Sự khác biệt giữa Bearnaise và Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise và Hollandaise là nước sốt được sử dụng phổ biến trong các món ăn Pháp và các món ăn khác. Đây là những loại nước sốt ấm áp đi kèm với cả thịt và rau và rất giống nhau về hình thức, mùi vị và mùi thơm. Có một số, đặc biệt là những người bên ngoài nước Pháp, tin rằng hai loại nước sốt là một và giống nhau. Béarnaise ra đời muộn hơn nhiều và được cho là một biến thể của nước sốt Hollandaise cũ. Bài viết này cố gắng tìm ra sự khác biệt, nếu có, giữa hai loại nước sốt rất giống nhau.

Hollandaise sauce

Hollandaise là một loại nước sốt màu vàng được làm từ bột trứng và bơ với nhiều thành phần hơn như muối, hạt tiêu và nước chanh cho hương vị và mùi thơm. Có nhiều biến thể của loại nước sốt này phổ biến trên khắp nước Pháp với nhiều khu vực sử dụng các thành phần như húng tây và hẹ. Nước sốt được phục vụ ấm áp trên các công thức nấu ăn khác nhau và làm cho ngay cả một công thức trông buồn tẻ vô cùng ngon miệng và thú vị. Nó rất mịn trong kết cấu mà mọi người liếm nó bằng ngón tay và yêu cầu nhiều hơn. Việc sử dụng lòng đỏ trứng làm cho nước sốt thực sự rất kem. Một sự thật thú vị mà không nhiều người biết về loại nước sốt ngon này là nó được biết đến với tên Isigny, tên của một thị trấn Pháp. Chính trong Thế chiến I, bơ để làm nước sốt này trở nên khan hiếm và phải nhập từ Hà Lan, tên của nước sốt đã trở thành sốt Hollandaise.

Bearnaise Sauce

Béarnaise là một loại nước sốt là một loại nhũ tương của bơ và lòng đỏ trứng, và nó được phục vụ ấm áp như một thứ gia vị cùng với nhiều món ăn khác nhau. Có nhiều thành phần khác nhau được thêm vào trong nước sốt này với các biến thể của khu vực. Những thành phần này bao gồm từ hẹ, tarragon, giấm, chervil, và thậm chí cả rượu vang. Sau khi đánh tan lòng đỏ trứng, bơ được thêm vào để tạo nhũ và sau đó các thành phần khác được thêm vào trong khi làm nước sốt trên chảo rán. Mặc dù các thành phần có thể ít và phương pháp để làm nước sốt Béarnaise trở nên đơn giản, nhưng phải mất rất nhiều thực hành để trở thành một chuyên gia làm nước sốt này. Có nhiều người gọi nó là nước sốt Bernaise nghĩ rằng nó có nguồn gốc từ Bern thủ đô của Thụy Sĩ. Nếu bất cứ điều gì, tên đã được bắt nguồn từ Bearn, một tỉnh ở tây nam nước Pháp.

Sự khác biệt giữa Bearnaise và Hollandaise là gì?

• Trong khi bột của nước sốt Hollandaise và béarnaise là như nhau, có sự khác biệt về hương vị.

• Hollandaise sử dụng nước chanh trong khi nước sốt béarnaise có các thành phần như hạt tiêu, giấm và chervil, ngoài các thành phần của Hollandaise có thể là muối, cayenne, húng tây và hẹ.

• Hollandaise là một loại nước sốt rất lâu đời trong khi béarnaise là một nhánh của Hollandaise.

• Hollandaise được sử dụng với các món trứng và rau trong khi béarnaise được sử dụng thường xuyên hơn như một thứ gia vị với các công thức nấu ăn từ thịt và cá.

• Vì những điểm tương đồng, một số người gọi hai loại nước sốt này là anh em họ trong khi một số người coi béarnaise là con của Hollandaise.

• Béarnaise là kem ngon hơn trong hai loại trong khi Hollandaise dày hơn trong hai loại nước sốt.