Sự khác biệt giữa Cis và Axit béo Trans

Các sự khác biệt chính giữa cis và axit béo trans là Các axit béo cis có hai nguyên tử hydro liên kết với liên kết đôi ở cùng phía của chuỗi carbon trong khi các axit béo trans có hai nguyên tử hydro liên kết với liên kết đôi ở phía đối diện của chuỗi carbon.

Axit béo là axit cacboxylic chứa chuỗi carbon aliphatic dài hoặc bão hòa hoặc không bão hòa. Điều này có nghĩa, chuỗi aliphatic có thể có hoặc không chứa liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon. Cis và axit béo trans là hai dạng axit béo không bão hòa.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Axit béo Cis là gì
3. Axit béo Trans là gì
4. So sánh cạnh nhau - Axit béo Cis vs Trans ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Axit béo Cis là gì?

Axit béo cis là axit cacboxylic chứa chuỗi carbon aliphatic dài có hai nguyên tử hydro gắn vào liên kết đôi trong cùng một phía của chuỗi carbon. Chúng tôi đặt tên này là cấu hình cis của axit béo không bão hòa.

Vì các nguyên tử hydro ở cùng phía của chuỗi carbon, nó làm cho chuỗi bị uốn cong. Điều này hạn chế sự tự do về hình dạng của axit béo. Nếu có nhiều liên kết đôi trong chuỗi, nó làm giảm tính linh hoạt của chuỗi. Hơn nữa, nếu có nhiều cấu hình cis dọc theo chuỗi carbon, nó làm cho chuỗi khá cong theo sự phù hợp dễ tiếp cận nhất của nó. Ví dụ bao gồm axit cis-oleic và axit cis-linoleic.

Axit béo Trans là gì?

Axit béo trans là axit cacboxylic chứa chuỗi carbon aliphatic dài có hai nguyên tử hydro gắn với liên kết đôi ở phía đối diện của chuỗi carbon. Do đó, điều này không làm cho chuỗi carbon bị uốn cong nhiều.

Hình 01: So sánh cấu hình Cis và Trans của axit Oleic

Hơn nữa, hình dạng của chúng tương tự như axit béo bão hòa thẳng. Các axit béo trans không phổ biến trong tự nhiên như cấu hình cis. Nó hình thành chủ yếu là kết quả của sản xuất công nghiệp. Ví dụ, phản ứng hydro hóa có thể gây ra sự hình thành các axit béo trans.

Sự khác biệt giữa Cis và Axit béo Trans là gì?

Các axit béo cis là các axit cacboxylic chứa các chuỗi cacbon aliphatic dài có hai nguyên tử hydro gắn vào liên kết đôi trong cùng một phía của chuỗi carbon trong khi các axit béo trans là các axit cacboxylic chứa các chuỗi carbon aliphatic dài có hai nguyên tử hydro gắn với hai liên kết hydro ở phía đối diện của chuỗi carbon. Đây là sự khác biệt chính giữa cis và axit béo trans. Hơn nữa, khi xem xét sự xuất hiện của chúng, cấu hình cis rất phổ biến trong tự nhiên trong khi cấu hình trans không phổ biến trong tự nhiên. Bởi vì, các axit béo trans chủ yếu hình thành do kết quả của các quá trình công nghiệp khác nhau như hydro hóa. Hơn nữa, một sự khác biệt khác giữa cis và axit béo trans là cấu hình cis làm cho phân tử axit béo bị uốn cong trong khi cấu hình trans không làm cho phân tử bị uốn cong nhiều.

Tóm tắt - Axit béo Cis vs Trans

Axit béo chủ yếu ở hai loại axit béo bão hòa và không bão hòa. Chúng ta có thể phân loại axit béo không bão hòa hơn nữa, là axit béo cis và trans. Sự khác biệt giữa axit béo cis và trans là các axit béo cis có hai nguyên tử hydro liên kết với liên kết đôi ở cùng phía của chuỗi carbon trong khi axit béo trans có hai nguyên tử hydro liên kết với liên kết đôi ở hai phía đối diện của chuỗi carbon.

Tài liệu tham khảo:

1. Axit béo béo. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 24 tháng 8 năm 2018. Có sẵn tại đây
2. Những loại chất béo. Đại học Indiana Bloomington, Thư viện Lilly, Đại học Indiana. Có sẵn ở đây 

Hình ảnh lịch sự:

1. Đồng phân axit oleic axit của Edgar181 - Công việc riêng, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia