Sự khác biệt giữa bơ sữa và sữa chua

Sữa chua Vs sữa chua

Buttermilk có đặc tính rất giống với sữa thông thường. Điều này rất có thể được quy cho sự hiện diện của một số axit trong sữa. Đặc biệt đối với bơ sữa được nuôi cấy, sản phẩm sữa này có vẻ đặc hơn sữa vì sự đóng cục được thực hiện bởi sự kết tủa của protein casein sữa.

Hoặc được đánh vần bằng chữ 'h' như trong sữa chua, sữa được sử dụng để làm sữa chua ban đầu được làm nóng đến khoảng 80ËšC để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn không cần thiết. Nhiệt độ sau đó được hạ xuống khoảng 45ËšC (113ËšF) cho quá trình lên men trong đó vi khuẩn sẽ được thêm vào. Quá trình này thường kéo dài từ 4 đến 7 giờ.

Về giá trị dinh dưỡng, bơ sữa và sữa chua rõ ràng khác biệt với nhau đặc biệt ở năm khía cạnh. Dựa trên khẩu phần 100 g, bơ sữa có ít năng lượng hơn (chỉ khoảng 169 kJ) so với sữa chua (257 kJ). Sữa chua cũng có nhiều chất béo và protein hơn ở mức 3,3 g và 3,5 g so với 0,9 g và 3,3 g của buttermilk. Tuy nhiên, hàm lượng carbohydrate của chúng gần như giống nhau trong đó bơ sữa có khoảng 4,8 g mỗi khẩu phần trong khi loại kia có 4,7 g. Hàm lượng canxi của chúng cũng gần như ngang bằng nhau ở mức 116 mg đối với bơ sữa và 121 mg đối với sữa chua. Với điều này, sữa chua là người chiến thắng rõ ràng bằng cách có hầu hết tất cả các giá trị cao hơn so với khác. Chỉ ở khía cạnh carbohydrate, sữa chua tụt hậu một chút.

Hai sản phẩm sữa cũng khác nhau về hàm lượng vi khuẩn. Xem ra, đây không phải là vi khuẩn có hại mà là những vi khuẩn tốt. Được coi là chế phẩm sinh học, những vi khuẩn tốt này giúp duy trì tiêu hóa khỏe mạnh hơn. Đối với bơ sữa, quá trình lên men sữa được thực hiện bởi vi khuẩn tạo ra axit lactic - streptococcus lactis và leuconostoc citrovorum, là chất biến đổi axit lactic thành ketone và aldehydes 'hai thành phần chịu trách nhiệm về mùi thơm và hương vị của bơ sữa.

Trái lại, có hai loại vi khuẩn trộn trong sữa chua. Các trực khuẩn lớn và hình que (hoặc L. bulgaricus hoặc Lactobacillus acidophilus) và chuỗi cocci của Streptococcus thermophilus. Những vi khuẩn tốt này được nhúng vào protein sữa gọi là casein.

Nói một cách đơn giản, sữa chua là thêm vi khuẩn sống vào sản phẩm sữa. Ngày nay, một số người không thể dung nạp sữa, đó là lý do tại sao một số biến thể sữa chua được chế biến bằng sữa dừa hoặc sữa đậu nành. Buttermilk, một trong những sản phẩm sữa chủ yếu của quá khứ, lên men sữa từ đó biến đường sữa (đường sữa 'đường sữa chính) thành axit lactic. Trong quá trình này, vi khuẩn axit lactic được thêm vào sữa để lên men xảy ra trong hơn hoặc ít hơn nửa ngày dưới nhiệt độ thấp (69 ËšF).

1. Nói chung, quá trình lên men để làm sữa chua nhanh hơn rất nhiều so với quá trình lên men bơ sữa.

2. Nhiệt độ lên men của bơ sữa mát hơn so với sữa chua.

3. Sữa chua cung cấp nhiều năng lượng, chất béo, protein, canxi hơn bơ sữa.