Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa
Share
Các sự khác biệt chính giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có liên kết đôi giữa các phân tử carbon trong khi chất béo bão hòa là một loại phân tử chất béo không có liên kết đôi giữa các phân tử carbon.
Lipid hoặc chất béo là nhóm phân tử chính thứ tư có trong thực vật và động vật. Chúng rất quan trọng trong việc lưu trữ năng lượng của cả cơ thể thực vật và động vật. Hơn nữa, lượng calo mà chúng ta có thể thu được từ 1g lipid cao hơn lượng calo từ 1g carbohydrate. Nói chung, chất béo là kỵ nước; do đó, chúng không hòa tan trong nước. Tuy nhiên, chúng có thể được chiết xuất thành các dung môi hữu cơ như ether, chloroform và benzen. Phân tử lipid cấu thành một phân tử axit béo và rượu. Các axit béo thường có công thức của R-COOH, và R có thể là một nhóm hydro hoặc alkyl như CH2, C2H5, v.v. Các axit béo có thể có số nguyên tử cacbon (14 đến 22) chẵn. Một số chuỗi axit béo có thể có liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon; theo đó, có hai loại chất béo là chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa.
NỘI DUNG
1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Chất béo chuyển hóa là gì
3. Chất béo bão hòa là gì
4. Điểm tương đồng giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa
5. So sánh bên cạnh - Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa ở dạng bảng
6. Tóm tắt
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa hoặc axit béo trans là một loại chất béo không bão hòa. Mất nước là quá trình tạo ra chất béo chuyển hóa. Với sự có mặt của chất xúc tác và khí hydro, chất béo chuyển hóa hình thành khi đun nóng dầu thực vật lỏng. Cấu hình cis của liên kết đôi trong axit béo được đồng phân hóa thành cấu hình trans bằng kỹ thuật công nghệ và vi sinh. Vì vậy, chất béo chuyển hóa là axit béo trans-isom không bão hòa. Đây là dầu hydro hóa một phần, và chúng ít bị hỏng hơn, vì vậy nó làm tăng thời hạn sử dụng.
Hình 01: Thực phẩm chứa chất béo trans
Hydro hóa chuyển dầu thành trạng thái rắn. Khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong thức ăn nhanh, chất béo hydro hóa một phần có thể hình thành. Ngoài ra, chất béo chuyển hóa có thể xảy ra một cách tự nhiên trong mỡ bò và mỡ sữa ở động vật nhai lại với số lượng nhỏ. Lượng chất béo chuyển hóa cao sẽ làm tăng mức cholesterol trong máu. Do đó, chất béo chuyển hóa có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe so với chất béo bão hòa vì chất béo bão hòa làm tăng LDL trong máu trong khi giảm Lipoprotein mật độ cao (HDL).
Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một loại chất béo không có liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon trong chuỗi axit béo. Do đó, các phân tử này được khử hoàn toàn hoặc bão hòa với các liên kết hydro. Về mặt sinh hóa, đây là những phân tử có tính linh hoạt cao, có thể có nhiều sự phù hợp có các vòng quay tự do xung quanh các liên kết C - C. Ví dụ về axit béo bão hòa là axit Lauric, axit Myristic, axit Palmitic, v.v..
Hình 02: Chất béo bão hòa - Axit Palmitic
Chất béo bão hòa có sẵn tự nhiên trong các sản phẩm động vật như thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa và trong các loại dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Chất béo bão hòa làm tăng Lipoprotein mật độ thấp (LDL) trong máu, mang cholesterol từ gan đến phần còn lại của cơ thể. Do đó, lượng chất béo bão hòa làm tăng nhiều vấn đề sức khỏe bao gồm các bệnh tim mạch.
Điểm giống nhau giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa?
- Cả chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa đều là loại chất béo.
- Chúng là chất béo chế độ ăn uống.
- Ngoài ra, cả hai đều là chất béo không lành mạnh.
- Họ có thể tăng cholesterol xấu.
- Hơn nữa, cả hai đều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
- Chúng tồn tại dưới dạng rắn ở nhiệt độ phòng.
Sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa?
Cả chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa đều là chất béo xấu. Sự khác biệt chính giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là chất béo chuyển hóa có chứa liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon của chuỗi axit béo trong khi chất béo bão hòa không chứa liên kết đôi. Chất béo chuyển hóa là chất béo tồi tệ nhất vì chúng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và đột quỵ. Chất béo bão hòa cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa không lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Vì vậy, đây là một sự khác biệt đáng kể giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Hơn nữa, chất béo chuyển hóa có thể được hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm như thức ăn nhanh trong khi chất béo bão hòa không thể được sản xuất thông qua quá trình chế biến như vậy. Do đó, đây cũng là một sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Dưới đây Infographic tóm tắt sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Tóm tắt - Chất béo chuyển hóa và Chất béo bão hòa
Có hai loại chất béo chính là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Chất béo không bão hòa thường được coi là chất béo tốt hoặc chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có hại cho sức khỏe của chúng ta. Chất béo bão hòa cũng có chất béo xấu vì chúng có thể làm giảm cholesterol tốt và tăng mức cholesterol trong máu tương tự như chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa không lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Vì vậy, đây là một bản tóm tắt về sự khác biệt giữa chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa.
Tài liệu tham khảo:
1. Fats Trans Fats. Về tấn công trái tim, có sẵn ở đây.
2. Nhà xuất bản Y tế Harvard. Sự thật về chất béo: tốt, xấu và giữa. Blog Y tế Harvard, Nhà xuất bản Y tế Harvard, Có sẵn ở đây.
Hình ảnh lịch sự:
1. tránh các chất béo chuyển hóa bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ - (Tên miền công cộng) qua Commons Wikimedia
2. Bóng Palmitic-axit-3D-bóng 'của Jynto và Ben Mills - Xuất phát từ tập tin: Caproic-axit-3D-Balls.png. (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia
