Sự khác biệt giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical

Sự khác biệt chính - Chất chống oxy hóa so với Phytochemical
 

Trước tiên chúng ta hãy hiểu hai thuật ngữ Chất chống oxy hóa và Phytochemical trước khi chuyển sang thảo luận về sự khác biệt giữa Chất chống oxy hóa và Phytochemical. Chất chống oxy hóa là thành phần hóa học tự nhiên hoặc tổng hợp giúp bảo vệ các tế bào của con người khỏi tác hại của các gốc tự do. Chất phytochemical là thành phần hóa học tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau cho con người. Các sự khác biệt chính giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical là Chức năng chính của chất chống oxy hóa là tiêu diệt hoặc dập tắt các gốc tự do trong môi trường tế bào trong khi hóa chất thực vật có nhiều chức năng khác nhau bao gồm ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do, kích thích enzyme, can thiệp vào sự sao chép DNA, vv Mặc dù hai nhóm chất hóa học này trùng lặp ở một số khu vực, có sự khác biệt đáng kể giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical. Vì vậy, mục đích của bài viết này là để làm nổi bật sự khác biệt giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical.

Chất chống oxy hóa là gì?

Chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn các gốc tự do hành động. Do đó, chúng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư và các tình trạng liên quan đến lão hóa (bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer). Các gốc tự do là các nguyên tử hoặc nhóm nguyên tử có khả năng phản ứng cao vì chúng có ít nhất một electron chưa ghép cặp. Các gốc tự do tạo ra quá trình oxy hóa có hại còn được gọi là stress oxy hóa có thể làm hỏng màng tế bào và nội dung tế bào. Căng thẳng oxy hóa hoặc tạo ra quá nhiều gốc tự do trong môi trường tế bào xảy ra một cách tự nhiên cũng như khi bạn tiếp xúc với các yếu tố môi trường bất lợi như phóng xạ hoặc khói thuốc lá. Trong một số trường hợp, các gốc tự do khuyến khích quá trình oxy hóa có lợi tạo ra năng lượng và tiêu diệt vi khuẩn có hại. Như tên gọi 'chất chống oxy hóa', chúng ngăn ngừa hoặc giảm căng thẳng oxy hóa này và có thể ức chế tổn thương oxy hóa đối với các thành phần tế bào như DNA, protein và lipid. Các hợp chất chống oxy hóa này có thể được lấy từ cả nguồn thực phẩm động vật và thực vật. Ví dụ về chất chống oxy hóa các chất bao gồm các hợp chất phenolic, anthocyanin, vitamin A, C và E, lutein, lycopene, beta-carotene, coenzyme Q10, hydroxyanisole butylated, flavonoid và axit béo tự do.

Hóa chất thực vật là gì?

Phytochemical là sự kết hợp hóa học xảy ra tự nhiên ở các loài thực vật khác nhau. Phyto có nghĩa là nhà máy của người Viking trong tiếng Hy Lạp. Mỗi và mọi nhà máy đều chứa hàng trăm chất phytochemical và bằng chứng nghiên cứu tồn tại rằng những chất phytochemical này có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh không lây nhiễm. Chất phytochemical được tìm thấy trong các nguyên liệu thực vật như trái cây, rau, quả hạch, gia vị, ngũ cốc, các loại đậu, ngũ cốc và đậu. Ví dụ về hóa chất thực vật bao gồm các nhóm chất như anthocyanin, polyphenol, axit phytic, axit oxalic, lignans và isoflavone, cũng như axit folic và vitamin C, vitamin E, và beta-carotene (hoặc pro-vitamin A). Một số chất hóa học chịu trách nhiệm cho màu sắc và các đặc tính cảm quan khác, chẳng hạn như màu cam của cà rốt và mùi quế tương ứng. Mặc dù chúng có thể có ý nghĩa sinh học, chúng không được công nhận là chất dinh dưỡng thiết yếu. Chất phytochemical có đặc tính bảo vệ hoặc phòng bệnh. Mỗi chức năng hóa thực vật khác nhau, và đây là một số chức năng có thể:

