Sự khác biệt giữa Tyndallization và Pasteurization

Các sự khác biệt chính giữa tyndallization và tiệt trùng là tyndallization là một phương pháp khử trùng bao gồm làm nóng nguyên liệu ở 100 ° C trong 20 phút trong 3 ngày liên tục không liên tục với ủ ở 37 ° C trong khi tiệt trùng là phương pháp vật lý bao gồm làm nóng sữa ở 63 ° C trong 30 phút hoặc ở 72 ° C trong 15-20 giây sau đó làm mát nhanh đến 13 ° C.

Khử trùng là sự phá hủy tất cả các dạng sống của vi sinh vật từ các vật liệu và khu vực. Mục đích của việc này là để ngăn chặn sự lây truyền của một số vi sinh vật với vật thể, tay hoặc da và ngăn ngừa sự lây lan của nhiễm trùng. Có phương pháp khử trùng vật lý và hóa học. Việc sử dụng nhiệt rất quan trọng trong nhiều phương pháp khử trùng vật lý như thiêu đốt, tyndallization, hấp khử trùng, lò không khí nóng, thanh trùng, đốt lửa trực tiếp, v.v. Bài viết này nhấn mạnh sự khác biệt giữa tyndallization và tiệt trùng.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Tyndallization là gì  
3. Thanh trùng là gì
4. Điểm tương đồng giữa Tyndallization và Pasteurization
5. So sánh cạnh nhau - Tyndallization vs Pasteurization ở dạng bảng
6. Tóm tắt

Tyndallization là gì?

Tyndallization hoặc khử trùng phân đoạn là một phương pháp khử trùng vật lý. Điều này liên quan đến việc làm nóng vật liệu ở 100 ° C trong 20 phút trong ba ngày liên tiếp, không liên tục với việc ủ ở 37 ° C. Khi tiếp xúc với nhiệt tiếp theo, các tế bào sinh dưỡng sẽ bị phá hủy và bất kỳ bào tử nào còn sót lại mà không bị phá hủy sẽ nảy mầm trong thời gian ủ bệnh. Sau đó, trong lần làm nóng thứ hai, các bào tử nảy mầm sẽ bị phá hủy một lần nữa. Lặp lại quy trình trong ba ngày đảm bảo sự nảy mầm của tất cả các bào tử và phá hủy tất cả các tế bào sinh dưỡng.

Hình 01: Tyndallization

Tyndallization thường được sử dụng để khử trùng môi trường nuôi cấy và các giải pháp hóa học không thể được làm nóng trên 100 ° C. Tuy nhiên, tyndallization không phải là một phương pháp phù hợp để tiêu diệt bào tử kỵ khí và ưa nhiệt.

Thanh trùng là gì?

Thanh trùng là một phương pháp nhiệt ẩm giúp loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh trong sữa và đồ uống. Nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur đã phát triển phương pháp này. Đồ uống tươi như sữa, nước ép trái cây, nho bia dễ bị ô nhiễm trong quá trình thu thập và chế biến. Để thanh trùng sữa, nhiệt độ được sử dụng là 63 ° C trong 30 phút hoặc 72 ° C trong 15-20 giây, sau đó làm lạnh nhanh đến 13 ° C.

Hình 02: Thanh trùng

Mục đích chính của thanh trùng là để ngăn chặn sự lây truyền của các tác nhân gây bệnh từ sữa. Thanh trùng cũng có ưu điểm là kéo dài thời gian bảo quản sữa. Tuy nhiên, vì thanh trùng không thể tiêu diệt tất cả các bào tử, nó không phải là một phương pháp khử trùng mạnh mẽ.

Điểm giống nhau giữa Tyndallization và Pasteurization?

• Tyndallization và tiệt trùng là hai phương pháp vật lý liên quan đến việc loại bỏ các hình thức vi sinh vật khỏi mọi thứ.
• Cả hai đều sử dụng nhiệt để loại bỏ vi sinh vật.

Sự khác biệt giữa Tyndallization và Pasteurization là gì?

Tyndallization đang làm nóng mọi thứ ở 100 0C trong ba ngày liên tiếp với thời gian ủ ở giữa trong khi thanh trùng là làm nóng sữa đặc biệt ở 63 oC trong 30 phút hoặc 72 oC trong 15-20 giây sau đó làm lạnh nhanh và niêm phong. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa tyndallization và tiệt trùng. Quan trọng nhất, tyndallization phá hủy tất cả các bào tử và tế bào sinh dưỡng, trong khi thanh trùng không giết chết bào tử và tất cả các tế bào sinh dưỡng. Nó chỉ giết chết các dạng vi sinh vật gây bệnh. Do đó, đây cũng là một sự khác biệt giữa tyndallization và tiệt trùng.

Infographic dưới đây tóm tắt sự khác biệt giữa tyndallization và tiệt trùng.

Tóm tắt - Tyndallization vs Pasteurization

Tyndallization là một phương pháp khử trùng giết chết tất cả các dạng sống của vi sinh vật, bao gồm cả bào tử. Mặt khác, thanh trùng là phương pháp loại bỏ các vi sinh vật gây bệnh chủ yếu từ sữa và một số đồ uống khác. Nhưng, thanh trùng không giết chết bào tử. Do đó, nó không phải là một phương pháp khử trùng. Tyndallization, mặt khác, liên quan đến việc làm nóng vật liệu ở 100 ° C trong 20 phút trong ba ngày liên tục không liên tục với ủ ở 37 ° C. Mặt khác, thanh trùng bao gồm làm nóng sữa ở nhiệt độ 63 ° C trong 30 phút hoặc ở 72 ° C trong 15-20 giây, sau đó làm lạnh nhanh đến 13 ° C. Do đó, điều này tóm tắt sự khác biệt giữa tyndallization và tiệt trùng.

Tài liệu tham khảo:

1. Thanh trùng Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., ngày 13 tháng 1 năm 2016, Có sẵn tại đây.
2. Khử trùng Tyndallization Khử trùng: Định nghĩa, Quy trình & Lịch sử. Học tập.com. Có sẵn ở đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. Hóa đơn thanh trùng đơn giản, By By Emma - Công việc riêng (CC BY-SA 4.0) qua Commons Wikimedia
2. Thiết lập Tyndalls để đo mức độ hấp thụ nhiệt bức xạ bằng khí được chú thích bởi John Tyndall - Hình minh họa xuất hiện trong cuốn sách năm 1872 của John Tyndall Đóng góp cho Vật lý phân tử trong Miền của Radiant Heat nhiệt (có thể tải xuống tại Archive.org) (Tên miền công cộng) thông qua Wikimedia của Commons