Sự khác biệt giữa váng sữa và casein

Chế độ ăn uống của chúng tôi bao gồm nhiều loại thành phần khác nhau có thể được chia thành các loại khác nhau. Các thành phần khác nhau có giá trị dinh dưỡng khác nhau và được cơ thể yêu cầu với số lượng khác nhau. Chúng ta có được các thành phần này từ các loại thực phẩm khác nhau mà chúng ta ăn; một số loại thực phẩm này có giá trị dinh dưỡng cao trong khi một số loại thấp. Theo cùng một cách, một số thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ có nhiều thành phần nhất định trong khi một số thực phẩm có ít hơn cùng loại. Chúng tôi chia các mặt hàng thực phẩm thành các loại chất béo, carbohydrate, protein, vitamin, khoáng chất và như vậy. Tất cả những điều này có yêu cầu khác nhau và một số người yêu cầu nhiều hơn một số khác. Tuy nhiên, có một số người đòi hỏi quá nhiều thành phần nhất định; do thiếu hụt hoặc một số nhu cầu khác và do đó dùng bổ sung. Những gì chúng ta thảo luận trong bài viết này là hai thành phần như vậy là một phần của chế độ ăn kiêng mà chúng ta không thực sự biết về chúng. Đây là casein và whey rất quan trọng đối với cơ thể và có hàm lượng dinh dưỡng cao.

Whey, còn được gọi là sữa thấm hoặc huyết thanh sữa thực sự đề cập đến chất lỏng còn lại sau khi sữa bị vón cục và căng thẳng. Khi casein hoặc phô mai được tạo ra, váng sữa thu được dưới dạng sản phẩm phụ. Có nhiều loại váng sữa; whey ngọt và whey axit là một trong những phổ biến nhất. Whey ngọt thu được dưới dạng sản phẩm phụ khi loại phô mai cứng được sản xuất. Điều này bao gồm cheddar, phô mai Thụy Sĩ, v.v ... Whey axit (còn được gọi là whey chua), cũng là một sản phẩm phụ nhưng của quá trình sản xuất các loại axit khác nhau. Lưu ý rằng các loại axit này là của các sản phẩm sữa bao gồm sữa chua căng, phô mai, v.v ... Ngược lại, casein là thuật ngữ được sử dụng cho một họ phosphoprotein có liên quan và bao gồm αS1, αS2,,. Những protein này thường có thể được tìm thấy trong sữa động vật có vú, nghĩa là sữa được sản xuất bởi động vật có vú. Họ chiếm khoảng 80% sữa thu được từ bò và khoảng 20 đến 45% sữa mẹ. Công dụng của casein rất nhiều; Nó được sử dụng trong sản xuất phô mai, làm phụ gia thực phẩm, làm chất kết dính cho phù hợp an toàn, v.v ... Nó có hàm lượng dinh dưỡng cao vì nó chứa axit amin, carbohydrate và hai yếu tố vô cơ rất quan trọng là canxi và phốt pho. Lưu ý rằng một trong những điểm tương đồng duy nhất giữa casein và whey là sự liên kết của chúng với sữa.

Casein là một sản phẩm rất quan trọng và thường được sản xuất với số lượng lớn. Whey, mặt khác được sản xuất như một sản phẩm phụ khi casein hoặc phô mai được sản xuất. Tuy nhiên, gần đây, việc sử dụng và tầm quan trọng của váng sữa đã trở nên nổi tiếng đối với nhiều người và nó được yêu cầu bởi một số nhóm người. Cả casein và whey đều có nhu cầu cao bởi những người xây dựng cơ thể, những người bổ sung để hỗ trợ tăng trưởng cơ bắp.

Một tác dụng rất quan trọng của váng sữa đối với cơ thể là váng sữa kích thích tổng hợp protein. Nó được tiêu hóa rất nhanh có nghĩa là nó gây ra sự gia tăng lớn các axit amin trong huyết tương. Sự phân hủy protein không được thực hiện nhưng quá trình tổng hợp protein được tăng tốc. Whey có hàm lượng leucine cao là một axit amin mạnh và kích thích tạo ra protein trong cơ thể.
Casein, tuy nhiên, không kích thích sự tổng hợp protein nhưng thực tế, đảm bảo cân bằng protein tích cực. Nó là protein phong phú nhất được tìm thấy trong sữa, trong chế biến sữa, bị biến tính hoặc bị xáo trộn do nhiệt hoặc axit. Kết quả gelatin và điều này cho thấy sự tiêu hóa chậm của casein.

Tóm tắt sự khác biệt thể hiện ở điểm

• Whey, được gọi là sữa thấm hoặc huyết thanh sữa, dùng để chỉ chất lỏng còn lại sau khi sữa bị vón cục và căng, khi casein hoặc phô mai được tạo ra, váng sữa thu được dưới dạng sản phẩm phụ, nhiều loại váng sữa; váng sữa ngọt, váng sữa; Casein - một họ phosphoprotein có liên quan và bao gồm (αS1, αS2,,), thường được tìm thấy trong sữa động vật có vú, chiếm khoảng 80% sữa thu được từ bò và khoảng 20 đến 45% sữa mẹ

• Casein được sản xuất bởi một quy trình sản xuất; whey được sản xuất như một sản phẩm phụ của sản xuất casein

• Casein được tiêu hóa rất chậm; Whey được tiêu hóa nhanh chóng

• Whey kích thích tổng hợp protein; casein thúc đẩy sự cân bằng protein tích cực