Sự khác biệt giữa các kỹ thuật thanh trùng HTST và UHT

Sự khác biệt chính - Kỹ thuật thanh trùng HTST vs UHT
 

Thanh trùng được định nghĩa là khử trùng một phần chất và đặc biệt là chất lỏng (dưới dạng sữa) ở nhiệt độ và trong thời gian tiếp xúc phá hủy các sinh vật gây khó chịu mà không làm thay đổi hóa chất chính của chất này. Nó được phát minh bởi Louis Pasteur. Trong Thanh trùng HTST, sản phẩm chịu nhiệt độ thấp hơn nhiều (71,7 ° C, gần một nửa nhiệt độ được sử dụng cho phương pháp UHT) trong một khoảng thời gian dài (15 giây) so với Thanh trùng UHT. Đây là sự khác biệt chính giữa kỹ thuật thanh trùng HTST và UHT và sự khác biệt hơn nữa được mô tả trong bài viết này.

Kỹ thuật thanh trùng HTST là gì?

HTST là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất trong ngành sữa. HTST là viết tắt của Nhiệt độ cao, Thời gian ngắn. Nó còn được gọi là thanh trùng flash. Đó là một phương pháp thanh trùng đồ uống dễ hỏng như nước ép trái cây và rau, bia, kosher và rượu vang. Thanh trùng làm cho sản phẩm an toàn cho tiêu dùng và kéo dài thời hạn sử dụng so với các sản phẩm chưa tiệt trùng. Nó loại bỏ các vi sinh vật hư hỏng. Điều này lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1993 và quan sát thấy giảm 99,99% vi khuẩn có hại. Đây là một phương pháp nhanh hơn và tiết kiệm năng lượng, và nó duy trì màu sắc và hương vị của hầu hết các sản phẩm.

Theo giao thức chuẩn của Hoa Kỳ về tiệt trùng sữa, sữa phải chịu 71,7 ° C (161 ° F) trong khoảng 15 giây để tiêu diệt Coxiella burnetii (mầm bệnh chịu nhiệt nhất được tìm thấy trong sữa tươi). Nó cũng giết chết hầu hết các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli và Listeria.

Các bước cơ bản của tiệt trùng HTST sữa

• Sữa tươi lạnh được đưa vào nhà máy thanh trùng
• Sữa đi vào phần gia nhiệt tái sinh của bộ trao đổi nhiệt dạng tấm.
• Trong phần tái sinh, sữa lạnh được bơm qua các buồng A (các buồng được đánh số lẻ trong loạt các buồng) trong khi sữa đã được làm nóng và tiệt trùng được bơm qua các buồng B (các buồng được đánh số chẵn).
• Hơi nóng từ sữa nóng truyền vào sữa lạnh qua các tấm thép. Điều này làm ấm sữa đến 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Tiếp theo, sữa chuyển đến phần gia nhiệt của bộ trao đổi nhiệt dạng tấm. Nước nóng trong buồng B làm nóng sữa đến khoảng 72 ° C (71,7 ° C).
• Sau đó, nó đi qua ống giữ và mất 15 giây để hoàn thành đoạn văn bằng cách đáp ứng yêu cầu về thời gian thanh trùng HTST.
• Sau đó, nó được gửi lại đến phần tái sinh, nơi sữa lại nguội đến 32 ° C.
• Sau đó, phần làm mát của bộ trao đổi nhiệt dạng tấm sử dụng nước làm mát hoặc nước lạnh để đưa nhiệt độ của sữa tiệt trùng lên 4 ° C.

Kỹ thuật thanh trùng UHT là gì?

UHT Pasteurization còn được gọi là Thanh trùng siêu nhiệt độ cao (UHT). Điều này thường liên quan đến việc làm nóng sữa hoặc kem đến 140 ° C (284 ° F) trong 4 giây. Sữa được đóng gói trong hộp kín vô trùng. Do đó, nó có thể được lưu trữ lên đến 90 ngày mà không cần điều kiện làm lạnh. UHT thường được sử dụng trong thanh trùng sữa nhưng cũng có thể được sử dụng cho nước ép trái cây, kem, sữa đậu nành, sữa chua, rượu vang, súp, mật ong và món hầm. Sữa UHT được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1960.

Các bước cơ bản của thanh trùng UHT

• Xịt sữa hoặc nước trái cây qua vòi phun vào buồng chứa đầy hơi nước ở nhiệt độ cao dưới áp suất
• Sau khi nhiệt độ đạt tới 140 ° C, chất lỏng được làm mát ngay lập tức trong buồng chân không
• Đóng gói trong hộp đựng tiệt trùng trước

Sự khác biệt giữa Kỹ thuật thanh trùng HTST và UHT?

Các tính năng của Kỹ thuật Pasturization HTST và UHT:

Nhiệt độ:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST có nhiệt độ thấp hơn nhiều. (71,7 ° C)

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT có nhiệt độ tương đối cao hơn. (140 ° C)

Thời lượng:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST mất nhiều thời gian hơn so với thanh trùng UHT.

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT chỉ mất vài giây.

Thời hạn sử dụng:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST cung cấp thời hạn sử dụng thấp hơn (2-3 tuần)

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn (2-3 tháng)

Hư hại:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST gây thiệt hại tối thiểu cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT về cơ bản giết chết hầu hết giá trị dinh dưỡng của nó.

Kỹ thuật:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST về cơ bản là một kỹ thuật thanh trùng

Thanh trùng UHT: UHT tiệt trùng là một kỹ thuật thanh trùng cũng như kỹ thuật tiệt trùng.

Màu sắc và hương vị:

Thanh trùng HTST: Kỹ thuật HTST bảo tồn màu sắc và hương vị của thực phẩm. Nó không gây ra Millard browning.

Thanh trùng UHT: Kỹ thuật UHT không bảo toàn màu sắc và hương vị vì nó gây ra màu nâu Millar.

Biến tính protein:

Thanh trùng HTST: Kỹ thuật HTST không gây biến tính protein

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT gây ra thiệt hại cấu trúc cho cấu trúc protein do đó làm cho nó kéo dài.

Khử trùng:

Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST giết chết nhiều vi khuẩn gây bệnh, nhưng nó vẫn còn một số vi khuẩn không gây bệnh có thể gây hư hỏng sữa

Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong sữa.

Quy trình giới thiệu sữa cho nhà máy:

Thanh trùng HTST: Trong HTST, sữa được đưa vào nhà máy.

Thanh trùng UHT: Trong kỹ thuật UHT, sữa được phun vào buồng thông qua các vòi phun.

Người giới thiệu:

Flash thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

Thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: https://en.wikipedia.org/wiki/Pururization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTevoIZED [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-b between-pasturized-and-ultra-pasturized.html [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

Thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.idfa.org/news-view/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Mất giá trị dinh dưỡng trong siêu thanh trùng Vs. Sữa tiệt trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutologists-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Truy cập ngày 01 tháng 7 năm 2016].

TRẮNG., C. Cách thức thanh trùng hoạt động [Trực tuyến]. Có sẵn: http://science.how wareworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].

 Hình ảnh lịch sự:

Sữa nguyên chất UHT khóm - sữa nguyên chất UHT (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia 

 Thanh trùng đơn giản ngay bây giờ bởi Emma - Công việc riêng (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia