Sự khác biệt giữa Shortening và Butter

Rút ngắn vs Bơ

Từ quan điểm hàm lượng chất béo hoàn toàn, sự khác biệt giữa rút ngắn và bơ là khá đáng kể. Do việc so sánh thường liên quan đến nướng bánh, chúng ta phải hiểu chính xác hàm lượng chất béo sẽ tan chảy như thế nào và tác động đến hương vị tổng thể và hàm lượng không khí của một món nướng.

Rút ngắn là một hình thức 100% chất béo. Bơ có hàm lượng chất béo cao, nhưng nó cũng là một sản phẩm từ sữa, có nghĩa là nó cũng có các hạt sữa cũng như một tỷ lệ nhỏ, nhưng rất quan trọng của nước. Khi nướng với các chất này, bạn phải xem cách pha trộn với nhiệt, trong quá trình đưa các thành phần sang bước tiếp theo khi tạo thành phẩm của bạn. Bơ sẽ có xu hướng tan chảy dưới nhiệt với tốc độ nhanh hơn so với rút ngắn, vì hàm lượng sữa và nước. Rút ngắn có xu hướng duy trì mức độ linh hoạt cao hơn trong các sản phẩm hoàn chỉnh.

Các sản phẩm được làm với rút ngắn thường mềm hơn. Cũng không có sữa trong việc rút ngắn, làm cho nó trở thành một lựa chọn chính khi nướng cho những người bị dị ứng sữa. Đối với các sản phẩm nướng cần chiều cao, việc rút ngắn có nhiều khả năng giữ lại không khí bị kẹt trong bột trong quá trình trộn.

Bơ tạo ra một hương vị khác nhau là tốt. Mặc dù không thể xác định được hương vị nào tốt hơn, bơ thường là lựa chọn cho hương vị thơm và ngọt hơn, trong khi rút ngắn thường được sử dụng vì thiếu hương vị bổ sung.

Bí quyết yêu cầu rút ngắn thường có thể được thay thế bằng bơ, mặc dù các vấn đề về chất béo, sữa và nước. Tuy nhiên, công thức gọi bơ thường không thể được chuyển đổi bằng cách rút ngắn, vì hàm lượng chất béo, sữa và nước đã được ghi vào phương trình khi hoàn thiện công thức và có thể là một phần cần thiết của sản phẩm cuối cùng.

Không giống như rút ngắn, bơ có thể được sử dụng cho một loạt các lựa chọn trong nhà bếp. Bạn có thể sử dụng bơ để xào, cũng như thêm độ ẩm cho những thứ như khoai tây và thịt gà. Rút ngắn thường không được sử dụng như một lựa chọn hương vị để nấu ăn, nhưng nhiều hơn như là một cơ sở cho các dự án nướng.

Tóm lược:

1. Rút ngắn là 100% chất béo.

2. Bơ có thêm các hạt sữa và nước, và không phải là tất cả chất béo.

3. Bơ tan chảy nhanh hơn dưới nhiệt.

4. Bơ phết mỏng hơn khi tan chảy.

5. Rút ngắn duy trì tính linh hoạt cao hơn và giữ lại không khí, dẫn đến tăng cao hơn.

6. Rút ngắn sản phẩm mềm hơn.

7. Bơ được sử dụng cho hương vị.

8. Rút ngắn được sử dụng như là một cơ sở không hương vị.

9. Rút ngắn có thể được trao đổi cho bơ.

10. Bơ thường không thể trao đổi để rút ngắn.

11. Bơ có công dụng trong nhà bếp ngoài việc nướng bánh.