Gelato so với kem

Ở Ý, gelato có nghĩa là "đông lạnh" và dùng để chỉ một loại kem mềm, đậm đặc, ít béo, theo truyền thống được làm bằng tay sử dụng sữa, đường và các thành phần tươi khác, như trái cây hoặc các loại hạt. Kiểu Mỹ kem, có xu hướng được sản xuất công nghiệp bởi các doanh nghiệp lớn, thương mại, chứa nhiều không khí, chất béo sữa và kem hơn gelato và thường xuyên chứa chất bảo quản và hương vị nhân tạo. Những gì cấu thành như gelato hoặc kem thay đổi trên khắp thế giới và thường được quy định bởi luật thực phẩm quốc gia.

Biểu đồ so sánh

Biểu đồ so sánh Gelato so với Ice Cream

	Gelato	Kem
Định nghĩa	Trong tiếng Ý, gelato có nghĩa là "đông lạnh" và dùng để chỉ một loại kem mềm, đặc, ít béo, theo truyền thống được làm bằng tay sử dụng sữa, đường và các thành phần tươi khác, như trái cây hoặc các loại hạt.	Kem kiểu Mỹ, có xu hướng được sản xuất công nghiệp bởi các doanh nghiệp thương mại lớn, chứa nhiều không khí, chất béo sữa và kem hơn gelato và thường xuyên chứa chất bảo quản và hương vị nhân tạo.
Hương liệu	"Nặng" hơn so với kem. Hương vani, sô cô la, trái cây và hạt là phổ biến. Purees thường được sử dụng. Ở Ý, gelato có thể được tìm thấy kết hợp với gạo, phô mai ricotta, rau, cam thảo, thảo mộc và gia vị.	Nhiều khả năng sử dụng hương vị nhân tạo và kẹo có hương vị nhân tạo hơn gelato. Hương vani, sô cô la, trái cây và hạt là phổ biến. Mứt sô cô la, trái cây và các loại hạt là phổ biến trong kem.
Calo	Ít calo hơn trong kem.	Kem có nhiều calo hơn sữa chua đông lạnh, sữa trứng hoặc gelato.
Chất béo bão hòa	Ít chất béo bão hòa hơn trong kem.	Thường cao hơn trong chất béo bão hòa - thay đổi theo thành phần và loại sữa.
Canxi	Khoảng 13-15% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày.	Gelato và kem là nguồn canxi tốt - khoảng 13-15% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày.
Định nghĩa pháp lý	Không có tiêu chuẩn pháp lý cho gelato ở Hoa Kỳ, ở Ý, tất cả gelato phải bao gồm ít nhất 3,5% chất béo sữa.	Tại Hoa Kỳ, FDA yêu cầu kem được sản xuất thương mại phải bao gồm ít nhất 10% chất béo sữa, 20% chất rắn sữa không béo và ít hơn 1,4% lòng đỏ trứng. Nó phải nặng ít nhất 4,5lbs mỗi gallon, điều này giới hạn lượng không khí có thể được đưa vào sản phẩm.
Dinh dưỡng	Khác nhau tùy thuộc vào thành phần. Dựa trên sữa, không phải kem, làm cho nó ít chất béo và calo hơn so với hầu hết các loại kem không ít chất béo, nhưng cũng sử dụng nhiều đường hơn để ngăn chặn sự kết tinh băng. Khoảng 13-15% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày.	Khác nhau tùy thuộc vào thành phần. Nhiều chất béo sữa và kem, vì vậy chất béo và calo cao hơn gelato. Đôi khi sử dụng ít đường hơn gelato. Khoảng 13-15% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày.
Carbohydrate	Có nhiều carbohydrate hơn kem.	Có ít carbohydrate hơn gelato.
Nguồn gốc của từ	Gelato đã bắt đầu vào những năm 1500, nhưng mãi đến những năm 1900, người Ý mới bắt đầu gọi nó là gelato theo từ tiếng Ý có nghĩa là "đông lạnh".	Kem, như một thuật ngữ, không tồn tại cho đến đầu những năm 1700 (phát triển từ "kem đá" của những năm 1600).

