Sự khác biệt giữa Gelatin và Collagen

Gelatin là một chất hóa học được hình thành khi collagen bị biến đổi thông qua các phản ứng thủy phân khác nhau. Collagen là một loại protein tự nhiên chứa nhiều dư lượng glycine và hydroxyproline, và được tìm thấy chiếm hầu hết các mô liên kết của cơ thể con người.

Gelatin là gì?

Định nghĩa:

Gelatin là chất hóa học được hình thành một cách nhân tạo khi collagen trải qua phản ứng thủy phân để tạo ra các phân tử peptide nhỏ hơn.

Kết cấu:

Gelatin là một vật liệu không màu và mờ, hòa tan trong nước và bao gồm nhiều peptide. Nó bao gồm dư lượng glycine, hydroxyproline và proline. Gelatin có thể xảy ra dưới dạng bột ở dạng ổn định trong một thời gian dài, nhưng nó có thể hấp thụ một lượng lớn nước làm cho nó trở thành một chất keo hữu ích.

Chức năng:

Gelatin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tạo ra nhiều loại sản phẩm bao gồm đồ ngọt như kẹo dẻo và sữa ong chúa, và nó cũng được sử dụng để tạo thành viên nang gelatin và thậm chí là một phần của viên ngậm. Nó cũng có thể được thêm vào thực phẩm như bơ thực vật để giúp làm dày vật liệu. Nó được coi là một loại thực phẩm bổ dưỡng vì nó có chứa dư lượng axit amin và nó có nguồn gốc từ một loại protein tự nhiên.

Sự hình thành:

Gelatin là một chất được hình thành từ collagen được lấy từ các mô liên kết động vật và sau đó được sửa đổi cho phù hợp. Gelatin không được tạo ra một cách tự nhiên, mà là nhân tạo thông qua các phản ứng hóa học và biến đổi của các sợi collagen ban đầu. Gelatin có thể được tạo ra bằng nhiều cách khác nhau bằng cách sử dụng axit hoặc kiềm để xử lý da động vật, mô liên kết hoặc giấu và sau đó đun sôi nguyên liệu để hoàn thành phản ứng phân hủy protein thành các thành phần nhỏ hơn.

Collagen là gì?

Định nghĩa:

Collagen là một loại protein tự nhiên, giàu axit amin glycine xảy ra trong các sinh vật sống nơi nó hình thành các sợi mô liên kết. Nó cũng được biết là có chứa rất nhiều hydroxyproline ngoài glycine, không giống như các protein khác tạo ra các sợi trong mô liên kết.

Kết cấu:

Phân tử collagen được tạo thành từ ba chuỗi polypeptide, chúng kết hợp với nhau để tạo ra một dạng xoắn ốc. Chuỗi xoắn gồm hai chuỗi giống hệt nhau và một chuỗi hơi khác nhau. Có nhiều liên kết cộng hóa trị có mặt giữa các nguyên tử trong chuỗi polypeptide đảm bảo cấu trúc ba chiều mạnh mẽ cho protein.

Chức năng:

Collagen mang lại sức căng và độ đàn hồi cho các gân và dây chằng xảy ra tại các khớp của cơ thể nơi xương và cơ kết hợp với nhau. Nó cũng là một chất xơ quan trọng được tìm thấy trong da của chúng ta giúp cho da hạn chế tính linh hoạt và sức mạnh. Collagen là phong phú nhất trong tất cả các sợi mô liên kết xảy ra trong cơ thể con người.

Sự hình thành:

Protein collagen thực sự được tạo ra bên trong các tế bào sống được gọi là nguyên bào sợi. Sau khi dịch chuỗi polypeptide, các phần proline và lysine của chuỗi có các nhóm hydroxyl được thêm vào chúng, cùng với các loại đường như glucose và galactose. Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng một số collagen cũng có thể được tạo ra bên ngoài các tế bào bằng cách sử dụng các enzyme để sửa đổi các sợi Procollagen.

Sự khác biệt giữa Gelatin và Collagen

Định nghĩa

Gelatin là một chất được làm từ collagen và bao gồm các peptide của axit amin. Collagen là một chất bao gồm ba chuỗi xoắn ốc chứa rất nhiều glycine và hydroxyproline.

Kết cấu

Gelatin bao gồm các mảnh peptide. Collagen bao gồm một chuỗi ba chuỗi polypeptide.

Một phần của mô liên kết

Gelatin không phải là thành phần tự nhiên của mô liên kết. Collagen là một phần tự nhiên chính của các mô liên kết.

Sử dụng thương mại

Gelatin thường được sử dụng thương mại như một chất làm đặc và làm phụ gia thực phẩm. Collagen đôi khi được sử dụng trong tái thiết phẫu thuật hoặc y tế.

Được làm bên trong các tế bào

Gelatin không bao giờ được sản xuất bên trong các tế bào sống. Collagen thường được sản xuất bên trong các tế bào sống gọi là nguyên bào sợi.

Làm tế bào bên ngoài

Gelatin không được tạo ra tự nhiên bên ngoài các tế bào trong cơ thể. Collagen đôi khi có thể được tạo ra một cách tự nhiên bên ngoài các tế bào trong cơ thể từ các chất Procollagen.

Hình thành tổng hợp

Các vật liệu gelatin được hình thành tổng hợp từ collagen bằng cách sử dụng axit, kiềm và đun sôi collagen. Các vật liệu collagen không phải là tổng hợp.

Bảng so sánh Gelatin và Collagen

Tóm tắt về Gelatin Vs. Collagen

• Gelatin và collagen đều là các chất protein có chứa nhiều nhóm dư glycine, proline, hydroxyproline.
• Collagen có cấu trúc phức tạp và bao gồm ba chuỗi xoắn ốc.
• Gelatin là dạng collagen bị phá vỡ bao gồm các peptide nhỏ hơn của các axit amin.
• Gelatin được hình thành tổng hợp từ collagen thông qua một loạt các phản ứng liên quan đến kiềm hoặc axit và phương pháp điều trị sôi.
• Collagen là sợi mô liên kết phong phú nhất được hình thành và tìm thấy trong cơ thể con người.
• Gelatin rất hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm và là chất làm đặc.
• Collagen được sử dụng trong phục hồi y tế hoặc phẫu thuật.