Sự khác biệt giữa Tallow và Lard

Sự khác biệt chính - Tallow vs Lard
 

Mỡ và mỡ lợn là hai chất béo có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật. Mỡ được chế biến từ suet, chất béo thô của thịt bò hoặc thịt cừu. Mỡ lợn được làm từ mỡ lợn. Do đó, sự khác biệt chính giữa mỡ động vật và mỡ lợn bắt nguồn từ nguồn của chúng; mỡ động vật có nguồn gốc từ thịt cừu hoặc thịt bò trong khi mỡ lợn có nguồn gốc từ thịt lợn.

Mỡ là gì?

Mỡ động vật là một chất béo cứng làm từ mỡ động vật. Nó được chế biến từ suet (chất béo thô của thịt bò hoặc thịt cừu, đặc biệt là chất béo cứng xung quanh thùy và thận) Thịt bò và thịt cừu là thịt được sử dụng trong sản xuất mỡ động vật. Mỡ động vật được sản xuất thương mại có thể được lấy từ các nguồn động vật khác như thịt lợn, và thậm chí cả nguồn thực vật.

Giống như mỡ lợn và nhúng, cũng được sản xuất từ ​​mỡ động vật, mỡ động vật có thể được sử dụng như một cách rút ngắn. Nó cũng có thể được sử dụng để chiên sâu. Ngoài việc sử dụng trong nấu ăn, mỡ động vật còn được sử dụng trong sản xuất xà phòng, nến và dầu diesel sinh học. Trong sử dụng công nghiệp, mỡ động vật được xác định bởi các tiêu chí kỹ thuật nhất định như điểm nóng chảy.

Mỡ lợn là gì?

Mỡ lợn là chất béo bán rắn thu được từ mỡ lợn. Mỡ lợn có thể được làm từ bất kỳ phần nào của lợn có nồng độ mô mỡ cao. Có hai phương pháp để kết xuất mỡ: kết xuất khô và kết xuất ướt. Phương pháp khô liên quan đến việc để chất béo tiếp xúc với nhiệt độ cao khi không có nước trong khi phương pháp ướt liên quan đến việc hấp hoặc đun sôi ở nhiệt độ cao, dẫn đến mỡ nổi trong hỗn hợp do không tan trong nước. Quá trình kết xuất và một phần của con lợn mà chất béo được lấy có thể ảnh hưởng đến kết cấu, mùi vị và hương vị của mỡ lợn.

Mỡ lợn có thể được sử dụng trong nướng và nấu ăn. Nó có thể được sử dụng như một sự lây lan, giống như bơ hoặc nhỏ giọt. Nó cũng được sử dụng công nghiệp trong sản xuất mỹ phẩm và tạo ra nhiên liệu sinh học.

Sự khác biệt giữa Tallow và Lard?

Nguồn:

Mỡ động được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu.

Mỡ lợn được làm từ thịt lợn.

Kết cấu:

Mỡ động là một chất rắn.

Mỡ lợn là một bán rắn.

Thịt:

Mỡ động thường được xử lý từ suet.

Mỡ lợn có thể được lấy từ bất kỳ phần thịt nào có nồng độ cao của các mô mỡ.

Hàm lượng chất béo bão hòa:

Mỡ động có hàm lượng chất béo bão hòa 42g.

Mỡ lợn có hàm lượng chất béo bão hòa 39g.

Sử dụng:

Mỡ động Chủ yếu được sử dụng trong sản xuất xà phòng và làm thức ăn gia súc.

Mỡ lợn có nhiều công dụng ẩm thực hơn mỡ động vật.

 Hình ảnh lịch sự:

Thịt bò cao su thịt bò sau khi kết xuất thành công bởi By ByototvanRobin - ban đầu được đăng lên Flickr với tên Niervet trong potje gặp zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) qua Commons Wikimedia

Mạo hiểm Schweineschmalz-1 Vượt qua Rainer Zenz - Công việc riêng (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia