Sự khác biệt giữa Sôcôla đen và Sôcôla trắng

Sôcôla đen vs Sôcôla trắng

Sô cô la đen được làm thông qua việc thêm đường và chất béo vào hỗn hợp có chứa cacao. Được biết đến như là 'sô cô la ngọt ngào', theo chính phủ Hoa Kỳ, nó cũng cần 15% nồng độ từ rượu sô cô la. Theo các quy tắc ở châu Âu, phải có ít nhất 35% chất rắn ca cao được sử dụng trong sôcôla đen. Để tạo thành sô cô la trắng, đường, bơ ca cao và chất rắn sữa được trộn lẫn.

Mặc dù nó có kết cấu giống như sô cô la đen, nhưng nó không có chất rắn ca cao. Điều này là do một số quốc gia không lấy sô cô la trắng làm sô cô la thật. Hàm lượng ca cao trên các loại sô cô la đen tốt nhất là khoảng 70%, trong khi chỉ có 35% ca cao được chứa trong các loại sô cô la trắng tốt nhất.

Theo tuyên bố của Tổ chức ca cao thế giới, khoảng 50 triệu cá nhân trên toàn cầu phụ thuộc vào ca cao khi nói đến nguồn thu nhập của họ. Sô cô la trắng được làm theo cách tương tự như sô cô la đen; Tuy nhiên, nó thiếu các thành phần khác như bột ca cao, rượu hoặc bột.

Chế biến là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất, trong đó vỏ ca cao được thu hoạch, hạt được tách ra khỏi vỏ được lên men, sau đó sấy khô và vận chuyển đến công ty sản xuất. Đậu sau đó được làm sạch; tiếp theo nó được rang, và sau đó được phân loại. Vỏ sau đó được loại bỏ để lấy ra các ngòi, sau đó được nghiền, biến nó thành chất lỏng, do đó, sản xuất rượu sô cô la. Điều này có thể được xử lý để đưa ra hai dạng sô cô la khác - bơ ca cao và chất rắn.

Sau khi chế biến, pha trộn được thực hiện. Về cơ bản nó bao gồm việc trộn các thành phần của chúng với nhau. Đối với sô cô la đen, nó chủ yếu là bơ ca cao, đường, rượu ca cao, cũng như vani. Đối với sô cô la trắng, đó là đường, vani, sữa và bơ ca cao. Hỗn hợp sô cô la được giữ ở dạng lỏng bằng ma sát nhiệt.

Độ dài của quá trình này quyết định chất lượng, vì nó tạo ra các hạt đường và ca cao quá nhỏ để lưỡi phát hiện, mang lại cảm giác mượt mà hơn khi ở trong miệng. Sau đó chúng được lưu trữ và giữ cho đến khi quá trình ủ đã sẵn sàng để bắt đầu. Tempering đảm bảo cắn sáng và cắn giòn của sô cô la chế biến đúng cách; một kết quả của các tinh thể bơ nhỏ đáng kể của ca cao. Mục đích chính của nó là đảm bảo chất lượng của sản phẩm sô cô la cuối.

Nói chung, sô cô la rất nhạy cảm với độ ẩm và nhiệt độ. Nhiệt độ lý tưởng để lưu trữ là từ 15 đến 17 độ C. Sô cô la đen thường tan chảy dễ dàng ở nhiệt độ phòng vì thành phần của nó, trong khi sô cô la trắng có thể vẫn rắn ở nhiệt độ phòng và vẫn dễ dàng tan chảy trong miệng.

Sô cô la đắng được biết đến như một loại rượu sô cô la có một ít đường, nhiều vani, bơ ca cao, cũng như lecithin. Sôcôla semisweet là một loại sô cô la đen có hàm lượng đường thấp. Mặc dù sô cô la đắng có ít đường và nhiều rượu hơn; cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nướng bánh.

Do hàm lượng ca cao cao, sô cô la đen là một nguồn phong phú epicatechin và axit gallic, được cho là sở hữu các đặc tính bảo vệ tim mạch. Vì nó có lượng ca cao cao, sô cô la đen được biết là rất giàu epicatechin cũng như axit gallic, cả hai đều được cho là có đặc tính bảo vệ tim. Sau khi ăn đúng liều lượng, điều này cũng có thể giúp giảm bớt cơ hội phát sinh cơn đau tim. Sô cô la đen cũng đã đề xuất các tác dụng tích cực như chống ung thư, kích thích não, ngăn ngừa ho và tác dụng chống tiêu chảy. Góc kích thích tình dục vẫn chưa được chứng minh. Sô cô la trắng chứa nhiều bơ ca cao, và có thể giàu hàm lượng đường và sữa, vì vậy nó thường không tốt cho những người đang nhắm đến việc giảm lượng calo.

Do không có chất rắn ca cao trong sô cô la trắng, nó không chứa theobromine. Nó là an toàn để được tiêu thụ bởi động vật. Sô cô la đen và các loại khác có chất rắn ca cao không được khuyến khích sử dụng cho động vật vì chúng có thể rất có hại cho chúng.

TÓM LƯỢC

 · Sôcôla trắng và đen được sản xuất theo cùng một cách, ngoại trừ sự khác biệt về thành phần.

 · Sô cô la trắng có các thành phần tương tự như sô cô la đen ngoại trừ rượu ca cao, mà sô cô la trắng thiếu.

 · Sôcôla đen tan chảy dễ dàng và nhanh hơn ở nhiệt độ phòng so với sô cô la trắng.

 · Sôcôla đen có hại cho động vật ăn, trong khi sô cô la trắng an toàn, vì nó không chứa thành phần gây hại theobromine.