Sự khác biệt giữa nấm men và chiết xuất men

Chiết xuất men và men

Nhiều người sử dụng từ men để mô tả chiết xuất men khi thực tế nó rất không phù hợp. Mặc dù chúng có liên quan chặt chẽ với nhau, hai thuật ngữ này không nên nhầm lẫn với nhau, đặc biệt là khi sử dụng trong nhà bếp.

Chiết xuất men thực sự là một thuật ngữ tập thể được sử dụng để mô tả một nhóm hàng hóa men đã được xử lý. Chúng cũng được sử dụng làm chất phụ gia cho thực phẩm hoặc đơn giản là hương liệu thực phẩm có chức năng tương tự như bột ngọt hoặc bột ngọt. Chiết xuất nấm men có chứa những gì được gọi là axit glutamic, được làm từ axit lên men và bazơ. Những axit này thường chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm men nướng. Chiết xuất nấm men rất khác với men thực tế vì chúng được điều chế thương mại ở dạng lỏng để có độ sệt giống như bột nhão. Ngược lại, nấm men thường được tạo hạt và sần sùi cả về kết cấu và bề ngoài.

Về hương vị, chiết xuất men thường có hương vị rất mạnh và mặn. Mặc dù hầu hết các chất chiết xuất từ ​​nấm men được sử dụng đều có vị cay và mặn, nhưng cũng có nhiều biến thể ngọt hơn của mặt hàng thực phẩm nói trên đang được sử dụng ở một số nơi trên khắp nước Mỹ Là một phụ gia thực phẩm bổ dưỡng, mặt hàng này đang được sử dụng làm bánh mì ( cùng với bơ) và bao gồm trong một hỗn hợp để tạo ra một thức uống nóng và hương vị. Đặc biệt nhất là ở các vùng của Vương quốc Anh, New Zealand và Úc, chiết xuất này là một chất phụ gia rất phổ biến. Không có gì ngạc nhiên khi các thương hiệu chiết xuất men như Vegemite và Marmite đang làm cho nó trở nên lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay.

Hơn nữa, nấm men là thành phần thực phẩm không dinh dưỡng trong khi chiết xuất nấm men rất bổ dưỡng. Nấm men đánh cắp các chất dinh dưỡng rất cần thiết từ cơ thể của bạn trong khi đó nấm men cung cấp cho hệ thống của bạn nhiều năng lượng hơn. Chiết xuất nấm men thực sự là nấm men bị vô hiệu hóa để nói.

Nấm men thực sự là một sinh vật sống. Đây là một loại nấm đơn bào có khả năng chuyển hóa đường và tinh bột thành bọt khí CO2 (carbon dioxide) và rượu là một trong những sản phẩm phụ. Do chức năng như vậy, men đã được sử dụng qua nhiều thế hệ trong sản xuất rượu, bánh mì và bia, trong đó có một loại men cụ thể được sử dụng cho mỗi sản phẩm. Chiết xuất nấm men trái lại được thực hiện bằng cách thanh trùng liên quan đến việc thêm NaCl hoặc muối vào huyền phù. Các giải pháp tập trung kết quả kích hoạt các tế bào nấm men để tự động phá hủy. Trong giai đoạn hấp hối của nó, hỗn hợp được làm nóng và trấu được làm sạch để tạo ra chiết xuất men cuối cùng.

Tóm lược :
1. Các loại men được tạo hạt và hạt trong khi chiết xuất nấm men thường có sẵn ở dạng lỏng hoặc dán.
2. Nấm men không bổ dưỡng trong khi chiết xuất men là phụ gia thực phẩm bổ dưỡng.
3. Yeast là một sinh vật đơn bào trong khi chiết xuất nấm men được tạo ra từ việc vô hiệu hóa hoặc thanh trùng men.