Thanh trùng được định nghĩa là khử trùng một phần chất và đặc biệt là chất lỏng (dưới dạng sữa) ở nhiệt độ và trong thời gian tiếp xúc phá hủy các sinh vật gây khó chịu mà không làm thay đổi hóa chất chính của chất này. Nó được phát minh bởi Louis Pasteur. Trong Thanh trùng HTST, sản phẩm chịu nhiệt độ thấp hơn nhiều (71,7 ° C, gần một nửa nhiệt độ được sử dụng cho phương pháp UHT) trong một khoảng thời gian dài (15 giây) so với Thanh trùng UHT. Đây là sự khác biệt chính giữa kỹ thuật thanh trùng HTST và UHT và sự khác biệt hơn nữa được mô tả trong bài viết này.
HTST là kỹ thuật thanh trùng phổ biến nhất trong ngành sữa. HTST là viết tắt của Nhiệt độ cao, Thời gian ngắn. Nó còn được gọi là thanh trùng flash. Đó là một phương pháp thanh trùng đồ uống dễ hỏng như nước ép trái cây và rau, bia, kosher và rượu vang. Thanh trùng làm cho sản phẩm an toàn cho tiêu dùng và kéo dài thời hạn sử dụng so với các sản phẩm chưa tiệt trùng. Nó loại bỏ các vi sinh vật hư hỏng. Điều này lần đầu tiên được giới thiệu vào năm 1993 và quan sát thấy giảm 99,99% vi khuẩn có hại. Đây là một phương pháp nhanh hơn và tiết kiệm năng lượng, và nó duy trì màu sắc và hương vị của hầu hết các sản phẩm.
Theo giao thức chuẩn của Hoa Kỳ về tiệt trùng sữa, sữa phải chịu 71,7 ° C (161 ° F) trong khoảng 15 giây để tiêu diệt Coxiella burnetii (mầm bệnh chịu nhiệt nhất được tìm thấy trong sữa tươi). Nó cũng giết chết hầu hết các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli và Listeria.
UHT Pasteurization còn được gọi là Thanh trùng siêu nhiệt độ cao (UHT). Điều này thường liên quan đến việc làm nóng sữa hoặc kem đến 140 ° C (284 ° F) trong 4 giây. Sữa được đóng gói trong hộp kín vô trùng. Do đó, nó có thể được lưu trữ lên đến 90 ngày mà không cần điều kiện làm lạnh. UHT thường được sử dụng trong thanh trùng sữa nhưng cũng có thể được sử dụng cho nước ép trái cây, kem, sữa đậu nành, sữa chua, rượu vang, súp, mật ong và món hầm. Sữa UHT được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1960.
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST có nhiệt độ thấp hơn nhiều. (71,7 ° C)
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT có nhiệt độ tương đối cao hơn. (140 ° C)
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST mất nhiều thời gian hơn so với thanh trùng UHT.
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT chỉ mất vài giây.
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST cung cấp thời hạn sử dụng thấp hơn (2-3 tuần)
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn (2-3 tháng)
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST gây thiệt hại tối thiểu cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT về cơ bản giết chết hầu hết giá trị dinh dưỡng của nó.
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST về cơ bản là một kỹ thuật thanh trùng
Thanh trùng UHT: UHT tiệt trùng là một kỹ thuật thanh trùng cũng như kỹ thuật tiệt trùng.
Thanh trùng HTST: Kỹ thuật HTST bảo tồn màu sắc và hương vị của thực phẩm. Nó không gây ra Millard browning.
Thanh trùng UHT: Kỹ thuật UHT không bảo toàn màu sắc và hương vị vì nó gây ra màu nâu Millar.
Biến tính protein:
Thanh trùng HTST: Kỹ thuật HTST không gây biến tính protein
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT gây ra thiệt hại cấu trúc cho cấu trúc protein do đó làm cho nó kéo dài.
Thanh trùng HTST: Thanh trùng HTST giết chết nhiều vi khuẩn gây bệnh, nhưng nó vẫn còn một số vi khuẩn không gây bệnh có thể gây hư hỏng sữa
Thanh trùng UHT: Thanh trùng UHT tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong sữa.
Thanh trùng HTST: Trong HTST, sữa được đưa vào nhà máy.
Thanh trùng UHT: Trong kỹ thuật UHT, sữa được phun vào buồng thông qua các vòi phun.
Người giới thiệu:
Flash thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].
Thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: https://en.wikipedia.org/wiki/Pururization.
PASTEURIZED VS ULTRA-PASTevoIZED [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-b between-pasturized-and-ultra-pasturized.html [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].
Thanh trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.idfa.org/news-view/media-kits/milk/pasteurization.
HAAS., R. 2015. Mất giá trị dinh dưỡng trong siêu thanh trùng Vs. Sữa tiệt trùng [Trực tuyến]. Có sẵn: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutologists-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Truy cập ngày 01 tháng 7 năm 2016].
TRẮNG., C. Cách thức thanh trùng hoạt động [Trực tuyến]. Có sẵn: http://science.how wareworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2016].
Hình ảnh lịch sự:
Sữa nguyên chất UHT khóm - sữa nguyên chất UHT (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia
Thanh trùng đơn giản ngay bây giờ bởi Emma - Công việc riêng (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia