi một công thức chỉ định một loại men cụ thể.