Sự khác biệt giữa Maltose và Isomaltose
Share
Các sự khác biệt chính giữa maltose và isomaltose là maltose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi isomaltose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6.
Maltose là một disacarit. Nó có nghĩa là nó có hai đơn vị đường nối với nhau. Trong trường hợp maltose và isomaltose, đơn vị đường là một phân tử glucose. Do đó, hai dạng disacarit này khác nhau tùy theo liên kết hóa học giữa hai đơn vị glucose. Tuy nhiên, cả hai dạng đường này đều làm giảm đường.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Maltose là gì
3. Isomaltose là gì
4. Điểm tương đồng giữa Maltose và Isomaltose
5. So sánh cạnh nhau - Maltose vs Isomaltose ở dạng bảng
6. Tóm tắt
Maltose là gì?
Maltose là một disacarit có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4. Hơn nữa, phân tử này hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bằng beta-amylase; nó loại bỏ một đơn vị glucose tại một thời điểm, tạo thành phân tử maltose. Hơn nữa, nó là một loại đường khử, không giống như các phân tử disacarit khác. Điều này chủ yếu là do, cấu trúc vòng của một trong hai phân tử glucose có thể mở để trình bày một nhóm aldehyd tự do, nhưng đơn vị glucose khác không thể mở như vậy vì bản chất của liên kết glycosid.
Hình 01: Cấu trúc hóa học của Maltose
Glucose là một hexose, có nghĩa là; nó có sáu nguyên tử carbon trong vòng pyranose. Trong đó, nguyên tử carbon đầu tiên của một phân tử glucose liên kết với nguyên tử carbon thứ tư của phân tử glucose khác để tạo thành liên kết glycosid 1-4. Enzym, maltase có thể phá vỡ cấu trúc của maltose thông qua việc xúc tác quá trình thủy phân liên kết glycosid. Đường này xảy ra như là một thành phần của mạch nha và cũng có mặt với số lượng rất thay đổi trong các sản phẩm tinh bột thủy phân một phần. Vd: maltodextrin, xi-rô ngô, v.v..
Isomaltose là gì?
Isomaltose là một disacarit có hai đơn vị đường glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6. Do đó, phân tử này khác với phân tử maltose do liên kết này (vì maltose có liên kết alpha 1-4 thay vì liên kết alpha 1-6). Chính xác hơn, isomaltose là một đồng phân của maltose. Nó cũng là một đường khử.
Hình 02: Cấu trúc hóa học của Isomaltose
Hơn nữa, phân tử này hình thành khi chúng ta điều trị xi-rô maltose cao bằng enzyme transglucosidase (TG). Nó dẫn đến một sản phẩm của caramel hóa glucose.
Điểm giống nhau giữa Maltose và Isomaltose?
- Maltose và Isomaltose đang làm giảm đường
- Ngoài ra, cả hai đều là disacarit.
- Ngoài ra, cả hai đều có một hương vị ngọt ngào.
Sự khác biệt giữa Maltose và Isomaltose là gì?
Maltose là một disacarit có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi Isomaltose là một disacarit có hai đơn vị đường glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6. Do đó, đây là sự khác biệt chính giữa maltose và isomaltose. Hơn nữa, trong maltose, carbon đầu tiên của một đơn vị glucose liên kết với carbon thứ tư của đơn vị đường khác trong khi carbon đầu tiên của một trong các đơn vị glucose liên kết với carbon thứ sáu của đơn vị đường khác trong isomaltose. Do đó, cấu trúc hóa học là sự khác biệt chính giữa maltose và isomaltose. Quan trọng hơn, isomaltose là đồng phân của maltose.
Infographic dưới đây tổng hợp sự khác biệt giữa maltose và isomaltose ở dạng bảng.
Tóm tắt - Maltose vs Isomaltose
Isomaltose là một đồng phân của maltose vì cả hai đều có cấu trúc hóa học gần như tương tự nhau với một chút khác biệt trong liên kết hai đơn vị đường. Do đó, điểm khác biệt chính giữa maltose và isomaltose là maltose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-4 trong khi isomaltose có hai đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết alpha 1-6.
Tài liệu tham khảo:
1. Maltose. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 tháng 6 năm 2018. Có sẵn tại đây
2. Isomaltose. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 12 tháng 7 năm 2018. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1. Cấu trúc của Maltose, xếp hạng của Zippanova - Công việc riêng, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia
2. Cấu trúc Isomaltose Bố trí theo Su-no-G - Công việc riêng của ChemDraw, (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia
