Sự khác biệt giữa om và hầm

Braising vs hầm

Om và hầm là những thuật ngữ được sử dụng rất phổ biến trong các lớp học nấu ăn và ngay cả trong nấu ăn hàng ngày bởi những người thích chuẩn bị các món ăn thông qua nấu ăn chậm. Thông thường người ta có thể chuẩn bị thức ăn bằng cách đun nóng khô, sưởi ấm hoặc bằng phương pháp gia nhiệt kết hợp. Chọn phương pháp làm nóng phù hợp đảm bảo loại hương vị người ta nhìn vào thức ăn của mình cùng với kết cấu và sự xuất hiện của món ăn cuối cùng. Cả om và hầm đều áp dụng kỹ thuật làm nóng ẩm cùng với gia nhiệt khô khiến chúng trở thành phương pháp làm nóng kết hợp tốn nhiều thời gian nhưng phá vỡ các loại thịt để tăng hương vị trong công thức cuối cùng. Nhiều người nghĩ rằng om và hầm là cùng một quy trình, nhưng có những khác biệt tinh tế giữa hai thứ sẽ được làm nổi bật trong bài viết này.

Om

Om là một phương pháp nấu ăn đòi hỏi cung cấp nhiệt độ chậm và thấp cho công thức được tạo thành từ những miếng thịt lớn. Thịt hoặc rau có màu nâu và sau đó được đun sôi trong một thời gian dài trong một chất lỏng trong khi được đậy bằng nắp bên trong nồi. Om có thể được thực hiện trong nồi sành hoặc nồi áp suất. Braising cho phép nấu những miếng thịt hoặc thịt bò lớn khó nấu qua nhiệt khô vì những miếng này trở nên cứng và thường bị cháy. Với om, các mô liên kết của thịt trở nên mềm và mềm và các miếng trở nên đầy hương vị hơn là bị cháy. Braising cho phép tiết kiệm bằng cách nấu những miếng lớn rẻ tiền, nhưng nó cũng tạo ra những món ăn ngon, đầy hương vị. Một tính năng tuyệt vời của món om là một khi bạn đã làm chín thịt, bạn đậy nắp nồi và để nó sôi trong chất lỏng và không sợ món ăn bị cháy khi nấu ở nhiệt độ thấp.

Hầm

Hầm là một phương pháp nấu chậm khác cho phép nấu những miếng thịt ít mềm hơn thông qua việc ninh trong một chút chất lỏng cho đến khi nó trở nên mềm và đầy hương vị. Hầm là một phương pháp tuyệt vời để nấu thịt và rau vì người ta có thể rời khỏi món ăn và tham gia vào các công việc khác trong khi thức ăn được nấu chậm. Nước thịt được làm đặc và có thể được phục vụ cùng với rau hoặc thịt. Hầm cho phép các mặt hàng thực phẩm có thể ăn với cơm hoặc với bánh mì vì có một lớp đế dày và kem cùng với thịt. Phương pháp nấu chậm này cho phép nấu những miếng thịt lớn trở nên đầy hương vị và có thể để trong tủ lạnh để sử dụng sau. Có một số người cảm thấy rằng món hầm có hương vị tuyệt vời khi hương vị của họ được cải thiện sau mỗi lần hâm nóng.

Sự khác biệt giữa om và hầm?

• Mặc dù cả om và hầm đều là phương pháp nấu chậm sử dụng nhiệt ẩm và nhiệt khô kết hợp, nhưng om được thực hiện với lượng chất lỏng ít hơn và bao gồm nấu các miếng thịt hoặc rau lớn và không đồng nhất.

• Mặt khác, hầm liên quan đến việc sử dụng đủ chất lỏng để nhúng các miếng thịt vào bên trong, và các miếng cũng có kích thước nhỏ và đồng đều.

• Braising sử dụng các vết cắt thịt tốt hơn một chút và, trong hầu hết các trường hợp, nó liên quan đến một vết cắt toàn bộ trong khi hầm đòi hỏi những miếng nhỏ chứ không phải toàn bộ vết cắt.