1. Chống oxy hóa - Một số hóa chất thực vật có hoạt tính chống oxy hóa và bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương oxy hóa do đó làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường.
2. Hoạt động như hoóc môn - Isoflavone và lignans, được tìm thấy trong đậu nành, bắt chước estrogen của con người do đó giúp giảm các triệu chứng mãn kinh và loãng xương. Chúng còn được gọi là phytoestrogen.
3. Hợp chất ngăn ngừa ung thư - Một số hóa chất thực vật có trong thực phẩm có thể có đặc tính chống ung thư.
4. Kích thích enzyme - Indoles kích thích các enzyme làm cho estrogen kém hiệu quả và có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú.
5. Can thiệp vào sao chép DNA - Saponin được tìm thấy trong đậu ức chế sự sinh sản của DNA tế bào, do đó ngăn ngừa sự tăng sinh của các tế bào ung thư. Capsaicin, được tìm thấy trong ớt, bảo vệ DNA khỏi các chất gây ung thư có hại.
6. Tác dụng chống vi khuẩn - Chất allicin phytochemical từ tỏi, cũng như các hợp chất hóa học có nguồn gốc từ gia vị, có tính kháng khuẩn
7. Hành động bảo vệ vật lý - Một số hóa chất thực vật liên kết vật lý với thành tế bào do đó ức chế sự bám dính của mầm bệnh vào thành tế bào người. Ví dụ, proanthocyanidin chịu trách nhiệm cho các đặc tính chống dính của berry.
8. Giảm khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng: Goitrogens có trong bắp cải ức chế sự hấp thụ iốt và axit oxalic và axit phytic có trong cây họ đậu ức chế sắt, hấp thu canxi. Chúng còn được gọi là hợp chất hóa học chống dinh dưỡng.

Sự khác biệt giữa chất chống oxy hóa và chất phytochemical?

Định nghĩa về chất chống oxy hóa và chất phytochemical

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa là các hợp chất hóa học có thể chống lại quá trình oxy hóa.

Hóa chất thực vật: Phyto có nghĩa là nhà máy của người Viking trong tiếng Hy Lạp. Do đó, hóa chất thực vật là sự kết hợp hóa học xảy ra tự nhiên trong các loài thực vật.

Đặc điểm của Chất chống oxy hóa và chất phytochemical

Nguồn

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa có thể được lấy từ cả thực phẩm và thực vật.

Hóa chất thực vật: hóa chất thực vật chỉ có nguồn gốc từ các nguồn thực vật như rau, trái cây, ngũ cốc, đậu, hạt và hạt.

Chức năng

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa thiệt hại cho các tế bào từ các gốc tự do có tính phản ứng cao và không ổn định.

Hóa chất thực vật: Hóa chất thực vật có nhiều chức năng.

Ảnh hưởng bất lợi

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa được coi là tốt cho sức khỏe.

Hóa chất thực vật: Chất phytochemical có thể hoạt động như các hợp chất chống dinh dưỡng và làm giảm khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng. Vì vậy, chúng không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe và phúc lợi. Vd: Axit phytic, axit Oxalic.

Số điện tử

Chất chống oxy hóa: Số E của chất chống oxy hóa nằm trong khoảng từ E300-E399. Ví dụ về chất chống oxy hóa tự nhiên là axit ascobic (E300) và tocopherols (E306). Chất chống oxy hóa tổng hợp bao gồm propyl gallate (PG, E 310), butylhydroquinone (TBHQ), hydroxyanisole butylated (BHA, E320) và hydroxytoluene butylated (BHT, E321).

Hóa chất thực vật: Phytochemical không có phạm vi số E cụ thể vì một số chất phytochemical hoạt động như chất chống oxy hóa (E300-E399), một số hoạt động như các hợp chất tạo màu (E100-E199), v.v..

Ứng dụng công nghiệp

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm và mỹ phẩm. Những chất bảo quản này bao gồm các chất chống oxy hóa tự nhiên như axit ascorbic, tocopherols, propyl gallate, butyl hydroquinone, hydroxyanisole butylated và hydroxytoluene butylated. Thêm vào đó, chất chống oxy hóa thường xuyên được thêm vào các sản phẩm phi thực phẩm công nghiệp. Nó được sử dụng làm chất ổn định trong nhiên liệu và chất bôi trơn để ức chế quá trình oxy hóa, trong xăng để ức chế quá trình trùng hợp dẫn đến sự phát triển của cặn bẩn động cơ và ngăn chặn sự xuống cấp của cao su và xăng dầu.

