Bơ so với Margarine
Share
Cái nào tốt hơn cho sức khỏe? Cả hai bơ và bơ thực vật là nhũ tương nước trong dầu, với hàm lượng chất béo (khoảng 80%) và hàm lượng nước (khoảng 16%). Cả hai đều chứa cùng một số
Nội dung: Bơ vs Margarine
- 1 Nội dung về sức khỏe và dinh dưỡng
- 1.1 Chất béo bão hòa vs Dầu thực vật
- 2 Lịch sử và Phổ biến
- 3 chế độ ăn kiêng của người Do Thái
- 4 Sản xuất
- 5 ý kiến được chia cho đến ngày nay
- 6 giá
- 7 tài liệu tham khảo
Hàm lượng dinh dưỡng và sức khỏe
Một muỗng bơ chứa hơn 7g chất béo bão hòa. Một phạm vi chất béo bão hòa lành mạnh là 10 - 15 gram mỗi ngày. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến nghị không quá 300mg lượng cholesterol mỗi ngày. Bơ có 33mg cholesterol trong một muỗng ăn.
Về mặt kỹ thuật, bơ thực vật là dầu thực vật hydro hóa một phần. Margarine chứa axit béo không bão hòa và ít hoặc không có cholesterol; tuy nhiên nó có thể chứa chất béo chuyển hóa, gây ra các vấn đề về tim. Chất béo chuyển hóa không chỉ làm tăng LDL (cholesterol xấu) mà còn giảm HDL (cholesterol tốt). Chất béo chuyển hóa được hình thành trong quá trình hydro hóa dầu thực vật. Quá trình hydro hóa làm cho bơ thực vật cứng - nói chung, bơ thực vật càng rắn thì càng chứa nhiều chất béo chuyển hóa. Một muỗng canh bơ thực vật có 3 gram chất béo chuyển hóa và 2 gram chất béo bão hòa.
Sau khi những nguy hiểm và tác hại của chất béo chuyển hóa được biết đến, các nhà sản xuất bơ thực vật bắt đầu sản xuất các biến thể chứa ít hoặc không có chất béo chuyển hóa. (Một sản phẩm có ít hơn 500 mg chất béo chuyển hóa trong một khẩu phần đủ điều kiện để ghi nhãn là 0g chất béo chuyển hóa mặc dù về mặt kỹ thuật nó có chứa một số chất béo chuyển hóa.)
Các axit béo trong bơ, bơ thực vật, mayo và các loại dầu được sử dụng để nấu ăn. Chất béo bão hòa vs Dầu thực vật
Trong một Tạp chí phố Wall Bài báo, tác giả và nhà báo khoa học Nina Teicholz lập luận rằng dầu thực vật có hại cho sức khỏe tim hơn nhiều so với chất béo bão hòa, và không có bằng chứng khoa học đáng tin cậy chống lại chất béo bão hòa trong 30 năm qua. Điều đó cho thấy rằng bơ tốt hơn bơ thực vật cho sức khỏe.
Dưới đây là hai video giải thích sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật từ góc độ sức khỏe:
Lịch sử và sự phổ biến
Cách sử dụng bơ có từ hàng ngàn năm trước. Nó cũng được cho là đã được sử dụng để thắp đèn cho các nghi lễ tôn giáo. Ngoài ra còn có giao dịch bơ / ghee sớm nhất là vào thế kỷ thứ 1. Đến năm 1860, nó đã trở nên phổ biến đến mức Hoàng đế Napoleon III của Pháp đã trao tiền thưởng cho bất cứ ai có thể tìm thấy một sự thay thế rẻ hơn. Đó là khi nhà hóa học người Pháp Hippolyte Mège-Mouriés phát minh ra bơ thực vật.
