Sự khác biệt giữa Tawny và Port

Tawny vs Cảng

Người Anh phát hiện ra rượu vang Port vào thế kỷ 17. Nó cũng được gọi là rượu vang tăng cường hoặc đơn giản là Porto và đến từ Thung lũng Douro ở Bồ Đào Nha. Đó là một loại rượu vang ngọt và đỏ được coi là một món tráng miệng trong số các loại rượu vang. Mặc dù loại rượu này có thể được sản xuất ở nhiều nơi khác trên thế giới, nhưng đây chỉ là sản phẩm được sản xuất ở khu vực được chỉ định, ở Bồ Đào Nha được dán nhãn là Cảng giống như Tequila ở Mexico và Cognac ở Pháp. Có một loại rượu khác tên là Tawny khiến nhiều người bối rối vì nó thường thấy trên bàn trong các bữa tiệc và hội nghị. Sự nhầm lẫn là do nhiều điểm tương đồng giữa Tawny và Port. Bài viết này cố gắng làm nổi bật sự khác biệt giữa hai loại rượu vang.

Hải cảng

Rượu vang cảng hình thành sự tồn tại theo cách tương tự như tất cả các loại rượu vang khác. Sự khác biệt duy nhất giữa cảng và các loại rượu vang khác là nó được đặt theo tên rượu vang được sản xuất tại thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Các giống nho được trồng trong thung lũng này được hái để biết sản xuất nước ép đậm đặc và cô đặc. Những giống nho này truyền đạt hương vị độc đáo và hương thơm cho rượu vang làm cho rượu vang Port. Những giống nho đỏ tốt nhất được sử dụng để làm rượu vang ở Bồ Đào Nha là Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca v.v. nhưng tổng cộng có 30 giống nho đỏ khác nhau được sử dụng để làm rượu vang Port. Chỉ những quả nho tốt nhất được đưa đến nhà máy rượu trong các khay, và ở đó chúng được bỏ cuống và một số cũng bị nhà sản xuất rượu từ chối. Nho được chọn được đặt trong các bể lớn gần sâu đến đùi gọi là lagares và giẫm chân để nghiền nát nho. Trong giai đoạn 2, máy chạy bộ tự do đi lại trong xe tăng. Máy chạy bộ sử dụng pít tông bằng gỗ để giữ cho vỏ nho chìm dưới nước, để cho phép quá trình lên men. Thay vì giẫm bằng tay, cũng có một quá trình chiết xuất cơ học nước ép từ nho.

Trong quá trình lên men, khi gần một nửa lượng đường tự nhiên của nước ép bị nấm men ăn mòn và chuyển thành rượu, quá trình củng cố được bắt đầu. Vỏ nho được đẩy xuống bây giờ được phép nổi lên bề mặt để tạo thành một lớp rắn. Rượu lên men dưới lớp này được rót vào thùng và khoảng một phần ba thể tích rượu được thêm vào nó làm tăng sức mạnh của rượu đến mức men không còn tồn tại trong đó. Điều này có nghĩa là một số vị ngọt tự nhiên của nho vẫn còn trong rượu vang được tăng cường. Rượu này sau đó được đưa đến các thùng rượu cũ, nơi nó được biến thành các loại rượu lâu năm khác nhau.

Tawny

Rượu vang cảng được ủ theo hai cách khác nhau gọi là lão hóa khử và oxy hóa. Khi chúng được ủ trong chai thủy tinh kín không tiếp xúc với không khí, nó được gọi là lão hóa khử và rượu mất màu một cách rất chậm và rượu do đó tạo ra kết cấu và hương vị mượt mà hơn. Lão hóa trong thùng gỗ cho phép tiếp xúc với không khí do đó được gọi là lão hóa oxy hóa. Mất màu nhanh hơn và rượu thu được cũng dày hơn. Cổng Tawny là rượu vang được ủ trong thùng gỗ. Sự oxy hóa và bay hơi làm cho những loại rượu vang này có màu nâu vàng và tạo ra hương vị hấp dẫn cho chúng. Tawny ngọt và được sử dụng như một loại rượu vang tráng miệng. Khi bạn nhận được một chai chỉ có nhãn Tawny, bạn có thể cho rằng nó đã sử dụng khoảng 2 năm trong thùng gỗ. Tuy nhiên, có thể có các cảng Tawny đã có tuổi từ 10, 20, 30, thậm chí 40 năm trong thùng gỗ.