Sự khác biệt giữa lưng bé và xương sườn dự phòng

Sườn là một miếng thịt, điển hình là thịt lợn, thường thấy trong các món ăn Bắc Mỹ và châu Á. Chúng thường được chuẩn bị bằng cách hút thuốc, nướng hoặc nướng. [I] Tuy nhiên, thông thường, bạn sẽ thấy lựa chọn chỉ ra rằng xương sườn là xương sườn của em bé hoặc xương sườn dự phòng, dẫn đến câu hỏi về sự khác biệt giữa hai loại? Có một số khác biệt chính giữa cả hai loại xương sườn.

1. Khu vực xuất xứ

Sườn lưng và xương sườn dự phòng đến từ các vùng khác nhau của lợn. Xương sườn của em bé đang lấy từ đỉnh của lồng ngực, bắt đầu giữa cột sống và kéo dài đến điểm bắt đầu xương sườn, bên dưới thùy. Vì lý do này, đôi khi chúng được gọi là sườn lưng hoặc sườn thăn hoặc sườn heo thăn. Mặt khác, xương sườn dự phòng bắt đầu ở bên bụng nơi xương sườn của em bé kết thúc và kéo dài đến xương ức. Chúng đôi khi được gọi là sideribs. [Ii]

2. Kích thước

Vì xương sườn của em bé bắt đầu ở cột sống, chúng thường khá ngắn với ngắn nhất chỉ khoảng 3 inch. Xương sườn của em bé dài nhất khoảng 6 inch mặc dù các phép đo này phụ thuộc vào kích thước của con lợn. Chúng cũng thon với hình dạng của lồng xương lợn và cong. Xương sườn dự phòng lớn hơn đáng kể so với xương sườn của em bé. Chúng phẳng hơn và thường chứa nhiều xương hơn thịt, nhưng chúng cũng có thể có hàm lượng chất béo cao hơn. [Iii] Nếu bạn mua một miếng sườn dự phòng đầy đủ, nó thường nặng ít nhất vài pound và sẽ bao gồm các mẹo. Tuy nhiên, thông thường có xương sườn được cắt theo kiểu St. Louis, loại bỏ các mẹo. [Iv] Trong trường hợp này, giá đỡ sẽ nhỏ hơn, nhưng xương vẫn thường dài hoặc dài hơn xương sườn của em bé . Để phục vụ cùng một lượng xương sườn cho em bé như xương sườn dự phòng, thông thường bạn sẽ phải có khoảng 1,5 lần số xương sườn của em bé. Một giá xương sườn của em bé thường nặng khoảng 1,5 đến 2 pound [v] trong khi một giá xương sườn dự phòng thường nặng khoảng sáu pound. [Vi]

3. Chất lượng thịt

Xương sườn của em bé được loại bỏ khỏi thăn, có nghĩa là về cơ bản chúng có cùng kết cấu và tính nhất quán như một miếng thịt lợn. Chúng có ít chất béo hơn xương sườn dự phòng và nhiều thịt hơn, khiến chúng mềm hơn một cách tự nhiên. Xương sườn dự phòng chủ yếu là xương, với một số ý nghĩa và khá nhiều chất béo quá. Điều này thường làm cho xương sườn cứng hơn xương sườn của em bé.

4. Phương pháp tốt nhất để nấu ăn

Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị bất kỳ loại xương sườn. Một số phổ biến nhất là luộc, om, nướng, hút thuốc và nướng. Và nói chung, cả xương lưng và xương sườn dự phòng đều có lợi từ việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp hơn vì các phương pháp nhanh hơn thường dẫn đến kết quả khó khăn hơn. Một trong những phương pháp phổ biến hơn được gọi là phương pháp 3-2-1 và yêu cầu hút xương sườn trong 3 giờ ở nhiệt độ 225 độ F, sau đó bọc nó trong giấy bạc, thêm một ít chất lỏng và nấu trong hai giờ. Cuối cùng, trong giờ cuối cùng, sườn phải được mở ra và nấu ở nhiệt độ cao hơn một chút trong khi nướng nó thường xuyên. Điều này thường dẫn đến một xương sườn rất mềm. Vì sườn dự phòng thường cứng hơn nhiều so với sườn lưng của em bé, nên thường phải nấu lâu hơn để chuyển sang trạng thái rất mềm, do đó, trong khi giảm thời gian nấu cho sườn lưng em bé sẽ không nhất thiết ảnh hưởng sự dịu dàng, làm như vậy với một xương sườn dự phòng không được khuyến khích. [vii]

5. Giá bán

Vì xương sườn của bé thường mềm và mềm hơn nên giá cả cũng thường cao hơn một chút. Sườn lưng bé thường được bán với giá từ 3 đến 7 đô la mỗi pound, mặc dù điều này có thể tăng giá cho các món sườn đặc biệt, thịt hữu cơ hoặc sườn được ướp trước hoặc ướp gia vị. Giá cho xương sườn dự phòng thường thấp hơn nhiều bởi vì, hãy nhớ rằng, chúng chủ yếu là xương và chất béo. Sườn dự phòng chưa được phân loại với các đầu xương sườn còn lại có thể được bán với giá chỉ $ 1,50 mỗi pound, nhưng giá trung bình thường ở khoảng $ 3,50 mỗi pound. [Viii]

6. Phân biệt với các vết cắt khác

Như bạn có thể thấy, có một sự phân biệt rõ ràng giữa xương sườn của em bé và xương sườn dự phòng, tuy nhiên, có những vết cắt khác có tên tương tự cũng cần được đề cập để tránh nhầm lẫn thêm. Xương sườn nút đến từ sáu xương cuối cùng trong xương sống và thực tế không chứa bất kỳ xương sườn nào và không được lấy từ lồng xương sườn. Chúng được đặt ở phần cuối của thăn. Sườn kiểu đồng quê là từ đầu lưỡi dao nếu thăn gần vai thịt lợn. Không có xương sườn, nhưng có những phần của xương bả vai. Một sườn nướng là một miếng thịt lợn nguyên con với các xương sườn phía sau kèm theo. Sườn sườn là bít tết thịt lợn bao gồm xương sườn lưng và có thịt thăn kèm theo. [Ix]