Hóa chất thực vật: Chất phytochemical được sử dụng rộng rãi như chất bổ sung chế độ ăn uống (thực phẩm chức năng, dược phẩm) để phòng ngừa các bệnh không lây nhiễm.

Phương pháp phân tích

Chất chống oxy hóa: Nội dung chống oxy hóa thường được phân tích bằng cách sử dụng một gốc mạnh mẽ hoặc xác định khả năng khử. Ví dụ như phương pháp nhặt gốc DPPH, hoạt động quét gốc Hydroxyl, khả năng hấp thụ gốc oxy (ORAC), phương pháp nhặt gốc ABTS hoặc hoạt động khử sắt hoặc xét nghiệm FRAF.

Hóa chất thực vật: Hóa chất thực vật được phân tích bằng cách sử dụng hóa chất thực vật tiêu chuẩn. Ví dụ, tổng hàm lượng phenolic được phân tích bằng phương pháp so màu Folin-Ciocalteu với sự trợ giúp của hợp chất phenolic tiêu chuẩn được gọi là axit Gallic.

suy thoái

Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa rất dễ bị thoái hóa khi chúng tiếp xúc với oxy, ánh sáng mặt trời, nhiệt độ, v.v ... Ví dụ như các chất chống oxy hóa vitamin A, C hoặc E có thể bị phá hủy bằng cách lưu trữ lâu dài hoặc nấu rau kéo dài.

Hóa chất thực vật: So với chất chống oxy hóa, chất phytochemical (không có hoạt tính chống oxy hóa) có thể chịu được phần nào để cải thiện các yếu tố môi trường.

Ví dụ

Chất chống oxy hóa: Selenium (Bông cải xanh, súp lơ), allyl sulfide (hành tây, tỏi tây, tỏi), carotenoids (trái cây, cà rốt), flavonoid (súp lơ, mầm Brussels, nho, củ cải và bắp cải đỏ), polyphenol (nho, cải bắp) , ổi, rau màu vàng), vitamin A, vitamin E, axit béo (Cá, thịt, thực phẩm biển), lecithin (trứng)

Hóa chất thực vật: Isoflavones và lignans (đậu nành, cỏ ba lá đỏ, ngũ cốc nguyên hạt và hạt lanh), Selenium (Bông cải xanh, súp lơ), allyl sulfide (hành tây, tỏi tây, tỏi), carotenoids (trái cây, cà rốt), flavonoid (súp lơ, cà rốt) bắp cải đỏ), polyphenol (trà, nho), vitamin C (amla, ổi, rau màu vàng), vitamin A, vitamin E, axit béo (Cá, thịt, thực phẩm biển), lecithin (trứng), Indoles (cải bắp), terpen (trái cây và anh đào).

Tóm lại, mặc dù một số chất phytochemical hoạt động như chất chống oxy hóa để tăng cường sức khỏe, nhiều trong số chúng có chức năng bổ sung. Được biết, những người ăn đủ lượng trái cây và rau quả cao trong một phổ đầy đủ các chất chống oxy hóa bảo vệ sức khỏe và chất phytochemical có tỷ lệ mắc các bệnh không lây nhiễm thấp hơn.

Tài liệu tham khảo: Sies, H. (1997). Stress oxy hóa: chất oxy hóa và chất chống oxy hóa. Sinh lý học thực nghiệm, 82(2): 291-5. Smirnoff, N. (2001). Sinh tổng hợp axit L-ascorbic. Vitamin và nội tiết tố. 61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M (2003). Vitamin C như một chất chống oxy hóa: đánh giá vai trò của nó trong phòng chống bệnh. Tạp chí của trường đại học dinh dưỡng Hoa Kỳ, 22(1): 18-35. Trái cây và rau, nhiều vấn đề hơn. Hóa chất thực vật là gì? Sản xuất cho Quỹ Sức khỏe Tốt hơn. (2014). Truy cập ngày 18 tháng 6 năm 2014. Image Courtsey: Free Free Radicals cần một công ty PR- Hormesis + Tuổi thọ cao bởi deliciosciphi (CC BY 3.0) thông qua deliciosciphi.deviantart.com