Nội dung: Gelato vs Kem

• 1 Xác định Gelato và Kem
• 2 Dinh dưỡng
• 3 hương vị
• 4 Cách làm Gelato và Kem
  • 4.1 Lưu trữ
• 5 Thư viện
• 6 Sử dụng ẩm thực
• 7 Lịch sử
• 8 tài liệu tham khảo

Xác định Gelato và Kem

Cả gelato và kem đều bị khuấy khi ban đầu được đông lạnh. Quá trình này là những gì thêm không khí cho các món tráng miệng và tăng âm lượng. Đó cũng là một điểm mà cả hai món tráng miệng khác nhau đáng kể. Khi được chuẩn bị theo truyền thống, gelato được khuấy bằng tay, và do đó chậm và chứa ít không khí (25-30%) so với kem (thường là 50-70%). Tỷ lệ không khí nhỏ hơn là những gì làm cho gelato mịn hơn và đặc hơn kem, nó nhẹ hơn và có kết cấu nhiều hơn. Tuy nhiên, việc sản xuất công nghiệp gelato đang trở nên phổ biến hơn, điều này có thể làm tăng hàm lượng không khí ở một số thương hiệu. Màu nhân tạo và hương liệu cũng đã trở nên phổ biến hơn trong gelato hiện đại. Ý là quốc gia duy nhất trên thế giới mà phần lớn gelato vẫn được làm bằng tay.

Ở Hoa Kỳ, FDA yêu cầu kem được sản xuất thương mại phải bao gồm ít nhất 10% chất béo sữa, 20% chất rắn sữa không béo và ít hơn 1,4% lòng đỏ trứng (yêu cầu nhiều hơn nhãn sữa trứng). Nó cũng phải nặng ít nhất 4,5lbs mỗi gallon, điều này hạn chế hiệu quả lượng không khí có thể được đưa vào sản phẩm. Trong khi đó, không có tiêu chuẩn pháp lý cho gelato ở Hoa Kỳ, ở Ý, tất cả gelato phải bao gồm ít nhất 3,5% chất béo sữa và hầu hết gelatis chứa 4-8% chất béo sữa. Việc sử dụng nhiều sữa, thay vì kem, trong gelato có nghĩa là nó có ít chất béo.

Dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng của gelato và kem thay đổi tùy thuộc vào một số yếu tố, chẳng hạn như loại sữa (ví dụ: sữa tách kem hoặc sữa nguyên chất), đường (ví dụ: mật ong hoặc đường), và hương liệu (ví dụ, trái cây hoặc hương vị nhân tạo ) đã sử dụng. Gelato là sữa thay vì kem, làm cho nó ít chất béo và calo hơn so với hầu hết các loại kem không béo, nhưng gelato cũng sử dụng nhiều đường hơn để ngăn chặn sự kết tinh của đá. Cả hai món tráng miệng đều chứa khoảng 13-15% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày.

Gelato ban đầu có vẻ như món tráng miệng lành mạnh hơn, nhưng điều này có thể là lừa dối. Vì gelato đậm đặc hơn (có ít không khí) hơn kem, một muỗng gelato 100g (3,5oz) chứa nhiều thành phần của nó hơn một muỗng kem 100g, có nghĩa là kích cỡ phục vụ có thể đặc biệt quan trọng khi nói đến gelato. Dễ dàng tìm thấy các lựa chọn giảm chất béo trong kem.

Tìm gelato sử dụng các thành phần lành mạnh có thể khó khăn, nhưng tô màu đi một chặng đường dài để tiết lộ sự thật. Gelato sử dụng các thành phần thực, tự nhiên ít có khả năng có màu sắc rực rỡ. Ví dụ, gelato chuối sử dụng chuối thật sẽ có màu hơi xám, trong khi gelato chuối có hương vị nhân tạo sẽ có màu vàng. Nhờ các quy định ghi nhãn thực phẩm đối với kem ở Hoa Kỳ, việc tìm kem sử dụng các thành phần tốt cho sức khỏe sẽ dễ dàng hơn.

Gelato mua trong một cửa hàng tạp hóa hiếm khi, nếu được, được làm theo cách truyền thống và thường chứa kem và nhiều chất béo sữa theo cách tương tự như kem. Gelato có thể có hoặc không chứa ít không khí ở Hoa Kỳ vì không có luật quy định về thành phần hoặc chất lượng gelato.

Hương liệu

Trong khi có thể tìm thấy kem có hương vị tự nhiên, kem có nhiều khả năng sử dụng hương vị nhân tạo và kẹo có hương vị nhân tạo hơn so với gelato. Hương vani, sô cô la, trái cây và hạt là phổ biến trong cả gelato và kem. Mứt sô cô la, trái cây và các loại hạt là phổ biến trong kem, trong khi tinh khiết thường được sử dụng trong gelato. Ở Ý, gelato có thể được tìm thấy kết hợp với nhiều loại nguyên liệu, bao gồm gạo, phô mai ricotta, rau, cam thảo, và các loại thảo mộc và gia vị.

