Sự khác biệt giữa tiệt trùng và khử trùng

Thanh trùng vs tiệt trùng
 

Bảo quản thực phẩm là một quá trình nổi tiếng để xử lý và xử lý thực phẩm. Điều này chủ yếu được thực hiện để bảo tồn chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nó thường liên quan đến việc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hoặc tiêu diệt vi khuẩn và bào tử của chúng hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Thanh trùng và khử trùng, phần lớn, sử dụng các kỹ thuật bảo quản thực phẩm. Cả hai kỹ thuật đều sử dụng nhiệt làm nguồn năng lượng chính để thay đổi các điều kiện trong thực phẩm và do đó, chúng được gọi là kỹ thuật xử lý nhiệt.

Thanh trùng là gì?

Thanh trùng là một phương pháp bảo quản thực phẩm xử lý nhiệt giết chết một phần vi sinh vật có trong thực phẩm. Do đó, kỹ thuật này được sử dụng cho các loại thực phẩm có thể được lưu trữ và xử lý thêm trong điều kiện tăng trưởng của vi sinh vật bị ức chế. Do quá trình xử lý nhiệt thấp, bản chất của thực phẩm sẽ không thay đổi; do đó nó sẽ bảo tồn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Trong quy trình thanh trùng, thông thường chất lỏng được làm nóng đến nhiệt độ cụ thể trong khoảng thời gian được xác định trước, sau đó là bước làm mát ngay lập tức (ví dụ: 63-66 ° C trong 30 phút hoặc 71 ° C trong 15 giây). Đây là lần đầu tiên được phát minh bởi một nhà hóa học và vi sinh học người Pháp, Louis Pasteur. Kỹ thuật này lần đầu tiên được sử dụng để ngăn chặn việc làm chua rượu và bia, nhưng gần đây sữa cũng được tiệt trùng bằng kỹ thuật này. Hiện nay, phương pháp này đang được sử dụng rộng rãi để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa.

Mục tiêu chính của thanh trùng là loại bỏ hoặc tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh, và không phá hủy hoàn toàn các bào tử chịu nhiệt vì nhiệt độ sử dụng không quá cao trong quá trình này. Nó cũng được nhắm mục tiêu để ngăn chặn hoạt động của một vi sinh vật cụ thể trong các loại thực phẩm cụ thể. Do đó, nó không cung cấp một sản phẩm ổn định kệ an toàn mà không lưu trữ thích hợp ở nhiệt độ thấp.

Mục tiêu thứ hai là giảm các hoạt động enzyme trong sản phẩm. Thanh trùng phụ thuộc vào khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật cụ thể và độ nhạy nhiệt của sản phẩm. Hai phương pháp thanh trùng chính là nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) và điều trị nhiệt độ thấp, thời gian dài hoặc kéo dài thời gian sử dụng (ESL).           

Khử trùng là gì?

Khử trùng là một hình thức khác của kỹ thuật xử lý nhiệt sử dụng nhiệt độ tương đối cao để kéo dài thời hạn sử dụng thêm một vài tháng. Vì các bào tử vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt cao hơn nhiều so với các tế bào sinh dưỡng, mục tiêu chính của kỹ thuật này là phá hủy các bào tử của chúng. Khử trùng thương mại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm bản chất của thực phẩm, điều kiện bảo quản thực phẩm theo quy trình nhiệt, khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật hoặc bào tử và lượng vi sinh vật ban đầu có trong thực phẩm.

Quá trình khử trùng có thể được chia thành hai loại chính. Đầu tiên là 'trong hộp', được sử dụng cho thực phẩm, được đặt trong các thùng chứa như lon, chai và túi nhựa. Thứ hai là system Hệ thống dòng chảy liên tục cho các quá trình xử lý cực cao (UTH), thường bao gồm việc làm nóng ở 140 ° C đến 150 ° C trong 1 đến 3 giây.

Sự khác biệt giữa thanh trùng và khử trùng là gì?

• Sản phẩm tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu hơn sản phẩm tiệt trùng.

• Nói chung, khử trùng bao gồm làm nóng thực phẩm trong khoảng nhiệt độ từ 110 ° C đến 120 ° C trong khi tiệt trùng bao gồm làm nóng từ 70 đến 80 ° C.

• Kỹ thuật khử trùng có thể tiêu diệt cả tế bào sinh dưỡng và bào tử của nhiều vi sinh vật do xử lý ở nhiệt độ cao, nhưng tiệt trùng được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và nó chỉ có thể phá hủy các tế bào sinh dưỡng của nhiều vi sinh vật chứ không phải bào tử của chúng.

•  Các tính chất của thực phẩm có thể được thay đổi nhiều với quy trình khử trùng không giống như quy trình thanh trùng.

• Do nhiệt độ thấp, thanh trùng có thể được áp dụng cho thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao với mức độ dinh dưỡng cao. Khử trùng chỉ có thể được áp dụng cho một số loại thực phẩm không chịu nhiệt.

• Không giống như trong quá trình thanh trùng, các chất dinh dưỡng của thực phẩm có thể dễ dàng bị phá hủy trong quá trình khử trùng mặc dù nó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.