Sự khác biệt giữa men tức thì và men tăng nhanh

Nấm men ăn liền vs men tăng nhanh

Nấm men ăn liền và nấm men tăng nhanh là những loại men của thợ làm bánh. Men của thợ làm bánh được sử dụng như một chất men trong bột được sử dụng để nướng các sản phẩm làm bánh như bánh mì. Loại men này còn được gọi là men bia của nhà sản xuất bia vì nó là cùng một loại men được sử dụng để lên men rượu. Men của Baker có bốn loại khác nhau, cụ thể là; hoạt động khô, tức thì, tăng nhanh, và men bánh tươi. Sự khác biệt chủ yếu dựa trên độ ẩm của chúng và kích thước của hạt.

Men ăn liền
Nấm men ăn liền có hạt rất nhỏ. Nó có tỷ lệ tế bào sống rất cao. Nó có thể được thêm trực tiếp vào các thành phần khô của công thức. Loại men này không cần phải bù nước hoặc trộn trong nước trước khi thêm nó vào bột. Nó có thể được thêm vào trước khi nhào bột. Đôi khi một lượng rất nhỏ axit ascorbic được thêm vào men ngay lập tức để bảo quản nó. Do đó, nó có thể được lưu trữ trong gần một năm ở nhiệt độ phòng.
Đối với sử dụng thương mại, men được đóng gói chân không trong túi gạch. Để sử dụng tại nhà, chúng có sẵn trong các gói nhỏ, được niêm phong. Nó có thể được hoán đổi với men khô hoạt động mà không cần bù nước.

Nấm men tăng nhanh
Nấm men tăng nhanh cũng có hạt rất mịn. Hạt của chúng nhỏ hơn men tức thì. Nó được coi là một loạt các men tức thì. Bởi vì các hạt nhỏ hơn, chúng dễ dàng hòa tan và tăng lên nhanh chóng, do đó, tên gọi tăng nhanh. Tăng bột nhanh chóng không được coi là rất tốt cho hương vị. Các đầu bếp có kinh nghiệm nói rằng loại men này dẫn đến bánh mì không có nhiều hương vị như bánh mì làm từ các loại men khác. Nó cũng được gọi là men làm bánh mì vì nó được sử dụng trong máy làm bánh mì.
Nó tiết kiệm rất nhiều thời gian. Sau khi thêm men, bạn có thể định hình bột cho bánh mì ngay lập tức thay vì chờ nó nổi lên. Nó không thể được thay thế với bất kỳ men.

Tóm lược:

1. Các hạt của men tăng nhanh nhỏ hơn các hạt men tức thì.
2. Nấm men tăng nhanh hòa tan nhanh hơn men tức thời vì các hạt nhỏ hơn.
3. Một số lượng axit ascobic được thêm vào men ngay lập tức để bảo quản nó; nấm men tăng nhanh không có axit ascobic.
4. Men tăng nhanh giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian vì nó làm cho bột tăng nhanh hơn men tức thì. Sau khi bột được nhào, bạn có thể định hình bột cho bánh mì thay vì chờ cho nó nổi lên như men.
5. Nấm men tăng nhanh không thể được thay thế bằng bất kỳ loại men nào khác trong khi men tức thì có thể được thay thế bằng men khô hoạt động bằng cách hòa tan trong nước trước.
6. Hương vị của sản phẩm cuối cùng được tạo ra bằng cách sử dụng men tăng nhanh không tốt bằng sản phẩm được tạo ra bằng cách sử dụng men tức thì.
7. Nấm men tăng nhanh còn được gọi là men làm bánh mì; men tức thì chỉ là men của thợ làm bánh.