Lo sợ mất thị phần, các nhà sản xuất bơ ban đầu vận động chống lại việc cho phép sản xuất bơ thực vật. Tại Hoa Kỳ, Đạo luật Margarine năm 1886 đã được thông qua vì bơ thực vật có tính chất nhân tạo. Đạo luật áp đặt thuế hai xu mỗi pound đối với bơ thực vật và yêu cầu giấy phép đắt tiền cho các nhà sản xuất, bán buôn và bán lẻ bơ thực vật. Sau đó, một lần nữa, khi phát hiện ra rằng chất béo chuyển hóa trong bơ thực vật có hại cho sức khỏe, việc sản xuất và tiêu thụ của nó đã bị đánh bại. Tuy nhiên, trong những năm qua với sự đổi mới sản phẩm, bao bì được cải thiện và tiêu thụ bơ thực vật quảng cáo thông minh đã lấy lại được chỗ đứng. Ngày nay, một người Mỹ trung bình ăn 8 lb (3,6 kg) bơ thực vật mỗi năm so với 2 pound (0,91 kg) mỗi năm trong những năm 1930. Nhiều loại phết phổ biến được bán ngày nay là hỗn hợp bơ thực vật và bơ hoặc các sản phẩm sữa khác.
Tại Hoa Kỳ, vào năm 1930, một người trung bình đã ăn hơn 18 pound (8.2 kg) bơ mỗi năm và chỉ hơn 2 pound (0,91 kg) bơ thực vật. Vào cuối thế kỷ 20, một người Mỹ trung bình đã ăn khoảng 5 lb (2,3 kg) bơ và gần 8 lb (3,6 kg) bơ thực vật mỗi năm.
Chế độ ăn kiêng của người Do Thái
Margarine đặc biệt hữu ích cho những người tuân thủ luật ăn kiêng của người Do Thái ở Kashrut. Kashrut cấm trộn thịt và các sản phẩm từ sữa. Người tiêu dùng Kosher có thể sử dụng bơ thực vật không sữa để điều chỉnh công thức nấu ăn sử dụng thịt và bơ, hoặc trong các món nướng sẽ được phục vụ trong các bữa ăn thịt.
Sản xuất
Bơ
- Kem được lấy từ sữa tươi.
- Kem sau đó được khuấy trộn, cho phép các chất béo sữa kết hợp và tách khỏi các phần khác.
- Phần rắn được chiết xuất là bơ
- Bơ làm từ kem tươi tiệt trùng được gọi là bơ kem ngọt.
- Bơ làm từ kem tươi chưa tiệt trùng hoặc nuôi cấy được gọi là bơ kem thô.
- Bơ làm từ kem lên men được gọi là bơ nuôi cấy.
Bơ thực vật
- Dầu thực vật hoặc hỗn hợp dầu thực vật tinh khiết với sữa tách kem được lấy.
- Nếu chỉ có dầu thực vật thì hydro được truyền qua nó với sự có mặt của chất xúc tác niken, trong điều kiện được kiểm soát. Quá trình này được gọi là hydro hóa.
- Nếu một hỗn hợp dầu thực vật tinh khiết và sữa tách kem được sử dụng thì đầu tiên nó được làm lạnh và sau đó được xử lý.
- Chất nhũ hóa như lecithin được thêm vào.
- Sau đó, nó được bổ sung vitamin A và vitamin D.
Ý kiến được chia cho đến ngày nay
Một số chuyên gia dinh dưỡng cảm thấy rằng bơ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe và bệnh tật vì nó được tạo thành từ các chuỗi axit béo ngắn và trung bình. Nó có khả năng làm cho người ta cảm thấy no và tránh khỏi cơn đói. Đó là một nguồn vitamin A, D, E và K. tan trong chất béo, tuy nhiên, những người có ý thức về sức khỏe đã dùng dầu ô liu với bánh mì hoặc mì ống thay vì bơ.
Margarine đến thay thế cho bơ đắt tiền. Nó được xem là một sản phẩm tốt cho sức khỏe vì nó không chứa chất béo bão hòa và không có cholesterol. Tuy nhiên, người ta phát hiện ra rằng nó có chứa hàm lượng chất béo chuyển hóa cao rất có hại cho tim. Ngày nay bơ thực vật với chất béo trans gần như bằng không đang được thực hiện. Nó được bổ sung Vitamin A và D. Chúng mềm hơn và đa dạng hơn có sẵn trong bồn. Nó đã trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ.
Giá bán
Giá bơ và bơ thực vật khác nhau tùy theo thương hiệu. Giá hiện tại của các sản phẩm này có sẵn trên Amazon.com:
Người giới thiệu
- Sự lây lan nào tốt hơn cho trái tim tôi - bơ hoặc bơ thực vật? - Phòng khám Mayo
- Bơ so với Margarine: Ai là người chiến thắng? - Ấn phẩm Y tế Harvard
- wikipedia: Margarine
- wikipedia: Bơ
