Sự khác biệt giữa sữa lâu đời và sữa tươi

Sự khác biệt chính - Sữa lâu đời so với sữa tươi
 

Các sự khác biệt chính giữa sữa lâu đời và sữa tươi là Sữa có tuổi thọ cao có thời hạn sử dụng cao hơn so với sữa tươi / sữa tươi. Ngoài ra, các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan giữa sữa lâu đời và sữa tươi cũng có thể khác nhau.

Sữa là nguồn thức ăn chính cho trẻ sơ sinh và nó có thể được định nghĩa là một chất lỏng màu trắng được hình thành bởi các tuyến vú của động vật có vú. Sữa bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng chính như carbohydrate, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Do hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú, nó rất dễ bị hư hỏng do vi khuẩn. Vì vậy, sữa tươi thường được tiệt trùng hoặc tiệt trùng để phá hủy tải lượng vi khuẩn ban đầu của chúng. Sữa chế biến này còn được gọi là sữa có tuổi thọ cao. Sữa có tuổi thọ cao có thể được lưu trữ trong một thời gian dài hơn trong điều kiện lạnh hoặc bình thường trong khi sữa tươi không thể được giữ trong một thời gian dài. Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về sự khác biệt giữa sữa lâu đời và sữa tươi về các chất dinh dưỡng và các thông số cảm quan của chúng.

Sữa tươi là gì?

Sữa tươi là sữa thu được từ bò, cừu, lạc đà, trâu hoặc dê, chưa được chế biến (tiệt trùng / tiệt trùng). Sữa tươi và chưa tiệt trùng này có thể có các vi sinh vật nguy hiểm như Salmonella, E coli, và Listeria, có trách nhiệm gây ra một số bệnh từ thực phẩm. Sữa tươi rất dễ bị hư hỏng do vi khuẩn vì sữa rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật. Ngoài ra, vi khuẩn trong sữa tươi có thể chủ yếu không an toàn cho những người có hoạt động miễn dịch suy giảm, người già, phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh.

Luật pháp và quy định của sữa nguyên liệu đóng gói bán trên thị trường khác nhau trên toàn thế giới. Ở một số nước, bán sữa tươi bị cấm hoàn toàn / một phần. Tuy nhiên, sữa tươi được sản xuất theo các chương trình quản lý rủi ro và vệ sinh tốt nhưng không được tiếp xúc với bất kỳ quá trình chế biến nào liên quan đến nhiệt độ (ví dụ: xử lý nhiệt) để thay đổi chất lượng cảm quan hoặc dinh dưỡng hoặc bất kỳ đặc điểm nào của sữa. Hơn nữa, sản phẩm sữa tươi là một sản phẩm sữa không nhận được bất kỳ loại loại bỏ vi sinh vật gây bệnh. Do đó, sữa tươi có thời hạn sử dụng rất hạn chế (không quá 24 giờ) so với sữa được xử lý nhiệt hoặc sữa có tuổi thọ cao.

Sữa có tuổi thọ cao là gì??

Sữa có tuổi thọ cao là một dạng sữa được đun nóng đến nhiệt độ cao để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật gây bệnh gây hại nào (vd. E coli, Listeria và Salmonella) có thể có trong sữa tươi. Sữa chế biến sau đó được đóng gói vào các thùng chứa vô trùng trong điều kiện vô trùng như sữa đóng gói Tetra. Mục tiêu của sữa được xử lý nhiệt là sản xuất sữa, an toàn cho con người và cải thiện thời hạn sử dụng. Do đó, sữa được xử lý nhiệt / sữa có tuổi thọ cao có thời hạn sử dụng lâu hơn (Ví dụ: sữa UHT có thể được lưu trữ trong khoảng 6 tháng).

Thanh trùng, khử trùng và xử lý nhiệt độ Ultrahigh (UHT) là những phương pháp xử lý nhiệt phổ biến hơn được sử dụng để sản xuất sữa có tuổi thọ cao. Sữa chế biến này có sẵn trong các phạm vi toàn bộ, bán tách kem hoặc tách kem. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt dẫn đến thay đổi các đặc tính cảm quan như mùi vị và màu sắc và cũng làm giảm nhẹ chất lượng dinh dưỡng của sữa.

Sự khác biệt giữa sữa lâu đời và sữa tươi?

Đặc điểm của Sữa tươi và sữa tươi

Thời hạn sử dụng

Sữa tươi: Sữa tươi có hạn sử dụng rất hạn chế.

Sữa lâu đời: Sữa có tuổi thọ cao có thời hạn sử dụng lâu hơn. (Ví dụ, sữa tiệt trùng giữ được thời hạn sử dụng khoảng 6 tháng mà không có bất kỳ điều kiện làm lạnh nào)

Pháo đài

Sữa tươi: Sữa tươi không được bổ sung chất dinh dưỡng.

