Sự khác biệt giữa rút ngắn và mỡ lợn

Rút ngắn vs Lard

Khi bạn đi qua các sách dạy nấu ăn khác nhau, bạn chắc chắn sẽ bắt gặp các thuật ngữ 'rút ngắn' và 'mỡ lợn'. Bởi vì thực tế là rút ngắn và mỡ trông rất giống nhau về tính nhất quán của nó, nhiều người thường coi chúng là một và giống nhau. Rốt cuộc, cả rút ngắn và mỡ lợn đều được biết đến với hàm lượng chất béo cực cao. Nhưng thật ra, có rất nhiều sự khác biệt giữa hai cái tên hơn là cái tên.

Đối với người mới bắt đầu, mỡ lợn được làm từ mỡ động vật, thường là mỡ của lợn. Ngoài ra còn có một số loại mỡ khác nhau được tạo ra từ chất béo từ các động vật khác như mỡ vịt và mỡ ngỗng. Mặt khác, rút ​​ngắn được làm từ nhiều loại dầu khác nhau. Hầu hết các loại dầu này được chiết xuất từ ​​cùng loại thực vật và rau quả được sử dụng để làm dầu ăn.

Rút ngắn thường được sử dụng trong nướng bánh. Hàm lượng chất béo cao cho phép các thợ làm bánh tạo ra lớp vỏ dễ vỡ cho bánh nướng và bánh mì không thể đạt được thông qua việc sử dụng bơ hoặc bơ thực vật. Trong khi mỡ lợn cũng được sử dụng để nướng bánh, nó cũng được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Mỡ lợn thường được sử dụng trong nấu một số món ăn khác nhau vì khả năng cung cấp hương vị riêng biệt. Trong một số trường hợp, mỡ lợn cũng được sử dụng thay thế bơ như một loại phết được sử dụng trên bánh mì. Chất béo động vật chứa trong mỡ lợn cũng đã làm cho mỡ lợn trở thành một thành phần quan trọng trong sản xuất các sản phẩm làm đẹp khác nhau như xà phòng và các loại mỹ phẩm khác. Hiện tại nó cũng đang được sử dụng để tạo ra nhiên liệu sinh học để phục vụ như là một thay thế cho các sản phẩm dầu mỏ để giúp bảo vệ môi trường. Lard cũng được sử dụng như một chất bảo quản để tạo ra một loạt các sản phẩm thực phẩm như giăm bông Iberico nổi tiếng từ Tây Ban Nha.

Một điểm khác biệt giữa rút ngắn và mỡ lợn là việc rút ngắn thường được sử dụng khi nướng các sản phẩm không chứa gluten được tiêu thụ bởi nam giới và phụ nữ bị dị ứng với gluten. Điều này là do so với mỡ lợn, việc rút ngắn có khả năng ức chế sự hình thành gluten, vốn là chuỗi protein dài trong quá trình nướng các sản phẩm có hàm lượng lúa mì cao.

Tóm lược:
1. Mỡ lợn được làm từ mỡ động vật. Shortening được tạo ra từ nhiều loại dầu khác nhau có nguồn gốc từ thực vật và rau quả theo cách tương tự như nó có nguồn gốc khi làm dầu.
2. Rút ngắn thường chỉ được sử dụng để nấu ăn và nướng. Mặt khác, mỡ lợn được sử dụng cho nhiều cách khác nhau như sản xuất xà phòng, các sản phẩm mỹ phẩm và thậm chí là nhiên liệu sinh học để cung cấp năng lượng cho xe cơ giới.
3. Giữa hai loại, rút ​​ngắn là loại được sử dụng trong việc nướng các sản phẩm không chứa gluten thay vì mỡ lợn. Điều này là do thực tế là so với mỡ lợn, việc rút ngắn có khả năng ức chế sự phát triển gluten trong các sản phẩm lúa mì, đó là các chuỗi protein dài được coi là một chất gây dị ứng bởi nhiều nam giới và phụ nữ.