Sự khác biệt giữa Bittersweet và Semisweet Chocolate

Có rất nhiều loại sô cô la khác nhau trên thị trường, bao gồm sô cô la kẹo, sô cô la nướng, và sô cô la lỏng. Ở cấp độ cơ bản nhất, thuật ngữ sô cô la có thể chỉ bất kỳ loại thực phẩm nào có nguồn gốc từ ca cao, hoặc cacao, được trộn với một chất béo, chẳng hạn như bơ ca cao hoặc đường bột. Với định nghĩa rộng này, có nhiều loại sô cô la khác nhau. Một số ví dụ bao gồm sô cô la sữa (như sô cô la sữa chế biến của Hershey), sô cô la đen, sô cô la trắng, bột ca cao, sô cô la hữu cơ, sô cô la thô, sô cô la đắng, sô cô la bán nguyệt, sô cô la hỗn hợp, và sô cô la mô hình. Một số điều khoản hoặc phân loại này phải tuân theo các quy định và hạn chế của chính phủ trong khi một số thì không. [I] Một trong những khía cạnh khó hiểu nhất của sô cô la là sự phân biệt giữa sô cô la đắng và bán nguyệt.

1. Nội dung rượu

Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa sô cô la đắng và semisweet nằm ở hàm lượng rượu của mỗi loại. Trong bối cảnh này, rượu không đề cập đến một loại rượu, mà là về lượng ca cao lỏng có trong mỗi dạng sô cô la. Chất lỏng được sản xuất bằng cách nghiền hoặc nghiền hạt ca cao rang; khi nó đông cứng lại ở trạng thái nguyên chất, kết quả là sô cô la không đường. Tuy nhiên, nếu các thành phần khác, chẳng hạn như đường, vani hoặc lecithin được thêm vào, ăn và nướng sô cô la được sản xuất. Sự khác biệt giữa đắng và semisweet được quy định theo tiêu chuẩn của chính phủ châu Âu: sô cô la đắng phải chứa ít nhất 35 phần trăm rượu sô cô la, trong khi semisweet phải chứa từ 15 đến 35 phần trăm. Không có hạn chế như vậy được áp đặt tại Hoa Kỳ. Sự gia tăng số lượng rượu sô cô la được tìm thấy trong sô cô la đắng cũng thường được kết hợp với việc giảm lượng đường ít hơn trong chất đắng và nhiều hơn trong semisweet. Mặc dù điều này nói chung là đúng, nhưng hàm lượng đường không được quy định giống như hàm lượng rượu. Với những sự thật này, vẫn có thể có hai thương hiệu được dán nhãn khác nhau là đắng và bán kết trong khi vẫn có thành phần rượu và đường sô cô la rất giống nhau. Do đó, hai loại sô cô la thường được coi là có thể thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn. [Ii]

2. Nét đặc trưng

Cả sô cô la đắng và semisweet chủ yếu được sử dụng để nướng hoặc tiêu thụ như một thực phẩm độc lập. Sô cô la đắng thường được gọi là sô cô la đen ở châu Âu. Nó thường có màu đậm hơn và vị ngọt ít hơn so với sô cô la bán nguyệt. Khi được sử dụng để nướng, sô cô la đắng thường được tìm thấy ở dạng chip, nhưng khi ăn trực tiếp, nó có thể có các dạng khác. Sô cô la semisweet được coi là sô cô la linh hoạt nhất, có nghĩa là nó được tìm thấy ở nhiều dạng khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu của người dùng. Một số ví dụ bao gồm khối, đĩa, hình vuông và chip. Nó có màu nhạt hơn và ngọt hơn sô cô la đắng. [Iii] Sôcôla bán nguyệt thường được gọi là sô cô la đen ở Hoa Kỳ. [Iv]

Với cả sôcôla semisweet và bittersweet, sôcôla chất lượng cao hơn sẽ thể hiện các đặc điểm hơi khác so với những chất lượng thấp hơn. Sô cô la tốt đã được lưu trữ chính xác sẽ thể hiện một độ bóng. Các điều kiện để bảo quản thích hợp bao gồm đặt nó trong hộp kín hoặc túi nhựa kín, đảm bảo rằng nó vẫn duy trì ở nhiệt độ dưới 65 độ F, đảm bảo độ ẩm duy trì dưới 50 phần trăm và lưu trữ không quá một năm. Sô cô la chất lượng sẽ có một cảm giác rất mịn khi nó tan chảy trong miệng của bạn. Bản thân sô cô la có điểm nóng chảy dưới 98,6 độ F, điều này không đúng với các thành phần thường được sử dụng với các chất thay thế sô cô la. Chất béo thực vật và chất rắn rắn có điểm nóng chảy cao hơn và sẽ để lại cảm giác như sáp trong miệng. [V]

3. Thay thế

Người ta thường nghĩ rằng khi một công thức gọi một nửa sô cô la hoặc sô cô la đắng mà người ta có thể đơn giản được thay thế cho người khác. Tuy nhiên, nếu bạn phải thay thế, có nhiều cách để làm cho hương vị thay thế gần với hương vị ban đầu. Chẳng hạn, nếu bạn đang thay thế sô cô la semisweet bằng sô cô la đắng, bạn sẽ có kết quả tốt nhất bằng cách sử dụng cùng một lượng sô cô la nhưng thêm một muỗng cà phê bột ca cao với mỗi ounce sô cô la semisweet được sử dụng. [Vi]

Nếu thay thế cho sô cô la bán thành phẩm, bạn có thể sử dụng một ounce sô cô la nướng không đường với 1 muỗng đường hạt cho mỗi ounce thay thế. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng 3 muỗng canh bột ca cao không đường kết hợp với 3 muỗng đường và 1 muỗng bơ, bơ thực vật hoặc rút ngắn bằng một ounce sô cô la bán nguyệt. [Vii]

4. Chọn từng ở Hoa Kỳ

Châu Âu quy định rất nhiều về ngành sản xuất sô cô la và đảm bảo rằng mỗi loại sô cô la được dán nhãn phù hợp dựa trên hàm lượng rượu và đường. Không có sự đảm bảo nào ở Hoa Kỳ và sôcôla chỉ bị giới hạn ở 3 nhóm khác nhau - sô cô la sữa, trắng và đen. [Viii] Vì lý do này, một số người tin rằng sự thay thế của semisweet và socola đắng , ở Hoa Kỳ có thể. Có thể một số sô cô la đắng thực sự sẽ có nhiều đường và ít ca cao hơn so với một số loại semisweet, tùy thuộc vào thương hiệu. Vì lý do này, để thực sự phân loại hai loại, phương pháp an toàn nhất là kiểm tra tỷ lệ phần trăm của sô cô la, hoặc rượu, trước khi mua. Điều này sẽ giúp bạn xác định giống nào thực sự là đắng và loại nào là bán kết.