Sự khác biệt giữa đối lưu và nướng

Đối lưu là sự chuyển động của không khí hoặc một số phương tiện khác, bắt đầu truyền nhiệt giữa hai cơ thể có nhiệt độ khác nhau. Các phương pháp nướng sử dụng một hoặc nhiều lò sưởi trực tiếp làm nóng thức ăn.

Đối lưu là gì?

Truyền đối lưu xảy ra giữa các bức tường bên ngoài của lò và môi trường, cũng như giữa các bức tường bên trong và phần làm việc và bầu không khí bên trong.

Nó có một ý nghĩa lớn hơn ở nhiệt độ thấp hơn mà tại đó sự truyền nhiệt bằng bức xạ ít rõ rệt hơn. Ở nhiệt độ 500 ° C, hệ số truyền nhiệt bằng bức xạ có giá trị thấp hơn mười lần so với ở 1000 ° C.

Trong trường hợp đối lưu, sự truyền nhiệt diễn ra dọc theo ranh giới của vật rắn và môi trường xung quanh nó. Loại truyền nhiệt này chỉ xảy ra nếu phương tiện đang di chuyển. Hướng chuyển động nhiệt phụ thuộc vào nhiệt độ của cơ thể rắn và chất lỏng di chuyển xung quanh cơ thể đó. Trong nhiều lò nướng, quạt được sử dụng để cung cấp một luồng khí lớn hơn trên phần công việc và các bức tường bao quanh nó. Trường hợp truyền nhiệt đối lưu này được mô hình hóa bởi sự chuyển động của môi trường thông qua một tấm phẳng.

Đôi khi việc làm mát các bộ phận của lò được thực hiện bằng cách tuần hoàn nước qua các ống làm mát. Trong trường hợp này, mô hình hóa được thực hiện bằng cách lưu thông chất lỏng qua các ống tròn (phổ biến nhất). Đối lưu tự nhiên (tự do) diễn ra do sự chuyển động của môi trường dưới tác động của lực hấp dẫn.

Trong quá trình làm nóng môi trường (ví dụ: không khí), sự lây lan và giảm mật độ xảy ra. Môi trường ấm hơn tăng do lực hấp dẫn ít hơn ảnh hưởng đến nó. Kiểu truyền nhiệt này xảy ra khi không khí lạnh từ không khí xung quanh tiếp xúc với các bức tường lò sưởi ngoài trời. Ngoài ra, đối lưu tự nhiên xảy ra giữa các bức tường bên trong và khí bên trong lò.

Lò điện là một ví dụ điển hình của truyền nhiệt tự nhiên (đối lưu) trong một không gian kín. Khí nóng truyền nhiệt bằng cách đối lưu với một mảnh nóng và trên tường. Tuy nhiên, trong các lò như vậy, có sự truyền nhiệt phức tạp, trong đó bên cạnh sự đối lưu còn có bức xạ.

Sự truyền nhiệt bằng bức xạ xảy ra giữa máy sưởi và chi tiết gia công, cũng như máy sưởi và tường. Trong lò đối lưu, các bộ phận gia nhiệt tương tự như lò truyền thống.

Sự khác biệt duy nhất là lò nướng có một quạt bên trong lưu thông không khí nóng bên trong buồng. Bằng cách thổi không khí này, thức ăn được nấu chín và nhiệt được truyền đi nhanh hơn.

Nướng là gì?

Trong các lò lò truyền thống, nhiệt độ bên trong lò được tăng lên bởi một hoặc nhiều lò sưởi. Sau khi không khí nóng lên, nó bốc lên phía trên đỉnh của không gian nấu hoặc buồng. Vấn đề với cơ chế là khi nhiệt bắt đầu tích tụ ở phía dưới, gần lò sưởi hơn hoặc ở phía trên, do đó thực phẩm bị nóng không đều.

Sự khác biệt giữa đối lưu và nướng

Định nghĩa đối lưu và nướng

Đối lưu là quá trình truyền nhiệt của không khí chảy qua bên trong lò. Do đó, nhiệt độ trong lò trở nên đồng nhất trong toàn bộ thể tích của không gian kín và luồng khí nóng cho phép sản phẩm được làm nóng đều từ mọi phía. Phương pháp nướng là khi sử dụng nhiệt rất nóng, khô và trực tiếp để làm nóng không khí - thường thì phần làm việc gần với nguồn.

Phương pháp gia nhiệt đối lưu và nướng

Đối lưu không khí là một quá trình phức tạp khi luồng không khí ấm và lạnh thay đổi, dần dần trộn lẫn với nhau và tạo ra một cơn gió nóng trong không gian kín. Điển hình là không khí được pha trộn với sự giúp đỡ của người hâm mộ. Việc nướng sử dụng nhiệt khô để nướng phần làm việc - nó kết hợp với vỉ nướng (ống làm nóng lên).

Ưu điểm của đối lưu và nướng

Trong trường hợp đối lưu, không khí nóng tuần hoàn xung quanh lò không phải là lợi ích duy nhất, có những lợi thế khác của lò đối lưu. Khu vực lò đối lưu giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, tiền bạc và năng lượng khi được sử dụng đúng cách. Nó cũng loại bỏ vấn đề nấu ăn không đồng đều. Ưu điểm của lò nướng dễ dàng hơn trong việc dọn dẹp, nó cung cấp truy cập tiện dụng hơn và nấu ăn thường nhanh hơn.

Nhược điểm của đối lưu và nướng

Nhược điểm của phương pháp đối lưu là nhiệt độ bên trong lò có thể thay đổi đáng kể khi cửa được mở và sẽ ảnh hưởng đến thời gian và kết quả nấu. Ngoài ra các bức tường lò bị bẩn nhanh chóng (công nghệ tự làm sạch rất hữu ích theo cách này). Nhược điểm chính của vỉ nướng là khó điều chỉnh quá trình truyền nhiệt - vì vậy thức ăn có thể được nấu chín hoặc nấu chín.

Cách sử dụng đối lưu và nướng

Nấu ăn đối lưu được sử dụng tốt nhất để nướng, hâm nóng, rã đông và nấu ăn tổng thể. Nướng là tốt nhất để rang.

Đối lưu so với nướng: Bảng so sánh

Tóm tắt về đối lưu và nướng

Lò nướng đối lưu sử dụng không khí nóng lưu thông trong không gian để làm nóng thức ăn. Không khí thường được chuyển với sự giúp đỡ của người hâm mộ. Cho rằng lò đối lưu chuẩn bị thức ăn bằng cách lưu thông không khí nóng qua lò, nó có thể giúp loại bỏ các điểm nóng của Cameron và việc nấu nướng không đều đôi khi xảy ra trong các lò truyền thống.
Lò nướng đề cập đến phương pháp nấu kết hợp lò sưởi (ống) cung cấp không khí trực tiếp và rất nóng cho bộ phận làm việc. Nó được sử dụng tốt nhất để rang.