Sự khác biệt giữa Glucose và Sucrose
Share
Glucose so với Sucrose
Khi nghe các thuật ngữ glucose và sucrose, người ta sẽ tự động nghĩ đến đường và hóa học. Những thuật ngữ này là đủ phổ biến giữa các nhà hóa học, nhà phân tích thực phẩm và những người kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng của sô cô la hoặc bất kỳ thực phẩm chế biến giàu đường nào khác. Những người yêu thích sô cô la và kẹo rất có thể quen thuộc với sucrose, một thành phần phổ biến của tất cả các loại kẹo được bán trên thị trường. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sự khác biệt giữa hai điều khoản này. Một số người chỉ đơn giản cho rằng glucose và sucrose là hai mặt của cùng một đồng tiền, vì cả hai đều liên quan đến đường. Do đó, glucose và sucrose thường được thay thế cho nhau và được coi là từ đồng nghĩa của đường. Tuy nhiên, khi người ta hiểu rõ hơn về hai thuật ngữ này, sự khác biệt bắt đầu xuất hiện. Glucose và sucrose không thể thay thế cho nhau. Cách duy nhất để xác định và phân biệt giữa hai thuật ngữ này là thông qua trang điểm hóa học của họ.
Theo thuật ngữ hóa học chính thức, glucose là một monosacarit được gọi là C6H12O6 hoặc C6 (H2O) 6. Glucose là một hợp chất trong nhóm carbon, và được coi là một hydrat, do đó thuật ngữ carbohydrate. Glucose có hai dạng, đó là alpha và beta. Mặt khác, sucrose là một disacarit, sự kết hợp của fructose và glucose. Công thức hóa học chính thức của nó được gọi là C12 (H2O) 11. Sucrose được hình thành khi dạng alpha của glucose được trộn với fructose, dẫn đến mất nước và hình thành một disacarit.
Do bản chất của nó là một monosacarit, glucose dễ dàng cho cơ thể phân hủy và xử lý hơn so với sucrose. Sucrose, một disacarit, được tiêu hóa với tốc độ chậm hơn vì nó có dạng hóa học phức tạp hơn. Glucose, một loại đường đơn giản, được phân hủy và hấp thụ hiệu quả hơn sucrose. Do xu hướng này, trước tiên cơ thể giảm các chất disacarit như sucrose và carbohydrate phức tạp khác thành glucose để tiêu hóa hiệu quả.
Cơ thể sử dụng glucose cho năng lượng. Hấp thụ glucose cũng báo hiệu cơ thể sản xuất nhiều leptin, một loại hormone hoạt động liên quan đến sự điều tiết sự thèm ăn và lưu trữ chất béo. Ngược lại, một loại hormone khác được gọi là ghrelin bị giảm để giảm cảm giác đói. Đây là lý do tại sao những người không muốn ăn nhiều hoặc muốn loại bỏ cảm giác đói, thường dùng đến việc tiêu thụ một thanh sô cô la hoặc kẹo. Hàm lượng sucrose của thực phẩm như vậy cao, giúp loại bỏ cơn đói hiệu quả.
Nếu cả hai thuật ngữ được định nghĩa là đường, glucose nên được gọi là đường đơn giản, trong khi sucrose nên được gọi là đường. Cần lưu ý rằng tiêu thụ quá nhiều đường dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Một lượng đường cao, dù đơn giản hay ăn, đều dẫn đến giảm sản xuất insulin, tăng mỡ gan, nhiều cholesterol xấu và nhiều mỡ nội tạng hơn. Giống như bất kỳ thực phẩm khác, đường nên được tiêu thụ vừa phải. Quá nhiều đường có thể gây bất lợi cho sức khỏe của một người.
Tóm lược:
1. Các thuật ngữ glucose và sucrose thường liên quan đến đường. Sucrose được tìm thấy trong thực phẩm ngọt như sô cô la và kẹo.
2. Trái với niềm tin phổ biến, glucose và sucrose không thể được sử dụng thay thế cho nhau. Chúng có sự khác biệt rõ ràng, đặc biệt là trong thành phần hóa học của chúng.
3. Glucose được chính thức gọi là C6H12O6 hoặc C6 (H2O) 6. Nó là một hợp chất trong nhóm carbon, và được coi là hydrat - do đó thuật ngữ carbohydrate. Glucose có hai dạng, đó là alpha và beta.
4. Mặt khác, sucrose là một disacarit, sự kết hợp của fructose và glucose. Công thức hóa học chính thức của nó được gọi là C12 (H2O) 11. Sucrose được hình thành khi dạng alpha của glucose được trộn với fructose, dẫn đến mất nước và hình thành một disacarit.
5. Theo cách nói của giáo dân, glucose nên được gọi chính xác là đường đơn giản, trong khi sucrose nên được gọi là đường ăn.
6. Tiêu thụ quá nhiều đường có thể gây bất lợi cho sức khỏe của một người.
