Sự khác biệt giữa cá ngừ Ahi và cá ngừ vây vàng

Cá ngừ Ahi vs cá ngừ vây vàng

Cá ngừ là một loại cá biển nước mở, có khoảng chín loài. Về mặt thương mại, đây là họ cá được thu hoạch rộng rãi nhất và thịt cá ngừ nằm trong số nhiều loại thực phẩm truyền thống cũng như đóng hộp ở các nước sản xuất lớn như Nhật Bản, Pháp và Mỹ.

Ahi là một loại cá ngừ chủ yếu có nguồn gốc từ cá ngừ vây vàng. Nói chung, có hai loài Ahi là cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng còn được gọi là shibi ở Hawaii. Vây lưng, hậu môn cũng như vây trên vây vàng có màu vàng do đó tên của nó. Cá ngừ vây vàng có thể được tìm thấy ở bất kỳ nơi nào trên thế giới, ngoại trừ ở Địa Trung Hải. Môi trường sống của chúng là ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nó là epipelagic và một loài cá đại dương.

Yellowfin có thể được đánh bắt bất cứ lúc nào trong năm nhưng trong mùa hè, chúng có nhiều nhất. Tuy nhiên, các yếu tố như nhiệt độ bề mặt của đại dương và các điều kiện đại dương khác gây ra sự dao động trong việc đánh bắt cá ngừ vây vàng vì chúng ảnh hưởng đến sự di cư của các trường cá vây vàng đến vùng biển trong phạm vi câu cá. Ở Hawaii, ngư dân thể thao cũng như ngư dân thương mại có thể câu cá ngừ vây vàng. Những chiếc thuyền dài thực hiện phần lớn việc thu hoạch thương mại cá ngừ vây vàng bằng cách đi tới 800 hải lý ngoài cảng biển và thiết lập lưỡi câu ở vùng nước sâu. Phần lớn cá ngừ ahi thu hoạch được bán tươi nhưng trong mùa hè cao điểm, bất kỳ vụ thu hoạch dư thừa nào cũng có thể được sấy khô và hun khói.

Đối với các chế phẩm cá sống, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to có thể được thay thế cho sashimi. Trong số nhiều cá ngừ, cá vây vàng chết nhanh hơn phần còn lại và thịt của nó cũng mất sắc tố đỏ nhanh hơn nhưng nó hơi cứng hơn. Chất lượng của cá vây vàng rất khác nhau do phương pháp đánh bắt và xử lý. Yellowfin thường được bán tươi và được chế biến dưới dạng sashimi hoặc các miếng hoặc dải thô dày dạn được hun khói.

Trong cá vây vàng nhỏ hơn, thịt có màu hơi hồng nhưng nó chuyển sang màu đỏ khi tăng kích thước và hàm lượng chất béo cao hơn sẽ được tìm thấy ở cá lớn hơn cá nhỏ hơn. Khi tiếp xúc với không khí, thịt màu vàng tươi sẽ chuyển từ màu đỏ sang màu nâu trong vài ngày do quá trình oxy hóa protein sắc tố do đó nó sẽ chỉ được phi lê khi nó được sử dụng. Yellowfin phổ biến trong các món cá sống nhưng cũng có thể được nướng vì thịt của nó dễ dàng thích nghi với các loại chế phẩm khác nhau.

Tóm lược:
1. Cá ngừ vây vàng là một loại phụ của loài cá ngừ Ahi.
2. Cá ngừ vây vàng không được ưa thích cho các món cá sống (sashimi) vì các loài Ahi khác dành cho sashimi.
3. Cá ngừ vây vàng tương đối lớn hơn với thịt đỏ đậm trong khi hầu hết các cá ngừ Ahi khác nhỏ hơn với thịt màu hồng.