Sự khác biệt giữa chất béo và chất béo bão hòa

Chất béo so với chất béo bão hòa
 

Chất béo là một nhóm các hợp chất không đồng nhất, là một trong những thành phần chính của thực phẩm cần thiết để duy trì các chức năng bình thường của cơ thể, vì chúng cung cấp cả năng lượng và các phân tử thiết yếu. Tùy thuộc vào cấu trúc hóa học, nhóm này được phân loại thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa trong đó chúng có sự khác biệt về cấu trúc nguyên tử, nguồn mà chúng thu được từ các tính chất vật lý và hóa học. Bài viết này nhấn mạnh về chất béo bão hòa khác với các thành viên khác trong nhóm này như thế nào, đặc biệt là với chất béo không bão hòa.

Mập

Như đã đề cập ở trên, chất béo là một nhóm lớn các hợp chất không đồng nhất. Chất béo đóng vai trò chính trong cơ thể hơn là hoạt động như một nguồn năng lượng. Chúng rất quan trọng trong việc tăng độ ngon miệng của thức ăn, tạo cảm giác no và hấp thụ các vitamin tan trong chất béo A, D, E và K. Nó cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho các chức năng của cơ thể mà cơ thể không thể tổng hợp hoặc không thể tổng hợp được tỷ lệ đủ để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng và bảo trì. Trong số đó, chất béo là một trong những thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống.

Khi xem xét cấu trúc nguyên tử, nó chủ yếu bao gồm các nguyên tử carbon, hydro và oxy với các liên kết đơn hoặc đôi ở giữa các nguyên tử carbon. Tùy thuộc vào sự hiện diện của liên kết đơn hoặc đôi, nhóm này được phân loại là axit béo bão hòa và không bão hòa.

Chất béo bão hòa

Trong cấu trúc hóa học của axit béo bão hòa, các nguyên tử carbon được bão hòa hoàn toàn với các nguyên tử hydro và không chứa liên kết đôi. Thành viên đầu tiên của loạt bài này là axit axetic (CH3-COOH) mà các thành viên khác của nhóm này dựa trên đó bằng cách thêm dần các nhóm -CH2- vào giữa các nhóm CH3- và -COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic và palmitic là một số ví dụ của nhóm này.

Các axit béo bão hòa thường thu được từ các nguồn động vật ngoại trừ cá, trong đó các axit béo phần lớn không bão hòa. Ngược lại, axit béo không bão hòa có thể là không bão hòa đơn, bao gồm dầu ô liu và dầu canola, hoặc poly không bão hòa, bao gồm dầu ngô và dầu đậu nành, tất cả đều là nguồn thực vật ngoại trừ dầu dừa và dầu cọ bao gồm chủ yếu là axit chứa các chất béo bão hòa.

Nói chung, axit béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng trong khi axit béo bão hòa vẫn ở dạng rắn. Tài sản này được sử dụng trong nhiều quy trình công nghiệp như sản xuất bơ thực vật mặc dù là từ rau củ nguyên chất; nó phải chịu các mức độ hydrat hóa hoặc bão hòa khác nhau để làm cho nó rắn chắc hơn và ổn định hơn như một sự lây lan.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng không có trái tim khỏe mạnh và có thể làm tăng mức cholesterol chủ yếu là lipoprotein mật độ thấp. Do đó, các mục tiêu chế độ ăn uống được thiết lập để giảm tiêu thụ chất béo xuống 30% tổng lượng calo, đặc biệt là giảm chất béo bão hòa.