Sữa lâu đời: Sữa có tuổi thọ cao thường được bổ sung khoáng chất và vitamin.

Chế biến

Sữa tươi: Điều này thường được tiêu thụ sau khi đồng nhất hóa.

Sữa lâu đời: Sữa được tiệt trùng ở các mức độ khác nhau hoặc tiệt trùng trước khi tiêu thụ.

Nội dung Phosphatase

Sữa tươi: ThịS Chứa phosphatase cần thiết cho sự hấp thụ canxi.

Sữa lâu đời: Hàm lượng Phosphatase bị phá hủy.

Nội dung lipase

Sữa tươi: Nó chứa lipase rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa chất béo.

Sữa lâu đời: Hàm lượng lipase bị phá hủy.

Nội dung miễn dịch

Sữa tươi: Sữa tươi chứa immunoglobulin giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm.

Sữa lâu đời: Nội dung miễn dịch bị phá hủy.

Vi khuẩn sản xuất Lactase

Sữa tươi: Sữa tươi chứa vi khuẩn sản xuất lactase giúp tiêu hóa đường sữa.

Sữa lâu đời: Vi khuẩn sản xuất Lactase bị tiêu diệt.

Vi khuẩn Probiotic

Sữa tươi: Sữa tươi chứa vi khuẩn sinh học giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Sữa lâu đời: Vi khuẩn Probiotic bị tiêu diệt.

Hàm lượng đạm

Sữa tươi: Hàm lượng protein không bị biến tính.

Sữa lâu đời: Hàm lượng protein bị biến tính.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất

Sữa tươi: Hàm lượng vitamin và khoáng chất có sẵn 100%.

Sữa lâu đời: Vitamin A, D và B-12 bị giảm dần. Canxi có thể được thay đổi, và iốt có thể bị phá hủy bởi nhiệt.

Thuộc tính cảm quan

Sữa tươi: Thuộc tính cảm quan không thay đổi.

Sữa lâu đời: Đặc tính cảm quan có thể thay đổi (thay đổi màu sắc và / hoặc hương vị) trong quá trình chế biến sữa (Ví dụ: hương vị nấu chín có thể quan sát trong các sản phẩm sữa tiệt trùng).

Các hình thức có sẵn

Sữa tươi: Điều này chỉ có sẵn ở dạng lỏng.

Sữa lâu đời: Các loại sữa có tuổi thọ cao khác nhau có xu hướng thay đổi tùy theo cách sản xuất và hàm lượng chất béo. Sữa UHT có sẵn trong các giống, bán sơ sài và tách kem.

Sự sẵn có của vi sinh vật

Sữa tươi: Sữa tươi có thể có vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E coli, và Listeria, chịu trách nhiệm gây ra nhiều bệnh từ thực phẩm.

Sữa lâu đời: Sữa có tuổi thọ cao không chứa vi khuẩn gây bệnh, nhưng nếu sản phẩm tiếp xúc với môi trường sữa tiệt trùng / tiệt trùng có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Các bệnh do thực phẩm

Sữa tươi: Nó có trách nhiệm gây ra nhiều bệnh truyền qua thực phẩm.

Sữa lâu đời: Nó không (hoặc hiếm khi) chịu trách nhiệm gây ra nhiều bệnh truyền qua thực phẩm.

Thống kê tiêu thụ

Sữa tươi: Ở hầu hết các quốc gia, sữa tươi chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng lượng sữa tiêu thụ.

Sữa lâu đời: Ở hầu hết các quốc gia, sữa có tuổi thọ cao chiếm một phần rất lớn trong tổng lượng sữa tiêu thụ.

sự giới thiệu

Sữa tươi: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo rằng cộng đồng không nên tiêu thụ sữa tươi hoặc các sản phẩm sữa tươi.

Sữa lâu đời: Nhiều cơ quan y tế trên thế giới khuyến cáo rằng cộng đồng có thể tiêu thụ các sản phẩm sữa được xử lý nhiệt.

Tóm lại, mọi người tin rằng sữa tươi là một lựa chọn an toàn cho sức khỏe vì sữa có tuổi thọ cao thường trải qua nhiều phương pháp xử lý nhiệt khác nhau dẫn đến việc phá hủy một số thông số chất lượng dinh dưỡng và dinh dưỡng của sữa.

Tài liệu tham khảo Wilson, G. S. (1943). Thanh trùng sữa. Tạp chí y học Anh, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. và Colditz, G. A. (1997). Sữa, canxi chế độ ăn uống và gãy xương ở phụ nữ: một nghiên cứu triển vọng 12 năm. Tạp chí sức khỏe cộng đồng Mỹ, 87(6): 992-997. Hình ảnh lịch sự: xông Pccmilkjf bởi Ramon FVelasquez - Công việc riêng. (CC BY-SA 3.0) qua Wikimedia Commons