Cảng rượu so với Sherry
Share
Rượu cảng và sherry là rượu vang tăng cường được sử dụng phổ biến sau bữa ăn tối hoặc làm rượu vang tráng miệng. Cảng được làm từ nho trồng trong
Nội dung: Cảng rượu vs Sherry
- 1 điểm khác biệt chính
- 2 Lịch sử
- 3 kiểu
- 4 Lưu trữ và phục vụ
- 5. Tài liệu tham khảo
Sự khác biệt chính
Các cảng và sherry thường là rượu vang tráng miệng. Rượu vang cảng có kết cấu phong phú hơn, ngọt hơn và nặng hơn các loại rượu khác, và cũng có hàm lượng cồn cao hơn. Nó thường được phục vụ với phô mai như Stilton.
Sherry khô trong kết cấu vì nó được củng cố sau khi hoàn thành quá trình lên men, trái ngược với rượu vang cảng, được củng cố nửa chừng trong quá trình lên men.
Lịch sử
Vùng Douro sản xuất rượu vang ở Bồ Đào Nha được thành lập vào năm 1756 và là vùng rượu vang được bảo vệ lâu đời thứ ba trên thế giới. Rượu vang cảng sản xuất tại khu vực này được quản lý và bảo vệ bởi C.G.A.V.A.D. (Tổng công ty trồng nho o Thượng Douro) thành lập cùng năm. Sự phổ biến của loại rượu này đã tăng lên ở Anh vào năm 1703 trong cuộc chiến tranh với Pháp, khi Hiệp ước Methuen cho phép các thương nhân nhập khẩu rượu cảng với chi phí thấp, và thời hạn sử dụng được cải thiện cho phép nó được vận chuyển từ Bồ Đào Nha đến Anh mà không bị hư hỏng.
Việc sản xuất sherry ở khu vực Jerez của Tây Ban Nha đã được báo cáo từ năm 1100 trước Công nguyên. Sherry được Christopher Columbus giới thiệu đến phần còn lại của thế giới và sau đó trở nên phổ biến vào năm 1587. Do xuất khẩu rượu vang lớn sang Anh, nhiều công ty Anh và các gia đình Anh đã phát triển và thành lập hầm rượu ở vùng Jerez.
Kiểu dáng
Rượu cảng có nhiều kiểu khác nhau khử hoặc là oxy hóa sự lão hóa. Với sự lão hóa khử, rượu được ủ trong chai, và vẫn không tiếp xúc với không khí. Quá trình lão hóa oxy hóa được thực hiện trong thùng gỗ và rượu được tiếp xúc với một lượng oxy. Rượu vang lâu năm trong chai là mịn hơn trên vòm miệng và ít tannic hơn so với tuổi trong thùng gỗ.
Chính phong cách rượu vang cảng Chúng tôi:
- Cổng Tawny, được làm từ nho đỏ, ủ trong thùng, có màu nâu vàng và có hương vị hạt dẻ. Đây là một loại rượu vang ngọt hoặc khô và được coi là một loại rượu vang tráng miệng.
- Colheita, bắt nguồn từ một ngôi làng cùng tên, và thường có tuổi trong thùng trong 20 năm hoặc lâu hơn trước khi được đóng gói và bán.
- Garrafira, được làm từ nho của một vụ thu hoạch duy nhất và già trước trong thùng (trong 3-6 năm), sau đó trong thủy tinh (trong tám năm hoặc lâu hơn). Loại rượu vang cảng này được bán bởi Niepoort.
- Cổng Ruby, loại cổng được sản xuất rộng rãi nhất và cũng rẻ nhất. Nó được lưu trữ trong các thùng chứa bằng thép không gỉ để chống oxy hóa theo tuổi.
- Dự trữ hoặc cổng cổ điển, thường được thực hiện bằng cách sử dụng hỗn hợp nhiều loại rượu của cổng Ruby.
- Cổng hồng, được làm bằng cùng một loại nho được sử dụng trong sản xuất cổng tawny và ruby. Đây là một loại rượu ruby nhẹ với màu hồng nhạt và hương vị trái cây.
- cổng trắng, được làm từ nho trắng, được bảo quản trong chai và có thể khô hoặc rất ngọt. Rượu này có thể được phục vụ trong các loại cocktail hoặc tự phục vụ.
- Vintage đóng chai (LBV) có thể được lọc hoặc không được lọc. Loại này thường được ủ trong thùng trong thời gian dài hơn so với các loại khác. Những cái được lọc đã sẵn sàng để tiêu thụ một khi được lọc, trong khi những cái chưa được lọc phải được khử trước khi tiêu thụ.
- Rượu vang cổng là một sự pha trộn của rượu vang cảng từ các loại rượu khác nhau
- Cổng cổ điển, được làm từ nho của một năm cổ điển và thường được ủ trong thùng khoảng 2 năm rưỡi trước khi đóng chai.
Các phong cách của sherry cũng khác nhau tùy theo khu vực xuất phát và mức độ lão hóa:
- Fino là loại sherry khô nhất được ủ trong thùng với một lớp men hoa trên cùng để tránh tiếp xúc với không khí.
- Manzanilla là một loại ánh sáng của fino sherry, xuất phát từ cảng Sanlúcar de Barrameda.
- Amontillado là một loại sherry đầu tiên dưới tuổi hoa nhưng sau đó tiếp xúc với không khí trong một thời gian và kết quả là một loại tối hơn.
- Ôi là một loại rượu đậm hơn và phong phú hơn tiếp xúc với không khí trong thời gian dài hơn các loại rượu sherry khác, và là loại rượu có độ cồn cao nhất.
- Palo Cortado là một loại sherry hiếm có đặc điểm tương tự như amontillado và oloroso.
- Sherry ngọt được làm bằng cách lên men Moscatel hoặc Pedro Ximenez, và có vị ngọt và màu nâu sẫm hoặc đen.
Lưu trữ và phục vụ
Cổng thường được lưu trữ ở một nơi mát mẻ như hầm không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Tốt nhất là tiêu thụ nó trong vòng một vài ngày sau khi mở chai. Thông thường, cổng Tawny và Ruby tồn tại lâu hơn cổng LBV và Vintage. Cũng như các cổng, sherry cũng nên được lưu trữ ở nơi mát mẻ, và những loại sherry tinh tế như Fino và Manzanilla nên được tiêu thụ ngay sau khi mở.
Người giới thiệu
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
