Sự khác biệt giữa Sucrose và Fructose

Trong khi nhiều người ngày nay có ý thức về lượng cholesterol và chất béo của họ, hầu hết không nhận thức được sự nguy hiểm của việc tiêu thụ đường. Điều này rất đáng báo động vì những tác động khủng khiếp ngày càng tăng của việc ăn quá nhiều đồ ngọt. Đường là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây béo phì, Hội chứng chuyển hóa và tiểu đường. Theo một số nghiên cứu, dịch bệnh trên toàn thế giới cho biết có liên quan nhiều đến việc tiêu thụ đường hơn là chất béo.

Đừng hiểu lầm tôi, đường không thực sự xấu và bạn không nên tự tước đi nó. Trên thực tế, đúng loại và lượng đường cung cấp cho chúng ta năng lượng để làm tất cả những việc chúng ta muốn làm. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức là tàn bạo - nó có thể gây hại nhiều hơn là tốt. Tại thời điểm này, thật hợp lý để bạn hiểu đường được làm từ gì.

Đường là carbohydrate. Là carbohydrate, các loại đường đơn giản này có chung một đặc tính duy nhất là các phân tử kết nối với nhau tạo thành một carbohydrate phức tạp hơn. Đường ở dạng đơn giản nhất của nó được gọi là monosacarit và khi hai phân tử đường đơn giản kết nối với nhau, chúng tạo thành một phức hợp, được gọi là Disacarit. Có lẽ bạn đã nghe nói về một số loại carbohydrate đơn giản, chẳng hạn như glucose hoặc fructose và loại phức tạp hơn như sucrose hay thường được gọi là đường ăn. Sucrose thực sự là một phân tử glucose và fructose gắn liền với nhau.

Điều cần thiết là phải biết các loại đường này để đưa ra lựa chọn đúng đắn và tránh tất cả các tác động có hại mà chúng có thể mang lại. Tôi đã từ bỏ một cuộc thảo luận liên quan đến sucrose và fructose vì hai thuật ngữ này thường bị một số người hiểu lầm vì chúng hơi quá kỹ thuật để hiểu.

Sucrose

Như đã đề cập Sucrose là một carbohydrate Disacarit. Nó được hình thành khi các phân tử fructose và glucose kết nối với nhau. Rau và trái cây có chứa đường và nó được tìm thấy rất nhiều trong mía và củ cải đường. Ngành công nghiệp thực phẩm tách đường này khỏi các nhà máy này để sản xuất đường chế biến như đường ăn (sucrose) và các loại chất ngọt khác.

Trong quá trình tiêu hóa, các disacarit bị phá vỡ thành dạng đơn giản nhất của chúng bởi một enzyme có tên là sucrase để dễ hấp thu hơn, trong trường hợp này là glucose và fructose. Monosacarit được hấp thụ vào dòng máu và khiến đường huyết tăng nhanh, đây có thể là vấn đề đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Fructose

Fructose được nhiều người gọi là đường trái cây. Nó là một trong ba monosacarit ăn kiêng (hai loại còn lại là glucose và galactose). Nó có thể tồn tại dưới dạng một monosacarit nhưng nó cũng có thể là một thành phần của sucrose. Đây là loại đường tan trong nước nhất và được hấp thụ trực tiếp vào dòng máu trong quá trình tiêu hóa.

Fructose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy rất nhiều trong các loại trái cây như quả mọng và cây trồng củ. Nó cũng được tìm thấy trong mật ong. Ngoài ra, Fructose cũng có thể được lấy từ thương mại từ ngô, mía và củ cải đường. Thông thường, có ba dẫn xuất của loại này. Sau đây là:

• Sucrose

• Fructoseis tinh thể
  Đây là một monosacarit và có độ tinh khiết cao nhất khi nó được sấy khô và nghiền.

• HFCS (Xi-rô ngô Fructose cao)
  Điều này có nguồn gốc từ ngô và nó là một hỗn hợp của fructose và glucose. Việc sử dụng HFCS trong thực phẩm và đồ uống đã tăng lên đáng kể trong những năm qua, làm tăng tỷ lệ béo phì hơn bao giờ hết.

Thông thường, fructose được lưu trữ trong gan dưới dạng glycogen và gan có thể xử lý lượng tiêu thụ hàng ngày của loại đường này lên tới 50 - 100 gram. Tuy nhiên, lượng đường fructose dư thừa có thể kích thích quá trình tạo lipogen hay còn gọi là tích tụ chất béo để dự trữ đường. Đây là lý do chính tại sao những người tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng đường cao trở nên béo hoặc béo phì. Nhưng hãy lưu ý điều này, một loại trái cây chứa 5 - 7 gram fructose, vì vậy bạn phải dùng rất nhiều để bão hòa gan. Ngược lại, hầu hết các đồ uống có ga và nước ngọt có chứa hơn 50 gram fructose cùng với các loại đường phức tạp khác. Vì vậy, tiêu thụ quá mức những thứ này và các thực phẩm khác có nhiều đường có thể khiến bạn béo nhanh chóng.