Sự khác biệt giữa Bột và Bột bắp

Bột so với bột bắp

Trong thế giới nấu ăn và làm bánh, bột mì và bột ngô là hai trong số những thành phần quan trọng nhất trong nấu ăn. Cả bột và bột ngô đều là tinh bột, và cả hai đều được sử dụng tương tự như chất làm đặc trong nhiều loại nước sốt trong các món ăn khác nhau.

Bột bắp, như tên gọi của nó, là một loại tinh bột làm từ ngô. Tinh bột là một loại bột mịn, trắng đến từ trái tim trắng của ngô, còn được gọi là nội nhũ. Một tên khác cho bột bắp là bột ngô. Mặt khác, bột được làm từ lúa mì, và nó là chất làm đặc truyền thống.

Bột bắp là một loại tinh bột nguyên chất so với bột mì. Lý do cho điều này là vì bột có chứa gluten. Việc thiếu gluten trong bột bắp làm cho nó hiệu quả hơn trong việc làm dày. Trên thực tế, bột bắp có sức mạnh gấp đôi tinh bột. Sự hiện diện của gluten trong bột làm cho nó ít hiệu quả hơn.

Vì bột ngô có sức mạnh gấp đôi so với bột, lượng bột ngô được sử dụng thường bằng một nửa so với bột trong một công thức nhất định. Một ưu điểm khác của bột ngô so với bột là bột ngô thường không tạo ra cục, trong khi khối u là rõ ràng khi sử dụng bột. Hỗn hợp bột bắp cũng không yêu cầu bất kỳ hương vị nào được thêm vào cơ sở, và nó không che giấu bất kỳ hương vị hoặc hương vị. Là một hỗn hợp, hỗn hợp bột bắp trộn dễ dàng hơn so với hỗn hợp bột. Hỗn hợp cũng không hấp thụ chất lỏng cho đến khi nó nấu.

Bột bắp như một chất làm đặc tạo ra một độ bóng hoặc bóng rõ ràng và nhẹ cho nước sốt, trong khi hỗn hợp bột sẽ thêm một màu trắng đục, và đục. Hỗn hợp bột bắp được sử dụng cho các loại nước sốt từ sữa như sữa trứng và nước thịt, trong khi hỗn hợp bột được sử dụng trong súp trắng hoặc kem. Hỗn hợp bột cũng có thể được sử dụng như một roux trong đó kết hợp bột và chất béo.

Một sự khác biệt đáng chú ý khác giữa hỗn hợp bột bắp và hỗn hợp bột là nhiệt độ của nước. Bột bắp được trộn với nước lạnh vì tinh bột sẽ bị vón cục nếu thêm nước nóng. Ngược lại, bột được trộn với nước nóng. Cả hai hỗn hợp có thể được thêm vào cơ sở nước sốt hoặc súp sau khi kết hợp các thành phần khô và ướt. Cũng cần lưu ý rằng hỗn hợp bột bắp không trộn tốt với bất kỳ loại axit nào ở dạng lỏng.

Cả hỗn hợp bột bắp và bột có thể bị loãng. Khi điều này xảy ra, một vài yếu tố đi vào chơi. Hỗn hợp có thể có lượng chất lỏng và thành phần khô không đồng đều (cho dù đó là bột bắp hay bột mì). Thông thường, lượng chất lỏng nhỏ hơn so với tinh bột khô. Điều này có thể được khắc phục bằng cách thêm nhiều nước nóng hoặc lạnh, tùy thuộc vào loại chất làm đặc. Một yếu tố khác có thể là sự dư thừa của các thành phần khác như đường, chất béo và axit. Khuấy quá nhiều và làm đông lạnh hỗn hợp cũng có thể góp phần làm loãng.

Một vấn đề khác là sự hình thành cục. Một giải pháp để khắc phục tình trạng này là cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố và cho máy trộn đều các thành phần. Sự căng thẳng cũng có thể là một phương pháp đáng tin cậy khác.

Tóm lược:

1. Bột ngô và bột mì là những chất làm đặc được sử dụng cho nước sốt và súp.
2. Hỗn hợp bột bắp có một lợi thế là có sức mạnh gấp đôi so với bột. Sự hiện diện của gluten trong bột làm cho nó ít hiệu quả hơn.
3.Cornstarch được thêm vào nước lạnh, trong khi bột được trộn với nước nóng.
4. Hỗn hợp bột bắp tạo ra độ bóng hoặc bóng, trong khi hỗn hợp bột để lại vẻ mờ đục và nhiều mây.
5.Cornstarch được làm từ ngô, trong khi bột được làm từ lúa mì.