Cổ phiếu vs nước dùng
Nấu các món ăn khác nhau đòi hỏi phải làm quen với các thuật ngữ nấu ăn khác nhau. Đây là một cách tốt để đảm bảo rằng bạn sẽ không bao giờ sai khi chuẩn bị các món ăn gia đình yêu thích của bạn. Chúng ta hãy xem hai trong số các thuật ngữ phổ biến nhất thường được thay thế: Cổ phiếu và nước dùng.
Stock chỉ đơn giản là nước có hương vị. Nó được chuẩn bị bằng cách ninh nhừ các thành phần khác nhau, có thể là thịt, xương và mirepoix (là sự kết hợp của cần tây, cà rốt, hành tây hoặc các loại rau khác), cũng như các loại thảo mộc và gia vị. Các thành phần được đặt trong nước lạnh, và đun sôi. Nước lạnh thúc đẩy quá trình chiết xuất collagen, vì nước nóng thường đóng dấu trong collagen. Nó được chuẩn bị với sự vắng mặt của muối, vì chất lỏng được giảm để làm súp và nước sốt. Sau đó, nó được đun sôi nhẹ nhàng, với bong bóng chỉ vỡ bề mặt, và không hoàn toàn sôi. Đun sôi cổ phiếu sẽ làm cho nó nhiều mây.
Ngày nay, khối cổ phiếu sẵn sàng bao gồm các thành phần chứng khoán khô, có sẵn trên thị trường. Điều này cung cấp sự tiện lợi khi chuẩn bị bữa ăn nhanh.
Mặt khác, nước dùng là chất lỏng trong đó thịt, xương, cá, rau hoặc ngũ cốc đã được ninh nhừ và đun sôi trong thời gian dài, để chiết xuất hương vị và chất dinh dưỡng của các thành phần. Nó được sử dụng như là một cơ sở cho súp, nước thịt và nước sốt. Ở một số nơi, nước dùng đồng nghĩa với súp, và có thể được ăn một mình hoặc trang trí.
Để trình bày sạch hơn nước dùng, lòng trắng trứng có thể được thêm vào trong quá trình ninh. Họ sẽ đông lại và bẫy các trầm tích để làm rõ nước dùng.
Cả kho và nước dùng đều phổ biến trong việc chuẩn bị các bữa ăn lành mạnh trên toàn thế giới. Chuẩn bị đúng là chìa khóa để đảm bảo rằng các bữa ăn ngon sẽ được phục vụ, ngay tại bàn ăn của bạn.
Tóm lược:
1. Kho được chuẩn bị bằng cách đun sôi nhẹ các thành phần mà không cần đun sôi chúng, trong khi nước dùng đòi hỏi một thời gian dài đun sôi.
2. Kho ít ngon miệng hơn, vì nó thường được tạo thành từ các mẩu vụn thịt và rau, trong khi nước dùng được tạo thành từ các thành phần khả thi, và có thể được ăn một mình như một món súp.
3. Chuẩn bị kho bắt đầu với nước lạnh để thúc đẩy chiết xuất collagen, trong khi nước dùng cần nhiệt độ ổn định để cho phép chiết xuất hương vị.