Espresso so với cà phê
Share
Espresso là cà phê đen mạnh - nghĩa là, không thêm sữa - có phương pháp pha cà phê độc đáo. Espresso được tạo ra bằng cách ép hơi nước qua hạt cà phê nghiền mịn. Giống như cà phê nhỏ giọt thông thường, nó có thể được làm từ bất kỳ loại hạt cà phê nào, mặc dù nói chung, một hỗn hợp được sử dụng để tạo ra hương vị tối ưu. Cà phê nhỏ giọt thông thường - a.k.a., cà phê được lọc hoặc rót - được tạo ra bằng cách đổ nước lên trên hạt cà phê thô hơn, rang trong bộ lọc.
So sánh này xem xét sự khác biệt trong phương pháp pha cà phê, hương vị, hàm lượng caffeine, độ axit và ảnh hưởng sức khỏe của cà phê espresso và cà phê nhỏ giọt.
Biểu đồ so sánh
Sự khác biệt - Điểm tương đồng -| Cà phê | cà phê espresso | |
|---|---|---|
| Hàm lượng caffein | 80-185 mg mỗi cốc 8 ounce (236 ml) tùy thuộc vào cách pha và loại cà phê rang được sử dụng | 40-75 mg mỗi 1 ounce phục vụ |
| Các loại tiêu thụ | Cà phê nhỏ giọt, cà phê Espresso, ủ, pha, pha cà phê, pha cà phê hòa tan, pít tông, lọc | Dựa trên sữa: macchiato, cappuccino, trắng phẳng, cortado, piccolo, galão, latte. Dựa trên nước: Americano, dài màu đen. Những người khác: mắt đỏ, latte macchiato. |
| Thời kỳ xuất xứ | Thế kỷ 9 sau Công nguyên | Thế kỷ 16 sau công nguyên |
| Ý nghĩa văn hóa | Tốc độ nhanh | Băng vệ sinh |
| Nguồn gốc | Ê-ti-ô-a và Yemen | bán đảo Ả-rập |
| Phương pháp sản xuất bia | Hạt cà phê xay được đặt vào một bộ lọc và được phép ủ trong máy. Hai loại cà phê được ủ phổ biến nhất tại nhà là phương pháp ép Pháp và nhỏ giọt tự động. | Espresso được sản xuất bằng cách ép một lượng nhỏ nước rất nóng qua cà phê nghiền mịn và pha chế để tạo ra một loại đồ uống đậm đặc. |
| Thuộc tính liên quan đến ung thư | Không có thành phần nào trong cà phê có liên quan đến việc chống lại bệnh tật hoặc tăng cường sức khỏe. Nghiên cứu vẫn đang được thực hiện về việc hàm lượng caffeine cao trong cà phê có phải là yếu tố nguy cơ hay không. | Không có thành phần nào trong cà phê có liên quan đến việc chống lại bệnh tật hoặc tăng cường sức khỏe. Nghiên cứu vẫn đang được thực hiện về việc hàm lượng caffeine cao trong cà phê có phải là yếu tố nguy cơ hay không. |
| Kích thước phục vụ | 8 ounce chất lỏng (236 ml) | 1 ounce chất lỏng |
Nội dung: Espresso vs Cà phê
- 1 phương pháp sản xuất bia
- 2 Kích thước phục vụ
- 3 nội dung cafein
- 4 hương vị
- Cơ thể 4.1
- 4.2 Hương thơm
- 4.3 Đắng
- 4.4 Độ axit và độ pH
- 5 Sức khỏe
- 6 tài liệu tham khảo
Phương pháp sản xuất bia
Để được pha thành cà phê, toàn bộ hạt cà phê phải được nghiền. Hầu hết cà phê xay là để pha trong một máy pha cà phê gia đình. Trong các hệ thống nhỏ giọt tự động, các hạt được nghiền ở mức độ thô vừa phải. Nước nóng nhỏ giọt vào cà phê xay và chiết xuất tinh chất của nó thông qua một bộ lọc. Các căn cứ được loại bỏ sau khi sử dụng. Cà phê cũng có thể được đun sôi hoặc đặt trong bộ lọc để pha, và nhiều phương pháp pha cà phê khác tồn tại, bao gồm các hệ thống cà phê phục vụ đơn, như Keurig, Tassimo và Nespresso. Một số phương pháp pha cà phê, chẳng hạn như sử dụng máy ép kiểu Pháp, không lọc cà phê qua giấy, thay vào đó, cho phép cà phê giữ dầu tự nhiên và phần lớn cơ thể tự nhiên của nó.
