Sự khác biệt giữa sắt Heme và Nonheme

Sắt Heme vs Nonheme

Có nhiều khoáng chất được tìm thấy trong cơ thể. Trong số đó, sắt là khoáng chất dễ nhận biết nhất được tìm thấy trong cơ thể động vật. Mặc dù lượng sắt ở người trưởng thành ít hơn một muỗng cà phê, thiếu sắt có thể là bi thảm và nghiêm trọng ở nhiều động vật. Sắt là một khoáng chất rất cần thiết cho sự phát triển và chức năng của não và hệ thần kinh tối ưu. Ở người cũng như ở các động vật khác, sắt có liên quan đến phân tử gọi là 'heme'. Heme là một phần của phức hợp protein lớn hơn (hemoglobin và myoglobin), và nó chỉ được tìm thấy ở động vật. Thực vật không có heme và do đó sự hiện diện của heme làm cho động vật khác với thực vật. Thông thường, tổng lượng sắt cơ thể trung bình khoảng 4g ở nam giới và hơn 2g ở nữ giới. Trong cơ thể con người, sắt (heme-iron) chủ yếu liên quan đến protein huyết sắc tố và myoglobin. Sắt cũng được tìm thấy trong các enzyme, và nếu cơ thể được nuôi dưỡng tốt với sắt, nó sẽ có trữ lượng sắt tốt được lưu trữ dưới dạng ferritin và hemosiderin. Tuy nhiên, quá nhiều chất sắt chắc chắn dẫn đến tình trạng độc hại, trong cơ thể.

Không hạn chế

Sắt heme có nguồn gốc từ hemoglobin và myoglobin nên nó chỉ được tìm thấy trong mô động vật. Những bàn ủi này có nhiều sinh học hơn và được tìm thấy trong thịt, cá, gia cầm và thực phẩm biển. Sắt heme chủ yếu được tìm thấy dưới dạng sắt kim loại (Fe II), ở dạng sắt khử, liên quan đến hemoglobin và myoglobin.  

Sắt Nonheme

Sắt không phải heme được tìm thấy trong cả các sản phẩm thực phẩm động vật và thực vật, mặc dù nó không dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Sắt không phải heme có trong chế độ oxy hóa của sắt hoặc sắt sắt (Fe III). Nó phải được khử thành sắt kim loại (Fe II) để được đưa vào bởi các tế bào tá tràng. Việc giảm chủ yếu được thực hiện bởi enzyme ferric reductase (Cytochrom b reductase).

Khả dụng sinh học của sắt không phải heme có thể được cải thiện bằng cách dùng thực phẩm giàu vitamin C như trái cây và rau quả cùng với thực phẩm chứa sắt. Ngoài ra bằng cách có thực phẩm giàu chất sắt heme (sản phẩm động vật) cùng với các loại thực phẩm giàu chất sắt không phải heme, có thể cải thiện sự hấp thụ chất sắt không phải heme. Một số hóa chất như polyphenol có trong trà, cà phê, đồ uống khác và nhiều loại thực vật, hạn chế sự hấp thu sắt không phải heme.

Sự khác biệt giữa sắt heme và sắt nonheme là gì?

• Sắt heme có khả năng sinh học cao hơn nhiều so với sắt không phải heme do đó sắt heme được hấp thụ tốt hơn sắt không phải heme.

• Sắt heme chỉ được tìm thấy trong thực phẩm động vật trong khi sắt không phải heme được tìm thấy trong cả thực phẩm động vật và thực vật.

• Thực phẩm thực vật chỉ chứa sắt không phải heme. Bàn là heme không có trong thực phẩm.

• Thực phẩm giàu chất sắt heme có thể cải thiện sự hấp thụ chất sắt không phải heme.

• Chất sắt có nhiều chất dinh dưỡng nhất là sắt không phải heme. Thông thường, 60% sắt không phải heme có trong các sản phẩm động vật. 40% còn lại là sắt heme.

• Sắt không phải heme trong chế độ ăn uống có mặt như sắt sắt (Fe III), và nó phải được khử thành sắt kim loại (Fe II) để được hấp thụ.

• Không giống như sắt không phải heme, sắt heme có liên quan đến hemoglobin và myoglobin ở dạng sắt (Fe II).