Dầu dừa tinh luyện là loại dầu đã được tinh chế và chế biến thêm sau khi chiết xuất từ dừa. Nó còn được gọi là RBD dầu vì nó là tinh chế, tẩy trắng và khử mùi.
Dừa khô được sử dụng thay vì tươi, vì vậy nó phải được chế biến thêm để loại bỏ cùi dừa, vì cơm dừa không thể được tiêu thụ.
Trong quá trình chiết xuất dừa, dung môi hóa học và nhiệt độ cao được sử dụng. Dừa khô được làm sạch, nghiền, hấp và làm nóng đến nhiệt độ trên 204oC. Sau đó, nó được lọc qua đất sét và natri hydroxit được thêm vào để loại bỏ axit béo tự do và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Màu của dầu là màu vàng, mùi thơm và hương vị trung tính và không hạt dẻ.
Dầu RBD có thể chịu được nhiệt độ cao khi nấu chín, vì vậy nó có thể được sử dụng cho các thực phẩm chiên sâu.
Một số loại dầu tinh chế cũng bị hydro hóa hoặc hydro hóa một phần, không lành mạnh.
Dầu dừa tinh chế có sẵn và rẻ tiền để mua và thường được sử dụng trong xà phòng, dưỡng ẩm da hoặc làm dầu tắm.
Dầu dừa chưa tinh chế, còn được gọi là dầu dừa nguyên chất (VCO), nó được chiết xuất trực tiếp từ hạt nhân trưởng thành tươi của dừa. Dầu này không được chế biến theo cách mà dầu dừa tinh luyện.
Do đó, đây là dạng dầu dừa chưa qua chế biến tự nhiên nhất.
Việc xử lý chỉ bằng các phương pháp vật lý và tự nhiên như ép cơ học, ép ly tâm hoặc ép lạnh. Một phương pháp chiết nhiệt thấp được sử dụng. Khai thác là bởi
Trong phương pháp ướt, dầu dừa được chiết xuất từ nước cốt dừa.
Không có dung môi hóa học hoặc nhiệt độ cao được sử dụng để chiết xuất dầu và do đó phương pháp này thân thiện với môi trường.
Các quy trình có thể được sử dụng để sản xuất dầu nguyên chất chưa tinh chế bao gồm: expeller, ly tâm, lên men mà không cần nhiệt hoặc với nhiệt độ rất thấp.
Dầu dừa chưa tinh chế dễ bị vi khuẩn tấn công, nhưng điều này có thể được ngăn chặn nếu độ ẩm được duy trì dưới 0,06%.
Nó có một hương vị dừa thơm và hạt dẻ có thể thay đổi từ nhẹ đến mãnh liệt, và không màu.
Các hợp chất phenolic và hoạt động glutathione trong dầu chưa tinh chế thêm vào khả năng chống oxy hóa tốt của chúng.
Dầu dừa chưa tinh chế được coi là bổ dưỡng vì nó có chứa một số axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa thiếu dầu tinh chế.
Dầu dừa chưa tinh chế hoặc nguyên chất cũng được coi là tốt cho sức khỏe vì động vật được cho ăn VCO cho thấy mức độ cholesterol 'tốt', lipoprotein mật độ cao (HDL) tăng lên, trong khi mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) không lành mạnh đã giảm. Nó được đề xuất như là một thay thế lành mạnh hơn cho RBD.
Nó đắt hơn để mua VCO vì nó không dễ dàng có sẵn như dầu dừa tinh chế. Tuy nhiên, sản xuất đang mở rộng ở các quốc gia như Philippines, Malaysia và Indonesia.
DẦU COCONUT HOÀN THÀNH | DẦU COCONUT chưa được khám phá |
Xử lý rộng rãi | Trích xuất, tối thiểu để không xử lý |
Còn được gọi là dầu dừa RBD | Còn được gọi là dầu dừa VCO (trinh nữ) |
Tinh chế, tẩy trắng và khử mùi | Không tinh chế, tẩy trắng và khử mùi |
Nhiệt dung và hóa chất cao | Không có dung môi nhiệt hoặc hóa chất cao |
Ít bị tấn công của vi sinh vật | Dễ bị vi khuẩn tấn công hơn |
Tối thiểu để không có axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa | Một số axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa |
phytosterol ở mức 0,032% | phytosterol ở mức 0,096% |
4,10% w / w của chất béo trung tính | 1,5% w / w của chất béo trung tính |
Màu vàng, mùi thơm trung tính và hương vị | Không màu, hương vị hạt dẻ và hương vị |