Sự khác biệt giữa lên men rượu và axit lactic

Rượu và lên men axit lactic

Lên men chỉ là một trong hai cách mà cơ thể có thể sử dụng năng lượng từ thực phẩm được ăn. Bất kể loại lên men nào, tất cả đều bắt đầu với cùng một bước chính xác của quá trình phân tách glucose glycolysis để trở thành axit pyruvic. Do đó, ATP (adenosine triphosphate) thường được gọi là năng lượng sinh học cần thiết cho cơ thể để tồn tại được sản xuất.

Trong quá trình lên men thực tế, axit pyruvic cuối cùng sẽ biến thành chất thải chỉ còn lại khoảng 2 phân tử ATP trên mỗi phân tử pyruvic. Nhưng vì có hai phân tử axit pyruvic tham gia nên bốn ATP được tạo ra trong quá trình đường phân thông thường. Hai loại được nói đến nhiều nhất về lên men là lên men rượu và axit lactic.

Lên men axit lactic là một quá trình rất phổ biến giữa các vi khuẩn. Đó là lý do tại sao vi khuẩn có trong sữa chua (Lactobacillus acidophilus) sử dụng như vậy. Sản phẩm cuối cùng của nó (axit lactic) mang đến cho sữa chua hương vị giống như sữa chua kỳ lạ. Cơ bắp của con người cũng là một trong những khu vực phổ biến nhất diễn ra loại lên men này.

Trong trường hợp bình thường, các tế bào cơ sử dụng oxy để thực hiện hô hấp tế bào bình thường. Nhưng trong trường hợp không có hoặc thiếu như vậy (thường xảy ra trong quá trình gắng sức vật lý cực độ), thì nó sẽ trải qua quá trình lên men axit lactic. Về cơ bản, axit pyruvic trở thành axit lactic trong loại lên men này. Axit lactic này sẽ chịu trách nhiệm làm cho cơ bắp đau và hơi cứng đặc biệt là vào ngày sau khi tham gia vào một hoạt động thể chất vất vả. Các sợi cơ không có cơ chế để loại bỏ axit này, đó là lý do tại sao chúng phải chờ axit dần dần bị cuốn trôi qua dòng máu và vào gan (cơ quan duy nhất có khả năng loại bỏ axit lactic khỏi hệ thống ).

Lên men rượu là một câu chuyện khác nhau. Loại lên men này thường được thấy trong nấm men và các dạng vi khuẩn khác. Không giống như quá trình lên men axit lactic trong đó sản phẩm cuối cùng là axit lactic, vật liệu 'thải' trong hô hấp rượu là ethanol (một loại rượu) và CO2 (carbon dioxide). Con người đã hoàn thiện việc sử dụng quy trình này cho các mục đích thương mại như sản xuất bia, rượu và bánh mì. Trong sản xuất bánh mì, CO2 là chất bị kẹt giữa protein lúa mì (gluten) cho phép bánh mì phát triển hoặc 'tăng lên'. Các ethanol có trách nhiệm cho bánh mì mùi bí ẩn của nó. Trong đồ uống có cồn, CO2 chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện sủi bọt của chất lỏng.

1. Lên men axit lactic có axit lactic là sản phẩm cuối cùng trong khi lên men rượu, kết quả cuối cùng là ethanol và CO2.

2. Lên men axit lactic liên quan đến cơ bắp của con người cũng như vi khuẩn được tìm thấy trong sữa chua. Rượu lên men

men và các dạng vi khuẩn khác.