Espresso là một phương pháp pha chế xen kẽ. Nước rất nóng dưới áp lực được ép qua cà phê nghiền mịn, nén trong 20-30 giây. Kết quả là một loại đồ uống dày hơn cà phê bình thường. Ngoài ra, bọt được hình thành trên đầu của đồ uống. Bọt này được gọi là crema. Các crema là kết quả của việc nhũ hóa các loại dầu trong cà phê thành một chất keo. Crema nên là một màu gỗ gụ tối, với các bong bóng khí nhỏ phát hành trong quá trình sản xuất bia. Sự hiện diện của các đốm sáng màu trong crema cho thấy lực kéo (thuật ngữ được sử dụng để pha cà phê espresso do các máy pha cà phê đầu tiên dựa vào barista để kéo xuống một đòn bẩy lò xo điều khiển áp suất chiết) kéo dài quá lâu, và sự vắng mặt của crema cho thấy một mũi tiêm kém hoặc hạt cà phê bị mất đường và chất béo trong quá trình chế biến.
Video này trên YouTube cung cấp tổng quan về espresso so với máy pha cà phê nhỏ giọt và phương pháp pha cà phê của họ.
Trong video sau đây, một barista từ Starbucks giải thích sự khác biệt giữa ảnh espresso và cà phê nhỏ giọt.
Kích thước phục vụ
Cà phê đen ủ Kích thước phục vụ trung bình của một tách cà phê là 8 ounce, và kích thước phục vụ espresso thông thường là một ounce. Thông thường, espresso sẽ được thêm vào cà phê trong ảnh. Không có gì lạ khi thêm tối đa ba hoặc bốn shot espresso vào một tách cà phê và espresso là cơ sở cho các loại đồ uống như lattes, cappuccino, Americanos và mocha caffes. Tất nhiên, espresso cũng có thể được uống một mình mà không pha vào cà phê hoặc với sữa.
Chuỗi cửa hàng nổi tiếng Starbucks cung cấp cà phê nhỏ giọt với năm kích cỡ và espresso làm hai. Cà phê nhỏ giọt có thể được mua ở Short (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Và Trenta (31 oz.). Espresso có sẵn trong Solo (1 oz.) Và Doppio (2 oz.). Ở châu Âu, espresso thường có sẵn ở bốn kích cỡ: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Và Double Shot (2 oz.).
Hàm lượng caffein
Tùy thuộc vào cách pha cà phê, một tách cà phê chứa 80-185mg caffeine mỗi khẩu phần 8oz thông thường. Một 2oz. phục vụ espresso chứa 60-100mg caffeine. Mỗi ounce, espresso chứa nhiều caffeine - 30-50mg / oz. so với cà phê 8-15mg / oz. Tuy nhiên, vì espresso thường được tiêu thụ ở kích cỡ phục vụ là 2oz. hoặc ít hơn, một ly cà phê thường cung cấp nhiều caffeine hơn một ly espresso.
Hương vị
Espresso thường là một sự pha trộn của các loại đậu khác nhau cung cấp một độ axit dịu, cơ thể nặng và cân bằng ngọt cho bất kỳ hương vị đắng. Cà phê nhỏ giọt có xu hướng thiếu đầy đủ các hương vị và dầu có trong hạt cà phê vì bộ lọc giấy lọc ra nhiều loại dầu tự nhiên, và thời gian ủ lâu hơn có thể cho phép axit phytic và tanic che giấu hương vị mong muốn phát triển.
Espresso chiết xuất quá mức hoặc espresso được làm bằng cách sử dụng đậu rang quá mức có thể có vị quá đắng, nhưng espresso được làm tốt không nên. Thay vào đó, hương vị phức tạp, trái cây, mặn và ngọt nên được nhận thấy.
