Sự khác biệt giữa giá trị D và giá trị Z

Các sự khác biệt chính giữa giá trị D và giá trị Z là Giá trị D là thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% vi sinh vật ở nhiệt độ cụ thể trong khi giá trị Z đo số độ cần tăng nhiệt độ để đạt được mức giảm gấp 10 lần Giá trị D.

Thời gian chết nhiệt là thời gian để một loại vi khuẩn cụ thể tiêu diệt ở nhiệt độ cụ thể. Tính toán này sử dụng phép đo gọi là giá trị Z. Giá trị Z là số độ nhiệt độ phải được tăng lên để đạt được mức giảm gấp 10 lần giá trị D. Giá trị D liên quan đến thời gian tiêu diệt một số lượng vi sinh vật cụ thể (khoảng 90%) ở nhiệt độ không đổi. Nói một cách đơn giản, giá trị Z là thước đo sự thay đổi của giá trị D ở các nhiệt độ khác nhau. Do đó, giá trị Z giải thích sự kháng thuốc của sinh vật với nhiệt độ khác nhau. Các phép đo này rất quan trọng trong các lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là trong quá trình đóng hộp thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm và dược phẩm và chuẩn bị thức ăn chăn nuôi.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Giá trị D là gì 
3. Giá trị Z là gì
4. Điểm tương đồng giữa Giá trị D và Giá trị Z
5. So sánh cạnh nhau - Giá trị D so với giá trị Z ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Giá trị D là gì?

Thời gian giảm thập phân hoặc giá trị D cho biết sẽ mất bao lâu để tiêu diệt 90% dân số vi khuẩn cụ thể ở nhiệt độ cụ thể. Do đó, giá trị D của vi khuẩn đo thời gian cần thiết để giảm mười lần (giảm dân số một phần thập phân) trong quần thể vi khuẩn trong một môi trường nhất định, ở một nhiệt độ nhất định. Sau khi đạt được mức giảm mười lần hoặc giảm một phần thập phân, số lượng vi khuẩn còn lại sẽ chỉ còn 10% dân số ban đầu. Giá trị D về cơ bản phụ thuộc vào nhiệt độ, loại vi sinh vật và thành phần trung bình.

Hình 01: Giá trị D

Liên quan đến sự hữu ích, phép đo này rất quan trọng trong việc tìm hiểu hiệu quả của việc bất hoạt nhiệt của vi khuẩn trong các điều kiện khác nhau, đặc biệt là trong nấu và bảo quản thực phẩm. Nếu chúng ta biết giá trị D ở nhiệt độ đã biết và giá trị Z, chúng ta có thể dễ dàng tính giá trị D ở nhiệt độ không xác định của vi khuẩn cụ thể đó.

Giá trị Z là gì?

Giá trị Z là phép đo hữu ích cho việc tính toán thời gian chết nhiệt của một loại vi khuẩn cụ thể. Nó đề cập đến sự thay đổi nhiệt độ cần thiết cho giá trị D thay đổi theo hệ số mười. Do đó, nó là thước đo sự thay đổi của giá trị D với nhiệt độ khác nhau. Nói một cách đơn giản, đó là số độ nhiệt độ phải được tăng lên để đạt được mức giảm gấp 10 lần giá trị D.

Hình 02: Giá trị Z

Ví dụ: nếu giá trị Z của dân số là 10 ⁰C, chúng ta chỉ cần giảm dân số từ việc giảm log của giá trị D bằng cách tăng nhiệt độ khử trùng 10 ⁰C. Nó cho chúng ta biết mức độ nhạy cảm của một quần thể vi khuẩn cụ thể là như thế nào.

Điểm tương đồng giữa giá trị D và giá trị Z là gì?

• Cả giá trị D và giá trị Z đều quan trọng trong việc đánh giá hiệu quả của các quá trình khử hoạt tính nhiệt trong các ứng dụng khác nhau.
• Giá trị Z có liên quan đến giá trị D và đó là số độ C cần thiết để thay đổi giá trị D theo một hệ số mười.
• Cả giá trị D và giá trị Z đều đo khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật.

Sự khác biệt giữa giá trị D và giá trị Z là gì?

Giá trị D là thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% vi sinh vật đích trong môi trường nhất định ở nhiệt độ nhất định trong khi giá trị Z là thay đổi nhiệt độ cần thiết để thay đổi giá trị D theo hệ số 10. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa D giá trị và giá trị Z. Ngoài ra, giá trị D được đo bằng phút trong khi giá trị Z được đo bằng độ C. Do đó, đơn vị đo là một sự khác biệt khác giữa giá trị D và giá trị Z.

Tóm tắt - Giá trị D so với giá trị Z

Giá trị D đo thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% dân số của một vi sinh vật cụ thể trong một môi trường cụ thể ở nhiệt độ cụ thể. Ngược lại, giá trị Z là sự thay đổi nhiệt độ cần thiết để đạt được mức giảm gấp 10 lần giá trị D. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa giá trị D và giá trị Z. Các phép đo giá trị D và giá trị Z rất hữu ích trong các lĩnh vực khác nhau bao gồm đóng hộp thực phẩm, sản xuất mỹ phẩm và dược phẩm, v.v..

Tài liệu tham khảo:

1. Sự phá hủy nhiệt của vi sinh vật. Phá hủy nhiệt của vi sinh vật | Khoa học thực phẩm, có sẵn ở đây.
2. Giá trị F0 của F0, Giá trị D và Tính toán giá trị Z. Hướng dẫn dược phẩm, có sẵn ở đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. Giá trị D-giá trị của By By Byagagardi - Công việc riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia
2. Giá trị Z của Zt By Giangagliardi - Công việc riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia