Sự khác biệt giữa mầm lúa mì và cám lúa mì

Cả mầm lúa mì và cám lúa mì thường là sản phẩm phụ của xay xát khi có ý định sản xuất bột mì trắng, chủ yếu là để cải thiện chất lượng lưu trữ của bột hoặc khi cần một kết cấu mịn hơn và mịn hơn trong nấu nướng và nướng. Chúng có carbohydrate, protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất như phốt pho, magiê, kẽm và sắt. Các mầm và cám được loại bỏ do hàm lượng chất béo của chúng có xu hướng oxy hóa và trở nên ôi khi lưu trữ. Tách từ nội nhũ, mầm lúa mì và cám được sử dụng chủ yếu làm phụ gia thực phẩm trong nấu ăn và nướng. Đôi khi, họ tìm đường đến ngành chăn nuôi, nơi chúng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.

Mầm lúa mì và cám lúa mì là hai phần khác nhau của hạt lúa mì, đôi khi còn được gọi là berry lúa mì. Hai phần này, cùng với nội nhũ (bao quanh mầm), tạo thành hạt nhân - hoặc hạt của cây lúa mì. Mầm lúa mì và cám lúa mì, và sự khác biệt của chúng sẽ được thảo luận thêm trong phần sau.

Mầm lúa mì là gì?

Mầm, còn được gọi là phôi, là bộ phận sinh sản cuối cùng sẽ nảy mầm và phát triển nếu hạt được trồng. Đây là phần nhỏ nhất, chỉ chiếm khoảng 3% thành phần của hạt. Mặc dù chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, là sản phẩm phụ của quá trình xay xát, mầm lúa mì, cùng với mầm của các loại ngũ cốc khác, có thể được sử dụng làm nguồn chiết xuất dầu thực vật. Mặc dù có kích thước nhỏ, mầm lúa mì là phần đậm đặc dinh dưỡng nhất trong toàn bộ hạt. Nó giàu protein hơn và chứa các chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm vitamin E, vitamin B1 (thiamin), khoáng chất, cũng như các axit béo thiết yếu và rượu béo. Về mặt lợi ích sức khỏe, mầm lúa mì có thể tăng cường khả năng miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin B của nó. Nó cũng thúc đẩy sức khỏe tim mạch và duy trì mức cholesterol lý tưởng do hàm lượng chất béo thấp hơn so với hầu hết các loại thực phẩm khác đến từ thực vật. Vitamin E cũng đóng vai trò là chất chống oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do làm tăng tốc độ lão hóa.

Lúa mì là gì?

Cám là lớp vỏ cứng, bên ngoài có tác dụng bảo vệ cả nội nhũ và mầm bệnh. Nó chiếm khoảng 14% trong toàn bộ thành phần của ngũ cốc. Nó thúc đẩy tiêu hóa thích hợp, làm cho nó lý tưởng cho những người bị táo bón hoặc đi tiêu lỏng vì hàm lượng chất xơ cao. Các chất dinh dưỡng mà nó cung cấp bao gồm protein, carbohydrate, chất xơ, thiamine, riboflavin, vitamin B6, kali, sắt, magiê và phốt pho. Do hương vị ngọt ngào của nó, nó cũng là một phụ gia lý tưởng trong các món nướng.

Sự khác biệt giữa mầm lúa mì và cám lúa mì

Chức năng

Mầm là bộ phận sinh sản cuối cùng sẽ nảy mầm và phát triển nếu hạt được trồng. Mặt khác, cám là lớp vỏ cứng bên ngoài có tác dụng bảo vệ cả nội nhũ và mầm bệnh.

Kích thước

Mầm là phần nhỏ nhất, chỉ chiếm khoảng 3% thành phần của hạt trong khi cám chiếm khoảng 14% thành phần của toàn hạt.

Công dụng khác

Mầm lúa mì, cùng với mầm của các loại ngũ cốc khác, có thể được sử dụng như một nguồn mà dầu thực vật được chiết xuất. Mặt khác, cám lúa mì cũng có thể được sử dụng với các loại ngũ cốc khác làm thức ăn trong ngành chăn nuôi.

Là phụ gia

Có nhiều protein, mầm lúa mì thường được thêm vào sinh tố, sữa chua, thịt hầm, lắc protein và các mặt hàng thực phẩm tương tự khác. Đối với cám lúa mì, do hương vị ngọt ngào hơn, là lý tưởng như một chất phụ gia trong các món nướng.

Hương vị và kết cấu

Mầm lúa mì có vị hạt dẻ và có kết cấu giòn trong khi cám lúa mì khác biệt ở vị ngọt và kết cấu mịn.

Lợi ích sức khỏe

Về mặt lợi ích sức khỏe, mầm lúa mì có thể tăng cường khả năng miễn dịch nhờ hàm lượng vitamin B của nó. Nó cũng thúc đẩy sức khỏe tim mạch và duy trì mức cholesterol lý tưởng do hàm lượng chất béo thấp hơn so với hầu hết các loại thực phẩm khác đến từ thực vật. Vitamin E cũng đóng vai trò là chất chống oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do làm tăng tốc độ lão hóa. Trong khi đó, cám lúa mì thúc đẩy quá trình tiêu hóa hợp lý, làm cho nó lý tưởng cho những người bị táo bón hoặc đi tiêu lỏng vì hàm lượng chất xơ cao.

Dinh dưỡng

Mầm lúa mì giàu protein hơn và chứa các chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm vitamin E, vitamin B và rượu béo. So sánh, cám lúa mì giàu chất xơ hơn, gấp ba lần mầm lúa mì và có nhiều niacin.

Lúa mì vs cám lúa mì

Tóm tắt mầm lúa mì vs cám lúa mì

• Cả mầm lúa mì và cám lúa mì thường là sản phẩm phụ của xay xát khi có ý định sản xuất bột mì trắng.
• Mầm, còn được gọi là phôi, là bộ phận sinh sản cuối cùng sẽ nảy mầm và phát triển nếu hạt được trồng.
• Cám là lớp vỏ cứng, bên ngoài có tác dụng bảo vệ cả nội nhũ và mầm bệnh.
• Mầm lúa mì nhỏ hơn cám lúa mì.
• Rau có thể được chiết xuất từ ​​mầm lúa mì trong khi cám lúa mì có thể được cho gia súc ăn.
• Mầm lúa mì giòn và ngọt nhẹ trong khi cám lúa mì ngọt, hạt và mịn.
• Cám mì chủ yếu được thêm vào bánh mì và ngũ cốc trong khi mầm lúa mì là phụ gia phổ biến cho lắc, sinh tố và các loại thực phẩm khác.
• Các mầm lúa mì thường có nhiều lợi ích dinh dưỡng hơn so với cám lúa mì.