Thân hình
Cơ thể của cà phê là tính chất vật lý của nó - cảm giác trong miệng như thế nào. Nó có thể là dầu, nước, hoặc hạt; nhẹ, mỏng, trung bình, hoặc đầy đủ. Trọng lượng và tính nhất quán của cà phê tác động đến cơ thể của nó. Bộ lọc được sử dụng trong cà phê nhỏ giọt sẽ loại bỏ nhiều loại dầu hương vị và tạo ra một cơ thể nhẹ hơn, trong khi espresso có xu hướng có một cơ thể đầy đủ hơn, vì tinh dầu vẫn còn.
Hương thơm
Hương thơm của cà phê rất dễ bay hơi và là một dấu hiệu mạnh mẽ của hương vị tổng thể. Smoky, thảo dược, hạt, trái cây, và ghi chú phức tạp có thể được nhận thấy. Cả cà phê nhỏ giọt và cà phê espresso đều không bao giờ có mùi khét - điều này thường chỉ ra một loại đồ uống được pha chế không đúng cách.
Đắng
Vị đắng, được nếm ở phía sau miệng, ở một mức độ nào đó là mong muốn trong cà phê, nhưng đặc biệt mong muốn cho các chế phẩm espresso. Đậu Robusta tạo ra hương vị đắng hơn so với đậu arabica, và vị đắng cân bằng đảm bảo hương vị đầy đủ. Vị ngọt của cà phê thường có thể được nếm ở đầu lưỡi và nhẹ và mịn.
Độ axit và độ pH
Độ axit của cà phê không giống với độ pH của nó và không nên nhầm lẫn với vị chua, đắng khó chịu. Trên thực tế, đó là một "phép đo" chỉ dựa trên khẩu vị. Độ axit cao được coi là "sáng", trong khi độ axit thấp thường được định nghĩa là "mịn" và độ axit quá thấp được coi là "phẳng". Kết hợp đường với cà phê tạo ra độ axit làm tăng độ ngọt của cà phê, tức là, hương vị được gọi là axit được làm ngọt.
Cà phê thường có độ pH là 5 - ít axit hơn một chút so với nước ép cà chua (4) và có tính axit cao hơn một chút so với sữa (6). Axit phytic và tanic, xuất hiện tự nhiên trong hạt cà phê, gây ra vị đắng, đôi khi gây đau, ảnh hưởng đến miệng và dạ dày đôi khi được gọi là axit.
Độ axit của đồ uống phụ thuộc vào hạt cà phê được sử dụng để sản xuất bã và kỹ thuật pha cà phê. Rang tối hơn có xu hướng ít axit hơn cả về cấu hình hương vị và độ pH. Sản xuất bia lạnh cũng tạo ra một loại đồ uống có độ pH thấp hơn. Thời gian của quá trình chiết xuất cũng ảnh hưởng đến lượng axit phytic và tannic trong đồ uống. Thời gian chiết xuất ngắn hơn của espresso thường cản trở các axit này thấm vào lần pha cuối cùng. Một cách hay để biết khi nào axit phytic và tannic đã ngấm vào espresso là khi màu nâu đậm, đậm của crema chuyển sang màu rơm nhạt hơn.
Sức khỏe
Phán quyết vẫn chưa rõ liệu cà phê là tốt hay xấu cho bạn. Cả cà phê nhỏ giọt và espresso đều chứa magiê, canxi và kali. Tuy nhiên, trong khi espresso cung cấp lượng magiê nhiều gấp ba lần trong một ounce khi cà phê cung cấp trong 8oz. phục vụ, phục vụ điển hình của cà phê nhỏ giọt cung cấp mức độ canxi và kali cao hơn. Caffeine có thể làm tăng sự lo lắng và tăng huyết áp, nhưng nó cũng được liên kết với [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ giảm phản ứng cortisol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 phản ứng trao đổi chất kích thích] và [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ] và một số loại dầu có trong cà phê được cho là có lợi cho tim.
Người giới thiệu
- Lịch sử của Espresso - Lịch sử ngẫu nhiên
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Cà phê
