Sự khác biệt giữa Trehalose và Maltose

Các sự khác biệt chính giữa trehalose và maltose là trehalose chứa liên kết 1,1-glycosid, trong khi maltose chứa liên kết 1,4-glycosid.

Cả trehalose và maltose đều là carbohydrate gồm hai đơn vị glucose kết hợp thông qua liên kết glycosid. Do đó, chúng được đặt tên là disacarit - được tạo thành từ hai đơn vị monosacarit.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Trehalose là gì
3. Maltose là gì
4. So sánh cạnh nhau - Trehalose vs Maltose ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Trehalose là gì?

Trehalose là một loại đường bao gồm hai đơn vị glucose alpha kết hợp thông qua liên kết 1,1-glycosid. Từ đồng nghĩa với trehalose là mycose và run rẩy. Carbohydrate này là nguồn năng lượng cho một số loại nấm, vi khuẩn và động vật không xương sống. Đường này xuất hiện dưới dạng tinh thể trực giao màu trắng.

Trehalose là một loại đường không khử. Do liên kết glycosid 1,1-alpha, loại đường này có khả năng chống thủy phân rất cao. Điều này làm cho đường rất ổn định ở nhiệt độ cao. Nó ít tan trong nước so với sucrose. Có hai loại trehalose là trehalose khan và trehalose mất nước. Trong số đó, dạng khan dễ phản ứng với độ ẩm, tạo thành dạng mất nước. Hơn nữa, trehalose phản ứng trực tiếp với các axit nucleic như DNA, tạo thành dạng axit nucleic đơn chuỗi ổn định.

Hình 01: Cấu trúc của Trehalose

Enzyme có tên trehalase có thể nhanh chóng phân hủy trehalose thành glucose trong niêm mạc ruột. Hơn nữa, nó đóng góp rất ít vào lượng đường trong máu so với glucose. Độ ngọt cũng thấp hơn sucrose. Quan trọng hơn, trehalose có thể làm giảm điểm đóng băng của thực phẩm, vì vậy, điều quan trọng là trong sản xuất thực phẩm đông lạnh như sản xuất kem.

Maltose là gì?

Maltose là một disacarit chứa hai đơn vị glucose alpha kết hợp thông qua liên kết alpha 1-4. Hơn nữa, phân tử này hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bằng beta-amylase; nó loại bỏ một đơn vị glucose tại một thời điểm, tạo thành phân tử maltose. Nó là một loại đường khử, không giống như các phân tử disacarit khác. Điều này chủ yếu là do cấu trúc vòng của một trong hai phân tử glucose có thể mở để trình bày một nhóm aldehyd tự do trong khi đơn vị glucose khác không thể mở như vậy do bản chất của liên kết glycosid.

Hình 02: Cấu trúc của Maltose

Glucose là một hexose, có nghĩa là nó có sáu nguyên tử carbon trong vòng pyranose. Trong đó, nguyên tử carbon đầu tiên của một phân tử glucose liên kết với nguyên tử carbon thứ tư của phân tử glucose khác để tạo thành liên kết glycosid 1-4. Enzym maltase có thể phá vỡ cấu trúc của maltose thông qua việc xúc tác quá trình thủy phân liên kết glycosid. Đường này xảy ra như là một thành phần của mạch nha và cũng có mặt với số lượng rất thay đổi trong các sản phẩm tinh bột thủy phân một phần. Vd: maltodextrin, xi-rô ngô, v.v..

Sự khác biệt giữa Trehalose và Maltose là gì?

Cả trehalose và maltose đều là disacarit chứa hai đơn vị glucose alpha. Sự khác biệt chính giữa trehalose và maltose là trehalose chứa liên kết 1,1-glycosid, trong khi maltose chứa liên kết 1,4-glycosid. Hơn nữa, trehalose là một loại đường không khử, trong khi maltose là một loại đường khử.

Hơn nữa, trehalose được tổng hợp bởi một số loại nấm và vi khuẩn như một nguồn năng lượng, trong khi maltose hình thành trong quá trình phân hủy tinh bột bởi beta-amylase. Khi xem xét sự phân hủy của các loại đường này, trehalose bị phá vỡ do tác động của enzyme trehalase trong niêm mạc ruột, trong khi maltose bị phá vỡ do tác động của enzyme maltase trong dạ dày.

Bảng dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa trehalose và maltose.

Tóm tắt - Trehalose vs Maltose

Tài liệu tham khảo:

1. Tre Treoseose. Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 8 tháng 12 năm 2019, Có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. Tre Treoseose của By Fvasconcellos - Công việc riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia
2. Maltose2 trực tiếp bởi NEUROtiker - Công việc riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia

Khoa học & Tự nhiên