Bất kể hương vị, gelato sẽ có vị "nặng" hơn kem. Mật độ của nó có nghĩa là mỗi vết cắn chứa nhiều thành phần cốt lõi của nó. Sô cô la gelato, ví dụ, phong phú hơn nhiều so với kem sô cô la.

Cách làm Gelato và Kem

Ở nhà, gelato và kem có thể được làm bằng tay hoặc với sự trợ giúp của máy. Làm gelato và kem bằng tay rất tốn thời gian và ngày càng trở nên hiếm. Thiết bị nhà bếp nhỏ, giá cả phải chăng được gọi là máy làm gelato và máy làm kem có thể được sử dụng để nhanh chóng làm gelato và kem tại nhà.

Lưu trữ

Gelato chuẩn bị truyền thống được dự định sẽ được lưu trữ ở trên đông lạnh và ăn trong vài ngày, trong khi kem dự định được lưu trữ tại hoặc dưới đóng băng và có thể giữ trong nhiều tháng.

Đường bổ sung trong gelato giúp ngăn chặn sự kết tinh băng trong tủ đông, vì sẽ bao phủ các thùng chứa mở bằng bọc nhựa cùng với nắp đậy của chúng. Gelato được lưu trữ trong tủ đông sẽ cứng hơn so với những gì có thể mua tại một loại gelatin. Để gelato và kem mềm hơn ở nhà, hãy giữ hộp đựng món tráng miệng trong cửa tủ đông, thay vì trong ngăn đá chính.

Bộ sưu tập

Kem trong bánh quế.	Bánh mì kẹp kem Blackberry.	Kem Rainbow Dippin 'Dots.
Một tách chuối với kem.	Pháp vani và gelato máu cam.	Mini whisky thịt xông khói gelato xuất hiện tại Baconfest Chicago năm 2012.
Tại World Cup Gelato 2012 ở Vancouver, B.C.	Cốc gelato với nhiều loại toppings ở Ý.	Gelato ở Austin, Texas.

Sử dụng ẩm thực

Cả kem và gelato đều là lựa chọn món tráng miệng phổ biến. Kem có lẽ linh hoạt hơn gelato, tuy nhiên, và được tìm thấy trong sữa lắc, trong sundaes, và trên lát bánh hoặc bánh. Các cửa hàng kem và geleterie chuyên phục vụ các món tráng miệng này, có thể ăn trong cửa hàng, lấy ra hoặc mua để tiêu thụ tại nhà.

Lịch sử

Món tráng miệng đông lạnh đã phổ biến trong hàng ngàn năm và bắt nguồn từ các nền văn hóa châu Á, Trung Đông và La Mã cổ đại. Nước ép trái cây và xay nhuyễn được đổ lên những khối tuyết hoặc băng, tạo ra một loại kem hấp. Thêm vào các thành phần khác, chẳng hạn như kem, đến sau, và có cuộc tranh luận lớn về người đã làm điều này đầu tiên.

Gelato bước vào bối cảnh ở Florence, Ý, vào cuối những năm 1500, khi gia đình Medici ủy quyền cho kiến ​​trúc sư nổi tiếng Bernardo Buontalenti quản lý một bữa tiệc cho nhà vua Tây Ban Nha. Buontalenti đã phát minh ra gelato trong quá trình này.

Mặc dù lịch sử lâu dài của kem và gelato, các thuật ngữ cho các món tráng miệng này được phát triển tương đối gần đây. Kem, như một thuật ngữ, không tồn tại cho đến đầu những năm 1700 (phát triển từ những năm 1600 '"đá kem "), và mặc dù món tráng miệng đông lạnh bây giờ được gọi là gelato đã bắt đầu từ những năm 1500, nhưng mãi đến những năm 1900, người Ý mới bắt đầu gọi nó là gelato theo từ tiếng Ý có nghĩa là" đông lạnh ".

Người giới thiệu

• 12 điều bạn chưa từng biết về nước Ý - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, nhà phát minh đầu tiên của gelato - Florence tuyệt vời
• Lịch sử từ Gelato - Từ điển từ nguyên trực tuyến
• Lịch sử - WhyGelato.com
• Ghi chú lịch sử kem - Dòng thời gian thực phẩm
• Lịch sử kem - Từ điển từ nguyên trực tuyến
• Hương vị Gelato Ý - WhyGo Ý
• Yêu cầu đối với món tráng miệng đông lạnh được tiêu chuẩn hóa cụ thể (PDF) - Quy định liên bang
• Hai mươi hương vị gelato yêu thích của Ý - PocketCultures
• Wikipedia: Địa lý của kem
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: Kem