Sự khác biệt giữa giảm lượng đường và tinh bột
Share
Sự khác biệt chính - Giảm lượng đường so với tinh bột
Redox là một phản ứng hóa học làm thay đổi số oxy hóa của một phân tử, nguyên tử hoặc ion. Oxy hóa và khử là hai sự kiện chính xảy ra trong phản ứng oxi hóa khử. Mất electron hoặc tăng trạng thái oxy hóa được gọi là quá trình oxy hóa trong khi mức tăng của electron hoặc giảm trạng thái oxy hóa được gọi là khử. Chất khử là một phân tử có thể tặng một electron cho một phân tử khác và bị giảm ở trạng thái oxy hóa. Một số loại đường có thể hoạt động như chất khử. Chúng được gọi là đường khử. Các loại đường khử có nhóm aldehyd bị oxy hóa và chuyển thành nhóm axit cacboxylic. Tinh bột là một polymer làm từ amyloza và amylopectin. Đây là nguồn dự trữ carbohydrate chính trong thực vật. Tinh bột không có phân tử hydro tự do gắn với oxy. Do đó, tinh bột không thể được tạo thành aldehyd mở và kết quả là không thể bị oxy hóa và làm giảm các loại đường khác. Các sự khác biệt chính Giữa giảm đường và tinh bột là tinh bột không phải là đường khử do không có hydro trong oxy được khoanh tròn để cho phép mở vòng.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Giảm đường là gì
3. Tinh bột là gì
4. Điểm tương đồng giữa giảm đường và tinh bột
5. So sánh bên cạnh - Giảm lượng đường so với tinh bột ở dạng bảng
6. Tóm tắt
Giảm đường là gì?
Carbohydrate hòa tan ngọt được gọi là đường. Có nhiều loại đường khác nhau. Chúng có thể là monosacarit (đường đơn), disacarit hoặc polysacarit. Monosacarit bao gồm glucose, fructose, galactose v.v ... Disacarit bao gồm sucrose, lactose v.v ... Polysacarit bao gồm tinh bột, cellulose, pectin, v.v ... Hầu hết các monosacarit đều có nhóm aldehyd hoặc nhóm ketone. Do đó, chúng có thể bị oxy hóa và hoạt động như một chất khử cho một phân tử khác. Bất kỳ loại đường nào có khả năng hoạt động như một chất khử đều được gọi là đường khử. Phân tử đường trở nên oxy hóa bằng cách giảm một hợp chất khác. Trong phản ứng này, carbon carbon của phân tử đường chuyển thành nhóm carboxyl bị mất electron.
Hình 01: Giảm đường
Đường mà chúng ta tiêu thụ là sucrose. Sucrose là một disacarit được tạo ra từ một phân tử fructose và một phân tử glucose. Sucrose không có nhóm aldehyd hoặc keto miễn phí. Vì vậy, nó là một đường không khử. Một số disacarit đang làm giảm đường như đường sữa, cellobiose và maltose. Một số oligosacarit và polysacarit cũng đóng vai trò là chất khử. Giảm lượng đường có thể được xác định bằng một thử nghiệm đơn giản được gọi là thử nghiệm của Tollens hoặc thử nghiệm của Benedict.
Tinh bột là gì?
Tinh bột là một carbohydrate polymer phân nhánh cao và có tổ chức cao. Nó là một hợp chất hữu cơ dạng hạt màu trắng, không vị được làm từ amylase (polymer tuyến tính) và amylopectin (polymer phân nhánh). Tinh bột là một polysacarit có công thức hóa học là (C6H10Ôi5)n. Tinh bột được sản xuất bởi cây xanh như một nguồn dự trữ năng lượng trong hạt, rễ, củ, thân và trong quả. Vì hầu hết các chất thực vật có chứa tinh bột, nó là carbohydrate phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người. Tinh bột là polymer chính trong hầu hết các loại thực phẩm mà chúng ta ăn như lúa mì, gạo, khoai tây, ngô, v.v..
Hình 02: Tinh bột
Tinh bột là một loại đường không khử. Nó không có nhóm aldehyd hoặc ketone tự do để mở cấu trúc tinh bột. Tinh bột có thể được xác định bằng thử nghiệm Iốt. Tinh bột cho màu xanh-đen với iốt. Glycogen có trong mô động vật có cấu trúc tương tự tinh bột. Nhưng glycogen phân nhánh cao hơn tinh bột.
Điểm giống nhau giữa việc giảm lượng đường và tinh bột?
- Giảm đường và tinh bột là carbohydrate
- Cả hai đều được làm từ monosacarit.
- Cả hai đều chứa C, H và O.
- Giảm đường và tinh bột được tìm thấy trong thực vật và các sinh vật khác.
Sự khác biệt giữa giảm lượng đường và tinh bột?
Giảm đường vs tinh bột | |
| Bất kỳ loại đường nào có khả năng hoạt động như một chất khử được gọi là đường khử. | Tinh bột là một polymer phức tạp được làm từ amylase và amylopectin và là một loại đường không khử. |
| Loại đường | |
| Hầu hết các loại đường khử là monosacarit. | Tinh bột là một polysacarit. |
| Sự hiện diện của Aldehyd hoặc Keto Group miễn phí | |
| Đường khử có nhóm aldehyd hoặc keto miễn phí. | Tinh bột không có nhóm aldehyd hoặc keto miễn phí. |
| Phản ứng Benedict | |
| Giảm đường cho màu đỏ sẫm (màu gạch). | Tinh bột không cho màu đỏ, thay vào đó vẫn là màu xanh lục. |
| Phản ứng iốt | |
| Giảm đường không cho màu xanh / đen. | Tinh bột cho màu xanh / đen. |
Tóm lược - Giảm đường vs tinh bột
Carbonhydrate là các loại khác nhau như monosacarit, disacarit, oligosacarit và polysacarit. Tinh bột là một polysacarit bao gồm amylase polymer tuyến tính và amylopectin phân nhánh. Nó là một loại polymer phức tạp có tổ chức cao, không có nhóm aldehyd hoặc ketone tự do. Carbohydrate ngọt chủ yếu được gọi là đường. Một số loại đường chủ yếu là monosacarit và một số disacarit đóng vai trò là chất khử vì chúng có các nhóm aldehyd hoặc ketone tự do trong cấu trúc của chúng. Do đó, chúng được gọi là đường khử. Tinh bột không phải là đường khử. Tuy nhiên, tinh bột là hợp chất hữu cơ chính được sản xuất bởi các nhà máy để lưu trữ năng lượng. Đây là sự khác biệt giữa giảm đường và tinh bột.
Tải xuống phiên bản PDF của Đường giảm so với tinh bột
Bạn có thể tải xuống phiên bản PDF của bài viết này và sử dụng nó cho mục đích ngoại tuyến theo ghi chú trích dẫn. Vui lòng tải xuống phiên bản PDF tại đây Sự khác biệt giữa Giảm lượng đường và tinh bột
Tài liệu tham khảo:
1. Tinh bột tinh. Bách khoa toàn thư về thực phẩm và văn hóa, Encyclopedia.com. Có sẵn ở đây
2. Giảm lượng đường. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 2 tháng 12 năm 2017. Có sẵn tại đây
Hình ảnh lịch sự:
1.'Giảm hoặc không giảm đường'By L1vuong - Công việc riêng, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia
2. 'Starch Grain'By Silentelove - Công việc riêng, (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia
