Sự khác biệt giữa Miso trắng và Miso đỏ

Miso trắng so với miso đỏ

Có nhiều hình thức miso thường được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản. Một hỗn hợp đậu nành, ngũ cốc và koji được sử dụng để tạo ra nhiều loại và hương vị khác nhau của súp miso. Miso có thể ở dạng lúa mạch, đậu nành, miso trắng và đỏ, phổ biến nhất là miso trắng và đỏ. Cả hai misos đều có độ đặc sệt và thường được phục vụ khá mặn tùy thuộc vào quá trình lên men mà chúng trải qua. Người Nhật tin rằng súp miso đã chữa khỏi các bệnh phóng xạ sau các vụ việc như Hiroshima và Nagasaki. Tuy nhiên, không có bằng chứng y tế nào đồng ý với đánh giá này.
Lúa mạch, gạo trắng hoặc đậu nành thường được lên men trong thời gian dài để làm miso đỏ. Quá trình có thể kéo dài bất cứ nơi nào từ một năm đến ba năm. Miso đỏ chứa nhiều protein nhất trong số các loại miso khác nhau và sản phẩm cuối cùng của nó xuất hiện màu nâu đỏ trước khi tiêu thụ. Miso đỏ không chỉ được sử dụng để nấu súp mà nó còn được sử dụng trong các món xào, món hầm, hoặc ướp thịt và protein. Đậu nành bổ sung sẽ tạo ra màu đậm hơn khi lên men, miso đỏ có thể được làm tối bằng cách thêm nhiều đậu nành vào nó, nó có thể được làm sáng theo cách tương tự.

Miso trắng được làm bằng cách sử dụng ít đậu nành, vì chúng làm tối màu của miso và nhiều koji gạo hơn. Tất nhiên miso trắng có vị ngọt nhất trong tất cả các loại miso vì nó có lượng carbohydrate cao nhất so với bất kỳ loại miso nào. Quá trình lên men xảy ra nhanh hơn nhiều so với miso đỏ vì carbohydrate, tuy nhiên vì lý do tương tự, thời hạn sử dụng của miso trắng ít hơn đáng kể so với miso đỏ. Thực phẩm được làm từ miso sáng màu này cũng là miso nhạt, nhạt và salad trộn thường được làm từ miso trắng.
Tóm lược

1. Miso được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, nó được làm từ đậu nành, ngũ cốc và gạo koji. Nó được sử dụng trong nước xốt, nước xốt, và để nấu súp miso.
2. Miso đỏ phải mất nhiều năm để làm từ đậu nành, và có màu đỏ khi được sử dụng trong nước xốt và xào. Miso trắng được lên men nhanh chóng, nhưng chỉ kéo dài một vài ngày, nó được sử dụng trong các món salad trộn và súp miso sáng màu.