Sự khác biệt giữa Kale và Collard Greens

Kale vs Collard Greens
 

Đôi khi khá khó để nhận ra sự khác biệt thực sự giữa rau xanh nấu ăn và Kale và Collard Greens cũng không ngoại lệ. Là một phần của cùng một nhóm giống, Acephala thuộc loài Brassica oleracea, cũng phải đề cập rằng rau cải xoăn và cải xoăn cũng gần như giống nhau về mặt di truyền khiến việc tìm ra sự khác biệt giữa hai loại rau xanh này càng khó khăn hơn.

Cải xoăn là gì?

Cũng được biết đến như là borecole và được khoa học gọi là Brassica oleraceaAcephala Nhóm, cải xoăn là một loại bắp cải có sẵn trong màu xanh nhạt, xanh lá cây, xanh đậm, xanh tím hoặc nâu tím. Có năm giống cải xoăn được phân loại theo loại lá; lá xoăn, lá đơn, cải xoăn, lá và giáo và CavoloNeru còn được gọi là  Bắp cải Tuscan, bắp cải đen, cải xoăn Tuscan, Lacinato và cải xoăn khủng long.

Kale, giàu canxi, vitamin K, vitamin C và beta carotene, cũng được biết đến với lượng indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol tăng cường sửa chữa DNA trong các tế bào. Kết quả là, nó ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Cải xoăn cũng được biết đến với việc giảm cholesterol và giảm sự hấp thụ chất béo trong chế độ ăn uống.

Cải xoăn xanh là một bổ sung phổ biến trong các món salad vì nó góp phần mang đến hương vị đậm đà trong khi khi mất nước hoặc nướng, nó giống như sự nhất quán của khoai tây chiên. Bởi vì điều này, cải xoăn khá phổ biến như một món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Nhiều món ăn được làm với sự đóng góp của cải xoăn. Colcannon từ Ireland, súp Tuscan ribollita, caldoverde từ Bồ Đào Nha, ugali từ vùng Great Great Lakes ở phía đông châu Phi là một trong vô số các món ăn có thể được chế biến với cải xoăn. Kale bị giảm hương vị đáng kể khi kết hợp với nước chanh hoặc dầu và được biết là có vị ngọt và thơm hơn một khi nó đã được tiếp xúc với sương giá.

Cải xoăn, nấu chín, luộc, để ráo, không có muối
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	117 kJ (28 kcal)
Carbohydrate	5,63 g
- Đường	1,25 g
- Chất xơ	2 g
Chất đạm	1,9 g
Tương đương vitamin A.	681 gg (85%)
- beta-carotene	8173 gg (76%)
Vitamin B6	0,138 mg (11%)
Vitamin C	41 mg (49%)
Vitamin E	0,85 mg (6%)
Vitamin K	817 gg (778%)
Canxi	72 mg (7%)
Bàn là	0,9 mg (7%)
Mangan	0,416 mg (20%)

Nguồn: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, ngày 24 tháng 4 năm 2014 

Collard Greens là gì?

Rau xanh Collard là một thuật ngữ ô được sử dụng trong tiếng Anh Mỹ cho các giống cây lá lỏng lẻo của Brassica oleracea thuộc tập đoàn Acephala cũng có bông cải xanh và bắp cải. Được trồng cho lá lớn, ăn được, rau xanh collard được trồng rộng rãi ở các quốc gia như Ấn Độ, Brazil, Châu Phi, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và miền Nam Hoa Kỳ.

Tên collard có nguồn gốc từ thuật ngữ colewort 'có nghĩa là bắp cải hoang dã. Rau xanh Collard là hai năm một lần, nơi sương giá mùa đông xảy ra và lâu năm ở các nước lạnh hơn. Với một thân cây thẳng đứng cao tới hai feet, nó có những chiếc lá lớn, lỏng, màu sẫm, không tạo thành đầu như trong bắp cải. Rau xanh Collard được biết đến là bổ dưỡng và giàu hương vị hơn sau đợt sương giá đầu tiên trong những tháng lạnh. Được chọn tốt nhất trước khi đạt kích thước tối đa của chúng, rau xanh collard ở mức tốt nhất về mặt văn bản trong giai đoạn này.

Rau xanh Collard được biết là có chứa một lượng đáng kể chất xơ hòa tan, vitamin C, vitamin K và một số chất dinh dưỡng nhất định có đặc tính chống vi rút, kháng khuẩn, chống ung thư như diindolylmethane và sulforaphane.

Collards, đông lạnh, cắt nhỏ, nấu chín, luộc, để ráo, không có muối
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	151 kJ (36 kcal)
Carbohydrate	7,1 g
- Đường	0,57 g
- Chất xơ	2,8 g
Chất đạm	2,97 g
Tương đương vitamin A.	575 gg (72%)
- beta-carotene	6818 gg (63%)
Riboflavin (vit. B2)	0,15 mg (10%)
Vitamin B6	0,14 mg (9%)
Folate (vit. B9)	76 gg (19%)
Vitamin C	26,4 mg (32%)
Vitamin E	1,25 mg (8%)
Vitamin K	623,2 gg (594%)
Canxi	210 mg (21%)
Bàn là	1,12 mg (9%)
Mangan	0,663 mg (32%)

Nguồn: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_green, ngày 24 tháng 4 năm 2014

Sự khác biệt giữa Kale và Collard Greens là gì?

     

• Kết cấu và hương vị của cải xoăn cải xoăn và rau xanh là khác nhau. Kale được biết đến là dai hơn, dày hơn với hương vị mạnh hơn và đắng hơn so với rau xanh collard. • Collard có màu xanh lá cây trung bình, kết cấu mịn và hình bầu dục. Kale có những chiếc lá nhăn nheo với những chiếc lá màu xanh xám đậm hơn. • Kale chứa nhiều calo hơn so với rau xanh. • Rau xanh Collard giàu carbohydrate và protein hơn cải xoăn. 

Mặc dù thuộc cùng một nhóm giống Acephala của loài Brassica oleracea và do đó cũng gần như giống nhau về mặt di truyền, nhưng cải xoăn và cải xanh thực sự là hai loại rau khác nhau có các chất dinh dưỡng khác nhau cũng như sử dụng khác nhau trong ẩm thực.